Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Desery
Dieta: Wegetariańskie, Wysokowęglowodanowy, Peskaterianizm
Okazja: Karnawał, Tłusty Czwartek, Podwieczorek, Podwieczorek, Dziedzictwo Kulinarne

Karnawałowe Róże z Konfiturą

Kruche, pęcherzykowate warstwy słodkiego ciasta smażone w głębokim tłuszczu w kształcie rozkwitających róż, wykończone rubinową kroplą konfitury i śniegiem cukru pudru.
Czas przygotowania 30m
Czas gotowania 35m
Czas odpoczynku 30m
Łączny czas 1h 35m
Porcje
12
Na porcję:
187 kcal
21g Węglowodany
3g Białko
9g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 11 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Garnek o grubym dnie
  • Termometr
  • Ciężki wałek do ciasta
  • Okrągłe wykrawacze do ciasta (3 rozmiary)
  • Łyżka cedzakowa
  • Miska
  • Mały kokilka
  • Folia spożywcza
  • Ręcznik papierowy
  • Nóż

Sposób przygotowania

  1. Zacznij od przygotowania ciasta. Rozbij jajka i oddziel żółtka od białek. Wrzuć żółtka do dużej miski, a białka zachowaj w małej kokilce na później.
  2. Dorzuć do miski z żółtkami kwaśną śmietanę, drobny cukier, wódkę i miękkie masło. Ubij wszystko razem, aż do całkowitego połączenia.
  3. Wysyp mąkę pszenną na blat, zrób wgłębienie na środku i wlej mokrą mieszankę wraz z solą. Zagnieć wszystko rękami, wyrabiając mocno, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto.
  4. Teraz kluczowy moment: weź ciężki drewniany wałek i bezlitośnie ubijaj ciasto przez około 5 minut. Rozpłaszcz je, złóż na pół i znowu zbij. W ten sposób wprowadzasz pęcherzyki powietrza, które podczas smażenia stworzą charakterystyczne bąble. Zawiń szczelnie w folię spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby gluten odpoczął.
  5. Wlej olej do smażenia do dużego garnka z grubym dnem i zacznij go powoli podgrzewać do 175°C.
  6. Przekrój odpoczęte ciasto na pół. Rozwałkuj je na lekko oprószonym mąką blacie, aż będzie papierowo cienkie – niemal półprzezroczyste.
  7. Używając trzech okrągłych wykrawaczy (lub odpowiedniej wielkości szklanek) w różnych rozmiarach (np. 7 cm, 5 cm i 3 cm), wycinaj kółka. Do zbudowania jednej róży potrzebujesz po jednym z każdego rozmiaru.
  8. Weź ostry nóż i zrób 4 do 5 małych nacięć w równych odstępach na brzegach każdego kółka, uważając, aby nie przeciąć do samego środka. To będą twoje płatki.
  9. Złóż róże: połóż duże kółko, muśnij jego środek maleńką kroplą zachowanego białka, połóż na nim średnie kółko, ponownie muśnij białkiem i zakończ małym kółkiem. Mocno wciśnij palec w środek stosu, aby zlepić wszystkie warstwy razem.
  10. Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę, ostrożnie wrzucaj róże twarzą do dołu (najmniejszym kółkiem w stronę dna garnka). Zmusza to płatki do otwarcia się i "rozkwitnięcia". Smaż przez około 1 do 2 minut na złoty kolor, następnie delikatnie odwróć i smaż z drugiej strony przez kolejną minutę.
  11. Wyjmij łyżką cedzakową i dokładnie odsącz na ręczniku papierowym. Po ostygnięciu nałóż małą porcję konfitury w środek każdej róży i obficie oprósz cukrem pudrem.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej smakują w dniu przygotowania. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Nie wkładaj do lodówki, ponieważ naciągną wilgoć i stracą swoją kruchość.
00:00

Rozkwit Polskiego Karnawału

Gdy polski karnawał osiąga swoje apogeum przed ascetycznymi dniami Wielkiego Postu, piekarnie i domowe kuchnie ogarnia szał głębokiego smażenia. Chociaż to pączki dzierżą ciężką koronę w Tłusty Czwartek, te delikatne karnawałowe róże są bezdyskusyjnymi pięknościami sezonu. Niewiarygodnie kruche, lekkie jak piórko i bogate w aromat masła oraz spirytusu, stanowią mistrzowską lekcję zamiany skromnych składników ze spiżarni w jadalną sztukę.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Absolutnym kluczem do pęcherzykowatego, delikatnego ciasta jest brutalność. Bicie ciasta ciężkim drewnianym wałkiem rozbija strukturę glutenu i wprowadza mikrokieszonki powietrza. W połączeniu z odrobiną wódki – która gwałtownie paruje po kontakcie z gorącym tłuszczem, zapobiegając wchłanianiu nadmiaru oleju – gwarantuje to piórkową lekkość i chrupkość.

❖

Kształtowanie Idealnego Płatka

Architektura róży jest prosta, ale wymaga precyzji. Układając trzy koncentryczne koła ciasta i sklejając je zaledwie odrobiną białka, tworzysz warstwowy pąk. Prawdziwa magia dzieje się na patelni: musisz wrzucić je do gorącego oleju twarzą do dołu. Intensywne ciepło szokuje ciasto, zmuszając brzegi do rozchylenia się w górę i na zewnątrz, rozkwitając dokładnie jak róża. Wykończone klejnotem w postaci kropli wyrazistej konfitury wiśniowej lub śliwkowej, stanowią uderzający kontrast tekstury i smaku.

Wróć do: Desery

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Desery