Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Dania główne
Dieta: Wegetariańskie, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Peskaterianizm
Okazja: Letnie Plony, Jesienne Plony, Domowe Klasyki, Dziedzictwo Kulinarne, Podwieczorek, Klasyki Baru Mlecznego, Obiad, Kolacja

Knedle ze Śliwkami

Miękkie, puszyste knedle ziemniaczane skrywające słodko-cierpkie śliwki węgierki, podawane ze zrumienioną bułką tartą na maśle.
Czas przygotowania 30m
Czas gotowania 1h
Czas odpoczynku 30m
Łączny czas 2h
Porcje
4
Na porcję:
810 kcal
135g Węglowodany
13g Białko
23g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 21 sierpnia 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 09 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Patelnia
  • Łyżka cedzakowa
  • Obieraczka
  • Nóż do obierania
  • Deska do krojenia
  • Mała miska
  • Drewniana łyżka
A pair of hands wrapping soft potato dough around a fresh prune plum stuffed with cinnamon and sugar.

Sposób przygotowania

  1. Wrzuć obrane ziemniaki do dużego garnka. Zalej 2000 ml wody i dodaj połowę soli. Doprowadź do wrzenia na kuchence i gotuj, aż będą miękkie w środku (około 20-25 minut).
  2. Dokładnie odcedź ziemniaki, wrzuć je z powrotem do gorącego, pustego garnka zdjętego z ognia i pozostaw na dwie minuty, aby odparowały. Przeciśnij je przez praskę do ziemniaków lub dokładnie ubij tłuczkiem na gładką masę. Rozłóż masę na tacy, aby całkowicie ostygła.
  3. Podczas gdy ziemniaki stygną, przygotuj śliwki. Przetnij je delikatnie z jednej strony, aby usunąć pestkę, trzymając obie połówki złączone u podstawy niczym zawias. Wymieszaj cukier i cynamon w małej miseczce i nałóż solidną szczyptę mieszanki do środka każdej śliwki.
  4. Postaw duży, szeroki garnek na kuchence z pozostałymi 4000 ml wody i resztą soli. Przykryj pokrywką i podkręć ogień, aby doprowadzić wodę do wrzenia.
  5. Wyłóż ostudzone tłuczone ziemniaki na czysty, obficie oprószony mąką blat. Zrób na środku wgłębienie. Wbij do niego jajko, rozsyp skrobię ziemniaczaną i mąkę pszenną, a następnie wlej 30 g roztopionego masła (odkładając pozostałe 70 g na wierzch).
  6. Szybko zagnieć ciasto dłońmi. Nie wyrabiaj go zbyt długo, w przeciwnym razie gluten sprawi, że będzie twarde – po prostu delikatnie połącz składniki, aż uformuje się spójna, gładka, lekko lepka kula.
  7. Odrywaj kawałki ciasta wielkości śliwki, spłaszczaj na dłoni i umieszczaj nadzianą śliwkę na środku. Zawiń ciasto wokół śliwki, szczelnie zlepiając brzegi i delikatnie uformuj w dłoniach gładką kulę. Powtarzaj, aż wszystkie śliwki będą zawinięte.
  8. Ostrożnie wrzucaj knedle do wrzącej wody partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka. Delikatnie przemieszaj je drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, zmniejsz ogień do wolnego gotowania i gotuj przez 4-5 minut, aż ciasto się ugotuje, a śliwka w środku zmięknie.
  9. Kiedy knedle się gotują, roztop na patelni pozostałe 70 g masła na średnim ogniu. Wrzuć bułkę tartą i praż, cały czas mieszając, aż stanie się złocistobrązowa, lekko spieniona i nabierze orzechowego aromatu.
  10. Wyławiaj ugotowane knedle z wody za pomocą łyżki cedzakowej, krótko odsącz i wrzucaj prosto na patelnię, aby obficie obtoczyć je w maślanej bułce tartej. Podawaj natychmiast.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka 2 dni. Przed schowaniem wymieszaj z odrobiną neutralnego oleju lub roztopionego masła, aby zapobiec sklejaniu. Odgrzewaj, delikatnie smażąc na patelni z masłem, aż z zewnątrz będą złociste i chrupiące.
00:00
A close-up cross-section of a traditional Polish plum dumpling showing the soft potato dough enclosing a sweet, cinnamon-scented plum centre.

Rytuał Późnego Lata

Pod koniec sierpnia i na początku września stragany przepełniają się małymi, twardymi śliwkami węgierkami. To jest ten krótki moment, kiedy Knedle ze Śliwkami stają się pozycją obowiązkową. Te tradycyjne polskie kluski to mistrzowska lekcja kontrastujących tekstur i smaków: ciepłe, miękkie ciasto ziemniaczane ustępujące miejsca ostremu, dżemowemu, pachnącemu cynamonem śliwkowemu wnętrzu. Oblane zrumienioną bułką tartą na maśle, zacierają granicę między skromnym daniem głównym a luksusowym deserem.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Stosunek ziemniaków do mąki zależy całkowicie od wilgotności samych ziemniaków. Ugotuj je, dobrze odcedź i pozwól im odparować w gorącym garnku przed ubiciem. Co najważniejsze, pozwól masie całkowicie ostygnąć przed dodaniem mąki i jaj. Ciepłe ziemniaki wymagają więcej mąki do sklejenia ciasta, co gwarantuje ciężkie, twarde knedle. Cierpliwość daje lżejsze ciasto.

❖

Śliwka Idealna

Nie próbuj tego robić z ogromnymi, wodnistymi śliwkami deserowymi; puszczą sok przez ciasto i rozpadną się w papkę. Szukasz Węgierek. Mają zwarty miąższ, który zachowuje swój kształt pod wpływem ciepła, oraz naturalną cierpkość, która wymaga ostrej kontry cynamonowego cukru schowanego w ich wnętrzu.

Wróć do: Dania główne

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Dania główne