Kwintesencja polskiej jesieni
Kiedy noce stają się coraz dłuższe, w kuchni zachodzi wyraźna zmiana. Tętniące życiem, ulotne letnie jagody ustępują miejsca solidnym, trwałym jesiennym plonom. W Polsce zbiory jabłek to praktycznie wydarzenie narodowe. O ile cierpka Szara Reneta jest niekwestionowanym królem szarlotki, do pieczenia w całości potrzebujesz jabłka, które zachowa swój kształt pod wpływem temperatury i nie zamieni się w papkę. Ten deser to ćwiczenie z umiaru — opiera się na naturalnych pektynach i cukrach owoców, wzmocnionych ziemistym tłuszczem orzechów włoskich i kwiatowym aromatem dobrej jakości miodu. Jest skromny, rustykalny i niezwykle satysfakcjonujący.
SEKRET SZEFA KUCHNI: Przed pieczeniem delikatnie nacinij skórkę każdego jabłka wzdłuż jego "równika". Gdy miąższ zacznie pęcznieć pod wpływem temperatury, skórka zgrabnie rozejdzie się wzdłuż tej linii, zamiast pękać losowo, co zapewni idealny, estetyczny wygląd.
❖
Idealne nadzienie
Faszerowane jabłko działa jak samowystarczalna komora parowa. Tworząc gęsty korek z kruszonych orzechów włoskich, masła i miodu, nawilżasz wnętrze owocu od środka. Nie blenduj orzechów zbyt drobno; zależy nam na grubszych, nieregularnych kawałkach, które zapewnią wyraźną chrupkość w kontraście do miękkiego, poddającego się miąższu upieczonego jabłka. Odrobina wody w naczyniu do pieczenia to absolutna konieczność — wytwarza początkową parę potrzebną do zmiękczenia jabłek i zapobiega przypalaniu się wyciekających, słodkich soków do naczynia.
Notatki i Dyskusja
Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.
Zostaw notatkę lub zadaj pytanie