← Powrót do Spiżarni
Gruszki
Świeże owoce

Gruszki

Profil Smakowy Słodkość kwiatów, maślana konsystencja, nuty wanilii, łagodna kwasowość, ziarnistość (skórka)

Kapryśny arystokrata sadu. W przeciwieństwie do niezawodnego jabłka, gruszka to owoc ulotnej doskonałości. Zbierana, gdy jest twarda, wymaga cierpliwości, gdy mięknie, przemieniając się z chrupiącej, bezsmakowej pestki w rozpływający się, pachnący przysmak, z którego ocieka sokiem. Niezależnie od tego, czy chodzi o Konferencja o rdzawej skórce, czy o krągły Williams, idealnie dojrzała gruszka oferuje wyrafinowaną, maślaną słodycz, która równie dobrze komponuje się z ostrym serem pleśniowym, jak i z czekoladą.

Zasada Keepera

Zasada „Sprawdź Szyjkę”. Gruszki dojrzewają od środka. Aby sprawdzić, czy przechowywana gruszka jest gotowa do spożycia, delikatnie naciśnij miąższ w pobliżu szyjki. Jeśli lekko ugina się, jest idealna. Jeśli poczekasz, aż szerszy spód zmięknie, środek będzie papkowaty. Nigdy nie przechowuj ich przez długi czas w pobliżu jabłek, bo dojrzeją wszystkie naraz.

Sezonowość

Checking...
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sep
Oct
Nov
Dec
DZISIAJ
Harvest Window

Notatki Kulinarne

Test szyjki: Gruszki dojrzewają od środka. Aby sprawdzić dojrzałość, nie ściskaj miąższu (co powoduje jego stłuczenie), lecz delikatnie naciśnij szyjkę w pobliżu szypułki. Jeśli lekko ugina się pod naciskiem kciuka, gruszka jest gotowa do spożycia.

Duszenie: Twarde, niedojrzałe gruszki lepiej nadają się do gotowania. Doskonale zachowują kształt po ugotowaniu w winie lub syropie, wchłaniając płyn, zachowując jednocześnie jędrną, przyjemną konsystencję.

Utlenianie: Podobnie jak jabłka i seler, pokrojone gruszki szybko brązowieją. Przygotuj miskę z zakwaszoną wodą (wodą z sokiem z cytryny), w której zanurzysz plasterki, jeśli nie będziesz ich podawać od razu.

Dobór serów: Stanowią idealne uzupełnienie deski serów. Kwiatowa słodycz przełamuje słoność serów Roquefort, Stilton lub dojrzałego Cheddara, wypełniając lukę między deserem a daniem wytrawnym.

Zdrowie i Folklor

Jeden z owoców o największej zawartości błonnika, szczególnie bogaty w pektyny, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu i regulują zdrowie układu trawiennego.

Hipoalergiczne i łatwo strawne, często stanowią jeden z pierwszych owoców podawanych niemowlętom (po ugotowaniu).

Skórka zawiera większość fitoskładników, w tym przeciwutleniacze o działaniu przeciwzapalnym.
Porada Keepera

Godne Zamienniki

Jabłka (do chrupnięcia/pieczenia), pigwa (gotowana – dla kwiatowego aromatu), gruszka nashi (gruszka azjatycka – do chrupnięcia), gruszki w puszce (w nagłych wypadkach).

Użyte w tych Przepisach