Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Desery
Dieta: Wegetariańskie, Wysokowęglowodanowy
Okazja: Tłusty Czwartek, Podwieczorek, Domowe Klasyki, Karnawał, Podwieczorek, Dziedzictwo Kulinarne

Pączki Wiedeńskie (Gniazdka z Ciasta Parzonego)

Smażone w głębokim tłuszczu pierścienie z bogatego ciasta parzonego, oblane lukrem, o chrupiącej, pękającej skórce i puszystym, pustym wnętrzu.
Czas przygotowania 15m
Czas gotowania 45m
Czas odpoczynku 15m
Łączny czas 1h 15m
Porcje
10
Na porcję:
357 kcal
35g Węglowodany
5g Białko
22g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 11 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Rondel z grubym dnem
  • Mikser stojący
  • Rękaw cukierniczy
  • Duża tylka gwiazda
  • Termometr kuchenny
  • Szczypce
  • Półka druciana
  • Papier do pieczenia
  • Drewniana łyżka
  • Szpatułka silikonowa
  • Ręcznik papierowy
  • Mała miska
  • Trzepaczka

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj stanowisko pracy. Potnij arkusz papieru do pieczenia na 10 pojedynczych kwadratów o wymiarach 10x10 cm. Lekko natłuść powierzchnię każdego z nich odrobiną oleju, aby ciasto z łatwością od nich odeszło podczas smażenia.
  2. Odmierz dokładnie 250 ml wody do rondla z grubym dnem. Dorzuć masło i sól. Postaw na średnim-wysokim ogniu i doprowadź do wrzenia, upewniając się, że masło całkowicie się rozpuściło, zanim woda zacznie mocno bulgotać.
  3. Wsyp mąkę do wrzącego płynu za jednym razem. Natychmiast zmniejsz ogień do minimum i energicznie ubijaj drewnianą łyżką. Ciasto odejdzie od brzegów garnka i uformuje gładką, zwartą kulę. Podgrzewaj i mieszaj przez 2 do 3 minut, aż cienka warstwa pokryje dno garnka – ten krok jest kluczowy do prawidłowego wysuszenia ciasta.
  4. Przenieś gorące ciasto do misy miksera planetarnego (lub dużej miski) i rozprowadź je lekko po ściankach, aby szybciej stygło. Pozostaw do ostygnięcia na 15 minut. Musi być ciepłe, ale jeśli będzie zbyt gorące, zetnie dodawane jajka.
  5. Wbij jajka do małego dzbanka. Przy włączonym mikserze na średnich obrotach (lub używając drewnianej łyżki i siły własnych mięśni), wbijaj jajka do ostudzonego ciasta jedno po drugim. Nie dodawaj kolejnego jajka, dopóki poprzednie nie zostanie w pełni wmieszane. Gotowe ciasto parzone powinno być błyszczące, gładkie i niechętnie, ciężko opadać ze szpatułki w kształcie litery "V".
  6. Przełóż ciasto parzone do rękawa cukierniczego wyposażonego w dużą otwartą tylkę w kształcie gwiazdki (co najmniej 15 mm, np. 1M). Wyciśnij zgrabny pierścień (około 7 cm średnicy) na każdy przygotowany wcześniej kwadrat papieru do pieczenia.
  7. Wlej olej roślinny do szerokiego, ciężkiego garnka lub żeliwnej brytfanny. Podgrzewaj go równomiernie do 170°C. Nie spiesz się z podgrzewaniem; jeśli olej będzie zbyt chłodny, gniazdka napiją się tłuszczu. Jeśli będzie zbyt gorący, spalą się, zanim środek zdąży się usmażyć.
  8. Ostrożnie opuść 3 do 4 kwadratów pergaminu bezpośrednio do gorącego oleju, ciastem do góry. Odczekaj 10 do 15 sekund. Złap brzeg papieru metalowymi szczypcami i oderwij go od ciasta – powinien gładko zsunąć się sam. Wyjmij papier z garnka.
  9. Smaż gniazdka przez 4 do 5 minut z pierwszej strony, aż staną się głęboko złote i mocno napuszone, następnie przewróć i smaż przez kolejne 4 minuty. Osącz usmażone pierścienie na kratce ustawionej na ręczniku papierowym.
  10. Przygotuj lukier. W małej misce ubij cukier puder z pozostałymi 30 ml wody na gęsty, gładki i lejący się lukier. Zanurz wierzchy ciepłych gniazdek bezpośrednio w lukrze i odłóż z powrotem na kratkę do całkowitego zastygnięcia.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej smakują w dniu przygotowania. Przechowuj w temperaturze pokojowej w luźnej papierowej torbie lub oddychającym pojemniku do 1 dnia. Nie wkładaj do lodówki, ponieważ wilgoć spowoduje spłynięcie lukru i rozmięknięcie ciasta.
00:00

Gniazdka: Pączki Wiedeńskie z Ciasta Parzonego

Wejdź do tradycyjnej polskiej cukierni w tłusty czwartek, a pośród gór pączków drożdżowych z dżemem dostrzeżesz eleganckie, karbowane pierścienie znane jako Pączki Wiedeńskie lub Gniazdka. W przeciwieństwie do swoich drożdżowych kuzynów, opierają się one całkowicie na magii ciasta parzonego. Podczas głębokiego smażenia wysoka zawartość wilgoci w cieście tworzy parę, która gwałtownie spulchnia ciasto, tworząc pięknie chrupiącą, głęboko rowkowaną warstwę zewnętrzną, która kruszy się przy ugryzieniu, ustępując miejsca miękkiemu, pustemu w środku, niemal budyniowemu wnętrzu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nie próbuj przenosić surowego, wyciśniętego ciasta na olej za pomocą szpatułki – odkształci się i opadnie. Wyciśnij pierścienie na poszczególne kwadraty lekko naoliwionego papieru do pieczenia. Wrzucaj ciasto i papier bezpośrednio do gorącego oleju razem. W ciągu 15 sekund papier sam odejdzie. Po prostu wyłów go szczypcami, aby uzyskać idealnie ukształtowane gniazdko.

❖

Sztuka Ciasta Parzonego

Sukces tych pączków zależy całkowicie od etapu parzenia ciasta w garnku. Gotując wodę z masłem i dodając mąkę na ogniu, kleikujesz skrobie. Musisz podgrzewać tę pastę, aż na dnie rondla powstanie cienka, sucha powłoka – ten krok odparowuje nadmiar wilgoci i pozwala mące na prawidłowe wchłonięcie jajek w późniejszym etapie. Zrób to dobrze, a ciasto parzone idealnie zachowa swoje ostre, wyciśnięte krawędzie w bulgoczącym oleju.

Wróć do: Desery

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Desery