Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Przystawki i Zakąski, Lekkie dania
Dieta: Wysoka zawartość białka, Bezglutenowe, Niskowęglowodanowe, Bez nabiału, Niskokaloryczne, Niskotłuszczowy, Bogate w Kolagen
Okazja: Święta Wielkanocne, Dziedzictwo Kulinarne, Niedzielny obiad, Uczty Bożonarodzeniowe, Sylwester, Kolacja

Galaretki Drobiowe

Klasyczny polski rarytas w postaci delikatnego, szarpanego kurczaka i słodkich warzyw korzeniowych zawieszonych w krystalicznie czystej, wytrawnej galarecie.
Czas przygotowania 20m
Czas gotowania 1h 45m
Czas odpoczynku 4h
Łączny czas 6h 5m
Porcje
6
Na porcję:
165 kcal
5g Węglowodany
22g Białko
6g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 16 sierpnia 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży garnek
  • Sitko o drobnych oczkach
  • Łyżka cedzakowa
  • Chochla
  • Patelnia
  • Mały rondel
  • Średnia Miska
  • Dzbanek miarowy
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Małe szklane miseczki
  • Trzepaczka
A glass jug pouring warm, clear aspic broth into small glass ramekins layered with shredded chicken, sliced eggs, carrots, and peas.

Sposób przygotowania

  1. Włóż ćwiartki z kurczaka do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź garnek do delikatnego wrzenia na średnim ogniu — potrwa to około 15 minut. Gdy woda będzie się nagrzewać, skrupulatnie zbieraj szarą pianę lub szumowiny zbierające się na powierzchni, aby zapewnić absolutnie klarowny bulion.
  2. Kiedy z powierzchni zbierzesz już całą pianę, wrzuć obrane marchewki, pietruszkę i pora. Opal przekrojoną na pół cebulę bezpośrednio nad płomieniem gazówki lub na suchej patelni, aż będzie poczerniała od strony cięcia, a następnie dorzuć ją do garnka razem z czosnkiem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i ziarnami czarnego pieprzu.
  3. Dopraw wywar dokładnie 15 g soli, zachowując resztę do ostatecznego doprawienia później. Zmniejsz ogień do absolutnego minimum i pozwól całości delikatnie mrugać (nie dopuść do gwałtownego gotowania) przez 90 minut, aż mięso z kurczaka będzie łatwo odchodzić od kości.
  4. W międzyczasie włóż jajka do małego rondelka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 8 minut. Przełóż do kąpieli lodowej, obierz i pokrój w zgrabne plasterki. Rozmroź mrożony groszek pod bieżącą zimną wodą i odstaw.
  5. Ostrożnie wyjmij ugotowanego kurczaka i marchewki z garnka i odłóż na deskę do ostygnięcia. Przecedź pozostały bulion przez bardzo gęste sito lub gazę do dużej, czystej miarki. Potrzebujesz dokładnie 1 litra czystego bulionu. Jeśli masz mniej, uzupełnij odrobiną wrzątku.
  6. Spróbuj gorącego, czystego bulionu. Powinien być teraz lekko za słony — w razie potrzeby dodaj pozostałe 5 g soli. Wsyp żelatynę w proszku i używając trzepaczki, dokładnie wymieszaj z gorącym płynem, aż całkowicie się rozpuści, nie pozostawiając żadnych grudek.
  7. Wyrzuć skórę oraz kości z kurczaka i czysto poszarp mięso. Pokrój odłożoną ugotowaną marchewkę w zgrabną, drobną kostkę.
  8. Złóż kokilki lub małe szklane miseczki: na dnie każdej połóż plasterek ugotowanego jajka, rozsyp trochę groszku, pokrojonej marchewki i małą gałązkę świeżej natki pietruszki. Podziel poszarpanego kurczaka równo pomiędzy naczynia.
  9. Delikatnie wlej ciepły bulion z żelatyną na składniki w kokilkach, aż będą całkowicie zanurzone. Pozostaw je do ostygnięcia do temperatury pokojowej na blacie.
  10. Przenieś kokilki do lodówki i chłodź przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aż galareta całkowicie stężeje i będzie zwarta. Podawaj zimne, prosto z lodówki, z hojnym chlustem białego octu lub soku z cytryny.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka 3 do 4 dni. Należy bezwzględnie trzymać w chłodzie aż do momentu podania, aby zapobiec podejściu wodą lub rozpuszczeniu żelatyny.
00:00
A close-up view of a set Polish chicken aspic jelly on a plate, revealing suspended layers of hard-boiled egg, sweet carrots, peas, and tender shredded chicken.

Mistrzowska Lekcja Klarowności: Galaretki Drobiowe

Jest w dobrze zrobionej galarecie pewien niezaprzeczalny urok. Od pokoleń galaretki drobiowe były klejnotem polskiego zimnego bufetu, obowiązkową pozycją na weselach, świętach i niedzielnych spotkaniach. W nowoczesnej kuchni to danie jest ostatecznym testem powściągliwości i techniki szefa kuchni. Wymaga wydobycia głębokiego, bogatego smaku z prostego kurczaka i warzyw korzeniowych przy jednoczesnym utrzymaniu krystalicznie czystego wywaru. Nie ukrywamy się tu za ciężkimi sosami; każdy element zawieszony w galarecie jest doskonale widoczny. Musi być ona zdecydowanie doprawiona, ponieważ niska temperatura tłumi smak, i podana z ostrym uderzeniem kwasu — zazwyczaj hojnym chlustem białego octu lub wyciśniętym sokiem ze świeżej cytryny — aby przełamać bogactwo mięsa.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Wrogiem klarownej galarety jest gwałtowne gotowanie. Musisz traktować bulion z szacunkiem. Doprowadź go do ledwie zauważalnego, delikatnego mrugania, cierpliwie zbierając szumowiny. Jeśli agresywnie zagotujesz kurczaka, tłuszcz i białka zemulgują z wodą, co da mętną, brudną galaretę. Cierpliwość owocuje wykończeniem gładkim jak szkło.

❖

Anatomia Tężenia

Podczas gdy tradycyjne galarety wieprzowe (Zimne Nogi) opierają się całkowicie na naturalnym kolagenie z racic i golonek, drób wymaga małego wsparcia strukturalnego. Wzmacniając mocno zredukowany bulion drobiowy żelatyną w proszku, uzyskujemy idealną, drżącą, ale nadającą się do krojenia konsystencję bez konieczności wielogodzinnego, ciężkiego gotowania. Dodatki — plasterek jajka na twardo, słodka marchewka i jaskrawy groszek — to nie tylko wizualne konfetti; zapewniają one niezbędny kontrast teksturalny dla ustępującej galaretki i delikatnego, szarpanego kurczaka.

Wróć do: Przystawki i Zakąski

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Przystawki i Zakąski