Notatki Kulinarne
Ostrzeżenie dotyczące pieczenia (Kluczowa Zasada): Musisz fundamentalnie zrozumieć, że Gala to jabłko deserowe, a nie jabłko do pieczenia. Jeśli spróbujesz użyć go do tradycyjnej polskiej szarlotki lub wolno pieczonego deseru, jego wysoka zawartość cukru i olbrzymia zawartość wody spowodują, że agresywnie zapadnie się w słodką, wodnistą, jednowymiarową papkę. Całkowicie brakuje mu niezbędnej ostrej kwasowości, aby zrównoważyć ciężkie, maślane ciasto. Musisz ściśle używać ostrych, suchych jabłek, takich jak Szara Reneta, Antonówka czy Bramley, do pieczenia.
Odporność na utlenianie na surowo: Ponieważ jego gęsty miąższ jest naturalnie bardzo odporny na szybkie brązowienie (utlenianie) po pokrojeniu, jest to absolutnie najlepszy wybór do surowych potraw. Pokrojone w zapałki jabłka Gala stanowią niezbędną, słodką, chrupiącą przeciwwagę, gdy dodamy je do ciężkich zimowych surówek, sałatek z surowych warzykor korzeniowych lub ostrej mieszanki selera i orzechów włoskich.
Słony smażony na patelni: Choć fatalny do długiego pieczenia, doskonale sprawdza się w szybkim, intensywnym smażeniu na patelni. Wrzuć grube kawałki jabłka Gala na rozgrzaną patelnię ze stopionym tłuszczem z kaczki i wątróbką kurczaka (Wątróbka z jabłkami) lub podając je obok ciężkiej pieczeni wieprzowej, pozwoli zewnętrznym cukrom pięknie się skarmelizować, zachowując jednocześnie lekką strukturalną chrupkość w środku.
Wymóg dotyczący skórki: Ponieważ skórka jest wyjątkowo cienka i całkowicie pozbawiona twardej, woskowatej skórzastości Granny Smith, praktycznie nigdy nie powinieneś jej obierać do spożycia na surowo lub do szybkiego podsmażania. Skórka zawiera zdecydowaną większość aromatycznych nut kwiatowych owocu.
