Notatki Kulinarne
Standard Białego Barszczu: W hierarchii zup Żurek wykorzystuje żyto, ale Biały Barszcz pszeniczny. Zakwas pszenny pozwala, aby smaki białej kiełbasy i wędlin pozostały „gwiazdą”, zapewniając orzeźwiające, kwaśne tło zamiast konkurującego z nim ziemistego smaku.
Zagęszczacz: Podobnie jak wersja żytnia, ten zakwas zawiera surowe stałe składniki mąki. Po dodaniu do gorącej zupy, skrobie te żelują, nadając płynowi jedwabistą, nieprzezroczystą konsystencję. Zawsze dobrze wymieszaj przed dodaniem, aby upewnić się, że skrobia została usunięta z dna butelki.
Pieczenie chleba: Chociaż używamy go tutaj jako bazy do zup, w rzeczywistości jest to płynny „zakwas” lub zakwas chlebowy. Można go użyć do wypieku białego chleba na naturalnym zakwasie, jednak w przypadku zup zazwyczaj fermentuje się go do wyższej kwasowości niż w przypadku bagietki.
Przechowywanie: Ponieważ jest to „żywa” fermentacja, będzie nadal wytwarzać gaz w lodówce. Jeśli przechowujesz ją w słoiku, upewnij się, że nie jest szczelnie zamknięty i od czasu do czasu „odbij” go, aby zapobiec wzrostowi ciśnienia.
