Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Dania główne
Dieta: Wegetariańskie, Wysokowęglowodanowy, Probiotyk, Peskaterianizm
Okazja: Wigilia Bożego Narodzenia, Obiad bezmięsny, Obiad, Klasyki Baru Mlecznego, Randka, Jesienne Plony, Domowe Klasyki

Pierogi z Kapustą i Grzybami

Niewiarygodnie miękkie sakiewki z ciasta wypełnione wolno gotowaną kiszoną kapustą, ziemistymi dzikimi grzybami i słodką karmelizowaną cebulą.
Czas przygotowania 1h
Czas gotowania 1h 50m
Czas odpoczynku 2h 30m
Łączny czas 5h 20m
Porcje
6
Na porcję:
488 kcal
75g Węglowodany
13g Białko
15g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 07 czerwca 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 09 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Garnek o grubym dnie
  • Duża miska do mieszania
  • Drewniana łyżka
  • Wałek do ciasta
  • Wykrawacz do ciasta 8 cm
  • Ogromny kocioł
  • Łyżka cedzakowa
Person making dumplings with ingredients on a wooden table | Cook & Keeper - Pierogi z kapusta i grzybami

Sposób przygotowania

  1. Moczenie grzybów: Wrzuć suszone leśne grzyby do miski, zalej 500ml ciepłej wody i zostaw do namoczenia na co najmniej 2 godziny. Gdy napęcznieją, wyciągnij je, wyciśnij nadmiar płynu i drobno posiekaj. Zachowaj wodę z moczenia – zostawiając na dnie piasek i osad.
  2. Przygotowanie kapusty: Odcedź kiszoną kapustę. Jeśli jest potwornie kwaśna, opłucz ją krótko pod kranem, a następnie całkowicie wyciśnij do sucha w dłoniach. Posiekaj ją z grubsza na desce, żebyś nie musiał wyciągać zębami długich włókien z pierogów.
  3. Baza farszu: Drobno pokrój cebulę w kostkę. Rozpuść 50g masła w dużym garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Poodsmażaj dwie trzecie pokrojonej cebuli, aż zmięknie i nabierze głębokiego, złotego koloru.
  4. Wolne gotowanie farszu: Wrzuć posiekaną kapustę i grzyby do garnka z cebulą. Wlej zachowaną wodę z grzybów (bez osadu z dna). Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn odparuje, a mieszanka stanie się ciemna, lepka i niezwykle aromatyczna.
  5. Doprawianie i studzenie: Kiszona kapusta ma w sobie ukrytą sól, więc spróbuj przed doprawieniem. Wymieszaj z 5g soli i całym czarnym pieprzem. Rozłóż farsz na tacy do całkowitego ostygnięcia – ciepły farsz rozpuści twoje ciasto od środka.
  6. Zaparzanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną i 5g soli. Rozpuść 20g masła w 250ml bardzo gorącej wody (tuż po zagotowaniu). Wlej gorący płyn do mąki, energicznie mieszając drewnianą łyżką, aby zaparzyć mąkę.
  7. Wyrabianie ciasta: Gdy masa wystygnie na tyle, by można było jej dotknąć, wbij jajko. Połącz wszystko dłońmi i wyrabiaj na czystym blacie przez 5-8 minut, aż ciasto będzie gładkie i bardzo elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut, aby gluten odpoczął.
  8. Gotowanie oceanu: Wyprzedź fizykę nagrzewania. Napełnij potężny garnek pozostałymi 4000ml wody, dodaj ostatnie 30g soli i przykryj pokrywką. Zwiększ ogień na maksimum. Doprowadzenie do mocnego wrzenia zajmie okrągłe 30 minut.
  9. Kształtowanie pierogów: Przekrój odpoczęte ciasto na pół. Rozwałkuj jedną połowę na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 2 mm. Wytnij krążki za pomocą szklanki lub ringu cukierniczego. Nałóż czubatą łyżeczkę ostudzonego farszu na środek, złóż w półksiężyc i mocno zlep brzegi. Trzymaj je pod ściereczką, żeby nie wyschły, podczas gdy kończysz resztę.
  10. Gotowanie: Gdy woda mocno wrze, wrzucaj pierogi partiami po 10-12 sztuk. Zamieszaj je delikatnie, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty. Wyłów łyżką cedzakową i dobrze odsącz.
  11. Wykończenie i serwowanie: Rozpuść pozostałe 30g masła na patelni i mocno skarmelizuj resztę pokrojonej cebuli. Posyp nią obficie gorące, ugotowane pierogi przed podaniem.
Wskazówki i przechowywanie
W lodówce do 3 dni. Przed schowaniem wymieszaj ugotowane pierogi z odrobiną oleju lub roztopionego masła, aby zapobiec sklejaniu. Odgrzewaj, smażąc na maśle na średnim ogniu, aż będą chrupiące i głęboko złote.
00:00
Dumplings on a plate with a bowl of mushrooms in the background | Cook & Keeper - Pierogi z kapusta i grzybami

Pierogi z Kapustą i Grzybami: Dusza Polskiej Kuchni

Prawdziwych polskich pierogów nie da się oszukać. To mistrzowska lekcja gotowania oparta na żywiołach, zmieniająca skromne zapasy ze spiżarni – kiszoną kapustę, suszone leśne grzyby, mąkę i wodę – w coś absolutnie spektakularnego. Szukamy tu autentycznego profilu smakowego, co oznacza, że nie przyspieszamy pracy nad farszem. Kapustę gotujemy tak długo, aż stanie się ciemna, słodka i lepka, całkowicie zmieniając jej agresywną kwasowość w głębokie, ziemiste ciepło. Mocno pachnące nawodnionymi dzikimi grzybami, to ostateczny smak Wigilii i niekwestionowany król polskiego stołu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Zaparzenie mąki jest absolutnie konieczne. Zalanie mąki gorącą wodą denaturuje białka, ograniczając rozwój glutenu na tyle, by uzyskać ciasto, które jest niewiarygodnie miękkie i delikatne przy ugryzieniu, a jednocześnie niezwykle elastyczne podczas wałkowania.

❖

Mistrzostwo Lepienia

Piękny farsz na nic się zda, jeśli ciasto pęknie w garnku. Po wyrobieniu ciasto powinno w dotyku przypominać ciepły płatek ucha. Oprzyj się pokusie agresywnego podsypywania blatu mąką; jeśli mąka pokryje brzegi krążków ciasta, nie będą chciały się zlepić, zostawiając cię z tragicznym garnkiem pustych skórek i zrujnowaną, wodnistą zupą kapustną. Zlepiaj brzegi zdecydowanym ruchem.

Wróć do: Dania główne
Fundamenty Smaku

Zrób to sam

Zamiast sięgać po gotowe produkty, poznaj nasze przepisy bazowe na kluczowe składniki tej potrawy i przygotuj je całkowicie samodzielnie.

Kapusta Kiszona
Użyty składnik: Kapusta Kiszona

Kapusta Kiszona

Odkryj Przepis

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Dania główne