Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Przystawki i Zakąski, Dodatki do Dań, Ziemniaki, Kasze i Zboża, Wypieki
Dieta: Wegetariańskie, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Peskaterianizm
Okazja: Śniadanie, Przekąska, Dziedzictwo Kulinarne, Zimowy rozgrzewacz, Podwieczorek, Kolacja, Obiad bezmięsny

Moskole (Tradycyjne Góralskie Placki Ziemniaczane)

Surowe, opiekane na sucho placki ziemniaczane prosto z Tatr, podawane gorące pod topiącym się plastrem wyrazistego masła czosnkowego.
Czas przygotowania 15m
Czas gotowania 50m
Czas odpoczynku 30m
Łączny czas 1h 35m
Porcje
4
Na porcję:
752 kcal
119g Węglowodany
16g Białko
22g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 01 sierpnia 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 09 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Żeliwna patelnia
  • Blacha do pieczenia
  • Obieraczka
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Papier do pieczenia

Sposób przygotowania

  1. Ugotuj Ziemniaki: Wlej Wodę do dużego garnka i doprowadź do wrzenia — daj jej 15 minut, aby osiągnęła odpowiednią temperaturę. Dodaj połowę Soli i obrane, z grubsza pokrojone w kostkę Ziemniaki. Gotuj przez 20 minut, aż będą całkowicie miękkie.
  2. Odparuj i Ostudź: Dobrze odcedź ziemniaki i pozostaw je w gorącym, pustym garnku na minutę, aby odparowały z wilgoci. Ubij je dokładnie na gładkie puree. Kluczowy krok: Rozłóż puree na szerokiej tacy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (co najmniej 30 minut).
  3. Ukręć Masło Czosnkowe: W czasie gdy ziemniaki stygną, rozgnieć 3 ząbki z główki Czosnku na drobną pastę. W misce rozgnieć Masło o temperaturze pokojowej razem z pastą czosnkową, drobno posiekaną Świeżą Pietruszką i szczyptą pozostałej soli. Zwiń masło w ciasny rulon przy pomocy papieru do pieczenia i wrzuć do lodówki, aby stwardniało.
  4. Wyrób Ciasto: Zwal zimne puree ziemniaczane na czysty blat roboczy. Rozsyp na wierzchu Mąkę Pszenną, wlej Maślankę i dodaj resztę soli. Zagniataj szybko, tylko do momentu, aż składniki połączą się w spójne ciasto. Nie wyrabiaj za długo, bo gluten sprawi, że placki będą twarde jak kamień.
  5. Uformuj Placki: Odrywaj kawałki ciasta wielkości pięści. Oprószonymi mąką dłońmi uformuj z nich grube dyski, o grubości około 1.5 cm.
  6. Opiecz Moskole na Sucho: Rozgrzej ciężką żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie lekko dymić. Absolutnie żadnego oleju — muszą być opiekane na sucho. Rzuć placki na patelnię. Piecz przez 4 do 5 minut z każdej strony, aż „uśmiechną się” ciemnymi, spieczonymi śladami, a skórka stanie się chrupiąca.
  7. Podawaj: Zsuń gorące moskole na drewnianą deskę. Odkrój grube plastry zimnego masła czosnkowego i połóż je na plackach, póki jeszcze mocno parują.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka do 3 dni. Odgrzewaj na suchej, gorącej patelni, aż skórka znów stanie się chrupiąca. Nigdy nie podgrzewaj w mikrofalówce, bo staną się gumowate.
00:00

Smak Tatr

Moskole to surowe, rozgrzewające duszę placki z polskiego Podhala. Zrodzone z konieczności w surowym górskim klimacie, te proste podpłomyki były historycznie pieczone bezpośrednio na rozgrzanej do czerwoności żeliwnej blasze pieca w drewnianych góralskich chatach. Ich bazą jest skromny ziemniak, wzbogacony garścią mąki i lekko sfermentowanym posmakiem maślanki lub kefiru. Magia prawdziwego moskola tkwi w jego teksturze: sucha, pięknie przypieczona, pokryta bąblami skórka, która ustępuje miejsca gęstemu, miękkiemu ziemniaczanemu wnętrzu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Temperatura ziemniaków decyduje o sukcesie tego ciasta. Muszą być ugotowane, ugniecione i całkowicie ostudzone — najlepiej schłodzone przez noc. Jeśli dodasz mąkę do ciepłych ziemniaków, skrobia zamieni się w klej, wchłaniając podwójną ilość mąki i dając ciężkie, ołowiane krążki zamiast delikatnych placków.

❖

Idealne Połączenie

Ponieważ moskole opieka się na sucho, bez kropli tłuszczu na patelni, przy podawaniu domagają się odrobiny bogactwa. Niezaprzeczalnym mistrzem w tej kategorii jest masło czosnkowe. Kiedy gruby plaster aromatycznego, ziołowego zimnego masła uderza w parującą, przypieczoną skórkę świeżego moskola, roztapia się w jej szczelinach i przekształca chłopskie danie w absolutne arcydzieło.

Wróć do: Przystawki i Zakąski

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Przystawki i Zakąski