Notatki Kulinarne
Ostrzeżenie dotyczące podgrzewania (Zasada kluczowa): Nigdy, pod żadnym pozorem, nie gotuj mrożonego groszku. Został on już wstępnie podgotowany (zblanszowany) w fabryce przed zamrożeniem. Gotowanie natychmiast zniszczy jego żywy zielony pigment i zamieni go w pomarszczoną, szarą, agresywnie rozmoczoną pastę. Wymaga on jedynie rozmrożenia lub krótkiego zetknięcia z ciepłem. Aby ugotować go perfekcyjnie, umieść go w sitku i powoli polej wrzątkiem z czajnika, albo dodaj bezpośrednio do gorącego dania (jak curry czy sos do makaronu) w ostatnich 60 sekundach po zdjęciu z ognia.
Istota Sałatki Jarzynowej: W kuchni polskiej dostarczają niezbędnej, niedającej się pominąć słodyczy w ikonicznej sałatce jarzynowej. Musisz je jednak całkowicie rozmrozić i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym, zanim dodasz do majonezu; jeśli dodasz je mokre, wypuszczą wodę i całkowicie rozwarstwią gęsty dressing.
Obowiązek przygotowania purée: Ponieważ ich skórki są niewiarygodnie cienkie, a wnętrze to w zasadzie czysty cukier i woda, doskonale się blendują. Szybkie purée z rozmrożonego groszku, dużej ilości masła, świeżej mięty i szczypty soli morskiej tworzy intensywnie zielone, żywe danie dodatkowe, które idealnie przełamuje ciężki tłuszcz smażonej ryby w cieście lub pieczonej jagnięciny.
