← Powrót do Spiżarni
Biała kiełbasa (surowa)
Mięso rzeźnicze

Biała kiełbasa (surowa)

Profil Smakowy Intensywny czosnek, majeranek (dominująca roślina), czarny pieprz, pikantna wieprzowina, soczysty, niekonserwowany (mięso smakuje jak pieczona wieprzowina, a nie szynka)

Wielkanocna ikona. W przeciwieństwie do zdecydowanej większości kiełbas, które są różowe, peklowane azotynami i wędzone, „biała” kiełbasa to świeża, surowa wieprzowina przyprawiona jedynie solą, czosnkiem, pieprzem i majerankiem, wtłoczona w naturalną osłonkę wieprzową. Swoją nazwę zawdzięcza temu, że po ugotowaniu staje się szarobiała (naturalny kolor gotowanej wieprzowiny), a nie różowa. Ponieważ jest niepeklowana, ma krótki termin przydatności do spożycia i musi zostać ugotowana w ciągu kilku dni od zakupu. Jest duszą żuru (Żurek).

Notatki Kulinarne

Zasada „Gotowania w wodzie, nie w wodzie”: To najważniejsza zasada. Jeśli gotujesz surową białą kiełbasę w wodzie, osłonka pęknie, a mięso stanie się suche i kruche. Musisz ją ugotować w wodzie. Umieść ją w gorącej wodzie (ok. 75–80°C) i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż mięso będzie gotowe.

Nakłuwać czy nie nakłuwać? Stara mądrość głosi, że należy nakłuwać skórę, aby zapobiec jej pęknięciu. Współczesna mądrość szefów kuchni głosi, by nie nakłuwać. Nakłuwając skórę, pozwalasz, by cenny tłuszcz i soki wydostały się do wody, pozostawiając mięso suche. Zamiast tego, kontroluj temperaturę, aby nie pękło.

Pieczenie: Choć zazwyczaj gotuje się ją w zupie, surowa biała kiełbasa pieczona w piekarniku z plasterkami cebuli, jabłkami i piwem smakuje wyśmienicie. Skórka staje się chrupiąca i złocistobrązowa, nadając zupełnie inną konsystencję niż gotowana.

Test „szarości”: Po pokrojeniu ugotowanej białej kiełbasy powinna ona mieć szary kolor. Jeśli jest różowa w środku, rzeźnik dodał sole peklowe (azotyny), aby przedłużyć jej trwałość. Prawdziwa Biała Surowa jest szara.

Zdrowie i Folklor

Czysta etykieta: Ponieważ produkt nie jest utwardzony, nie zawiera azotynu sodu (konserwantu, który w dużych dawkach może być szkodliwy dla zdrowia).

Wysoka zawartość białka: Doskonałe źródło pełnowartościowego białka.

Majeranek: Duża dawka majeranku wspomaga trawienie (co jest pomocne, biorąc pod uwagę wysoką zawartość tłuszczu w kiełbasie).
Porada Keepera

Godne Zamienniki

Biała kiełbasa:(Niemiecki odpowiednik. Znacznie gładsza/delikatniejsza konsystencja, doprawiona cytryną i pietruszką zamiast majerankiem/czosnkiem. Łagodniejsza).

Świeża kiełbasa Cumberland:(Brytyjska surowa kiełbasa wieprzowa. Gruba w konsystencji jak polska, ale doprawiona pieprzem i szałwią, a nie czosnkiem i majerankiem).

Kiełbasa włoska:(Surowa wieprzowina, ale z przewagą kopru włoskiego).

Użyte w tych Przepisach