Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Przetwory, Napóje
Dieta: Wegańskie, Wegetariańskie, Bezglutenowe, Bez nabiału, Niskotłuszczowy, Wysokowęglowodanowy, Peskaterianizm
Okazja: Zimowe przetwory, Zimowy rozgrzewacz, Do Spiżarni, Gotowanie w partiach, Letnie Plony, Dziedzictwo Kulinarne

Kompot Wiśniowy

Żywy, rubinowy zimowy przetwór chwytający cierpką, migdałową esencję letnich wiśni.
Czas przygotowania 45m
Czas gotowania 1h
Łączny czas 1h 45m
Porcje
10
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 04 sierpnia 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 09 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Słoiki do przetworów o pojemności 1 litra (sterylizowane)
  • Duży garnek o grubym dnie
  • Chwytak do słoików
  • Ścierki do naczyń
  • Chochla

Sposób przygotowania

  1. Dokładnie przebierz i umyj wiśnie pod bieżącą, zimną wodą. Oderwij wszystkie ogonki i natychmiast wyrzuć wszelkie obite, pęknięte lub gnijące owoce. Nie wyjmuj pestek – są absolutnie kluczowe dla ostatecznego profilu smakowego.
  2. Wysterylizuj dziesięć 1-litrowych szklanych słoików i dopasowane do nich zakrętki. Możesz to zrobić, przepuszczając je przez gorący cykl w zmywarce lub myjąc w gorącej wodzie z płynem i susząc w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 15 minut.
  3. Podziel umyte wiśnie równo między wysterylizowane słoiki. Potrzebujesz około 600 g owoców na słoik, wypełniając je nieco ponad połowę. Nie rozgniataj owoców.
  4. Wsyp 60 g białego cukru bezpośrednio do każdego słoika, na wiśnie.
  5. Napełnij największy czajnik lub garnek wodą i doprowadź do wrzenia. Pamiętaj, że zagotowanie 5 litrów wody mocno obciąża czas; rozłóż to na raty, jeśli używasz standardowych domowych czajników.
  6. Ostrożnie wlej wrzącą wodę do każdego słoika, zakrywając wiśnie i cukier. Zostaw dokładnie 2 cm luzu na samej górze słoika, aby umożliwić rozprężanie podczas gotowania.
  7. Przetrzyj brzegi słoików czystą, wilgotną ściereczką, aby upewnić się, że żadne kryształki cukru nie zniszczą uszczelnienia, a następnie mocno zakręć wieczka.
  8. Wyłóż dno ogromnego garnka złożoną, grubą ścierką kuchenną. Postaw zamknięte słoiki na ścierce, upewniając się, że się nie stykają. Napełnij garnek ciepłą wodą, aż sięgnie do trzech czwartych wysokości słoików.
  9. Doprowadź garnek do lekkiego wrzenia i pasteryzuj (delikatnie gotuj) przez 20 minut.
  10. Używając chwytaka do słoików, ostrożnie wyjmij słoiki z wrzącej wody. Natychmiast odwróć je do góry dnem na suchą ścierkę na blacie kuchennym. Zostaw je odwrócone do całkowitego ostygnięcia przez noc; to wymusi pancerne, próżniowe zamknięcie.
Wskazówki i przechowywanie
Przechowuj w chłodnej, ciemnej spiżarni do 12 miesięcy. Po otwarciu słoika trzymaj go w lodówce i spożyj płyn oraz owoce w ciągu 4 dni.
00:00

Lato Zamknięte w Słoiku

Nie ma drogi na skróty przy prawdziwym kompocie wiśniowym. To fundament wschodnioeuropejskiej spiżarni; jasny, rubinowy płyn, który chwyta ulotną cierpkość późnoletnich wiśni i zamyka ją na środek zimy. To nie jest dżem, a tym bardziej syrop – to lekki, orzeźwiający napój przesiąknięty głęboką, pestkową złożonością. Zostawiamy pestki. To nie podlega dyskusji. Pestki nadają subtelny, drzewny, amaretto-podobny smak, którego po prostu nie da się podrobić ekstraktami czy drylowanymi owocami.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Proces wekowania (pasteryzacji) opiera się całkowicie na szoku termicznym i próżniowym zamknięciu. Wyłóż dno swojego garnka grubą ścierką przed wstawieniem do niego zamkniętych słoików; to zapobiegnie obijaniu się szkła o ciężkie, metalowe dno i pękaniu podczas mocnego wrzenia.

❖

Mechanika Wekowania

Przygotowanie kompotu na taką skalę wymaga odrobiny logistycznego planowania. Przetwarzasz 10 litrów płynu i 6 kilogramów owoców. Wyciągnij swoje największe garnki i zaakceptuj fakt, że zagotowanie 5 litrów wody na standardowej kuchence potrwa dobre 30 minut. Pracuj partiami, jeśli musisz, ale utrzymuj słoiki gorące, wodę wrzącą, a uszczelki nieskazitelnie czyste. Nie przyspieszaj procesu studzenia – pozwól próżni wykonać swoją pracę przez noc.

Wróć do: Przetwory

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Przetwory