Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Wegetariański, Wysokowęglowodanowy, Probiotyk, Domowe Klasyki

Pierogi z Kapustą i Grzybami

Niewiarygodnie miękkie sakiewki z ciasta wypełnione wolno gotowaną kiszoną kapustą, ziemistymi dzikimi grzybami i słodką karmelizowaną cebulą.
Czas przygotowania 1h
Czas gotowania 1h 50m
Czas odpoczynku 2h 30m
Łączny czas 5h 20m
Porcje 6
Na porcję:
488 kcal
75g Węglowodany
13g Białko
15g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Garnek o grubym dnie
  • Duża miska do mieszania
  • Drewniana łyżka
  • Wałek do ciasta
  • Wykrawacz do ciasta 8 cm
  • Ogromny kocioł
  • Łyżka cedzakowa
Person making dumplings with ingredients on a wooden table | Cook & Keeper - Pierogi z kapusta i grzybami

Sposób przygotowania

  1. Moczenie grzybów: Wrzuć suszone leśne grzyby do miski, zalej 500ml ciepłej wody i zostaw do namoczenia na co najmniej 2 godziny. Gdy napęcznieją, wyciągnij je, wyciśnij nadmiar płynu i drobno posiekaj. Zachowaj wodę z moczenia – zostawiając na dnie piasek i osad.
  2. Przygotowanie kapusty: Odcedź kiszoną kapustę. Jeśli jest potwornie kwaśna, opłucz ją krótko pod kranem, a następnie całkowicie wyciśnij do sucha w dłoniach. Posiekaj ją z grubsza na desce, żebyś nie musiał wyciągać zębami długich włókien z pierogów.
  3. Baza farszu: Drobno pokrój cebulę w kostkę. Rozpuść 50g masła w dużym garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Poodsmażaj dwie trzecie pokrojonej cebuli, aż zmięknie i nabierze głębokiego, złotego koloru.
  4. Wolne gotowanie farszu: Wrzuć posiekaną kapustę i grzyby do garnka z cebulą. Wlej zachowaną wodę z grzybów (bez osadu z dna). Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn odparuje, a mieszanka stanie się ciemna, lepka i niezwykle aromatyczna.
  5. Doprawianie i studzenie: Kiszona kapusta ma w sobie ukrytą sól, więc spróbuj przed doprawieniem. Wymieszaj z 5g soli i całym czarnym pieprzem. Rozłóż farsz na tacy do całkowitego ostygnięcia – ciepły farsz rozpuści twoje ciasto od środka.
  6. Zaparzanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną i 5g soli. Rozpuść 20g masła w 250ml bardzo gorącej wody (tuż po zagotowaniu). Wlej gorący płyn do mąki, energicznie mieszając drewnianą łyżką, aby zaparzyć mąkę.
  7. Wyrabianie ciasta: Gdy masa wystygnie na tyle, by można było jej dotknąć, wbij jajko. Połącz wszystko dłońmi i wyrabiaj na czystym blacie przez 5-8 minut, aż ciasto będzie gładkie i bardzo elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut, aby gluten odpoczął.
  8. Gotowanie oceanu: Wyprzedź fizykę nagrzewania. Napełnij potężny garnek pozostałymi 4000ml wody, dodaj ostatnie 30g soli i przykryj pokrywką. Zwiększ ogień na maksimum. Doprowadzenie do mocnego wrzenia zajmie okrągłe 30 minut.
  9. Kształtowanie pierogów: Przekrój odpoczęte ciasto na pół. Rozwałkuj jedną połowę na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 2 mm. Wytnij krążki za pomocą szklanki lub ringu cukierniczego. Nałóż czubatą łyżeczkę ostudzonego farszu na środek, złóż w półksiężyc i mocno zlep brzegi. Trzymaj je pod ściereczką, żeby nie wyschły, podczas gdy kończysz resztę.
  10. Gotowanie: Gdy woda mocno wrze, wrzucaj pierogi partiami po 10-12 sztuk. Zamieszaj je delikatnie, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty. Wyłów łyżką cedzakową i dobrze odsącz.
  11. Wykończenie i serwowanie: Rozpuść pozostałe 30g masła na patelni i mocno skarmelizuj resztę pokrojonej cebuli. Posyp nią obficie gorące, ugotowane pierogi przed podaniem.
Wskazówki i przechowywanie
W lodówce do 3 dni. Przed schowaniem wymieszaj ugotowane pierogi z odrobiną oleju lub roztopionego masła, aby zapobiec sklejaniu. Odgrzewaj, smażąc na maśle na średnim ogniu, aż będą chrupiące i głęboko złote.
00:00
Dumplings on a plate with a bowl of mushrooms in the background | Cook & Keeper - Pierogi z kapusta i grzybami

Pierogi z Kapustą i Grzybami: Dusza Polskiej Kuchni

Prawdziwych polskich pierogów nie da się oszukać. To mistrzowska lekcja gotowania oparta na żywiołach, zmieniająca skromne zapasy ze spiżarni – kiszoną kapustę, suszone leśne grzyby, mąkę i wodę – w coś absolutnie spektakularnego. Szukamy tu autentycznego profilu smakowego, co oznacza, że nie przyspieszamy pracy nad farszem. Kapustę gotujemy tak długo, aż stanie się ciemna, słodka i lepka, całkowicie zmieniając jej agresywną kwasowość w głębokie, ziemiste ciepło. Mocno pachnące nawodnionymi dzikimi grzybami, to ostateczny smak Wigilii i niekwestionowany król polskiego stołu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Zaparzenie mąki jest absolutnie konieczne. Zalanie mąki gorącą wodą denaturuje białka, ograniczając rozwój glutenu na tyle, by uzyskać ciasto, które jest niewiarygodnie miękkie i delikatne przy ugryzieniu, a jednocześnie niezwykle elastyczne podczas wałkowania.

❖

Mistrzostwo Lepienia

Piękny farsz na nic się zda, jeśli ciasto pęknie w garnku. Po wyrobieniu ciasto powinno w dotyku przypominać ciepły płatek ucha. Oprzyj się pokusie agresywnego podsypywania blatu mąką; jeśli mąka pokryje brzegi krążków ciasta, nie będą chciały się zlepić, zostawiając cię z tragicznym garnkiem pustych skórek i zrujnowaną, wodnistą zupą kapustną. Zlepiaj brzegi zdecydowanym ruchem.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Pierogi z Kapustą i Grzybami (Traditional Polish Cabbage and Mushroom Dumplings) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Wegetariański, Wysokowęglowodanowy, Probiotyk, Domowe Klasyki

Pierogi z Kapustą i Grzybami

Autor: Adam Dworak

Niewiarygodnie miękkie sakiewki z ciasta wypełnione wolno gotowaną kiszoną kapustą, ziemistymi dzikimi grzybami i słodką karmelizowaną cebulą.

Przygotowanie 1h
Gotowanie 1h 50m
Odpoczynek 2h 30m
Całkowity 5h 20m
Porcje 6
Person making dumplings with ingredients on a wooden table | Cook & Keeper - Pierogi z kapusta i grzybami

Sprzęt Kuchenny

  • •Garnek o grubym dnie
  • •Duża miska do mieszania
  • •Drewniana łyżka
  • •Wałek do ciasta
  • •Wykrawacz do ciasta 8 cm
  • •Ogromny kocioł
  • •Łyżka cedzakowa
Na porcję:
488 kcal
75g Węglowodany
13g Białko
15g Tłuszcz

Składniki

  • 500 g Kapusta Kiszona
  • 40 g Suszone grzyby
  • 4750 ml Woda
  • 500 g Mąka pszenna
  • 1 szt. Jajka
  • 300 g Brązowa cebula
  • 100 g Masło
  • 40 g Sól
  • 3 g Pieprz Mielony

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
W lodówce do 3 dni. Przed schowaniem wymieszaj ugotowane pierogi z odrobiną oleju lub roztopionego masła, aby zapobiec sklejaniu. Odgrzewaj, smażąc na maśle na średnim ogniu, aż będą chrupiące i głęboko złote.
Dumplings on a plate with a bowl of mushrooms in the background | Cook & Keeper - Pierogi z kapusta i grzybami
  1. Moczenie grzybów: Wrzuć suszone leśne grzyby do miski, zalej 500ml ciepłej wody i zostaw do namoczenia na co najmniej 2 godziny. Gdy napęcznieją, wyciągnij je, wyciśnij nadmiar płynu i drobno posiekaj. Zachowaj wodę z moczenia – zostawiając na dnie piasek i osad.
  2. Przygotowanie kapusty: Odcedź kiszoną kapustę. Jeśli jest potwornie kwaśna, opłucz ją krótko pod kranem, a następnie całkowicie wyciśnij do sucha w dłoniach. Posiekaj ją z grubsza na desce, żebyś nie musiał wyciągać zębami długich włókien z pierogów.
  3. Baza farszu: Drobno pokrój cebulę w kostkę. Rozpuść 50g masła w dużym garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Poodsmażaj dwie trzecie pokrojonej cebuli, aż zmięknie i nabierze głębokiego, złotego koloru.
  4. Wolne gotowanie farszu: Wrzuć posiekaną kapustę i grzyby do garnka z cebulą. Wlej zachowaną wodę z grzybów (bez osadu z dna). Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn odparuje, a mieszanka stanie się ciemna, lepka i niezwykle aromatyczna.
  5. Doprawianie i studzenie: Kiszona kapusta ma w sobie ukrytą sól, więc spróbuj przed doprawieniem. Wymieszaj z 5g soli i całym czarnym pieprzem. Rozłóż farsz na tacy do całkowitego ostygnięcia – ciepły farsz rozpuści twoje ciasto od środka.
  6. Zaparzanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną i 5g soli. Rozpuść 20g masła w 250ml bardzo gorącej wody (tuż po zagotowaniu). Wlej gorący płyn do mąki, energicznie mieszając drewnianą łyżką, aby zaparzyć mąkę.
  7. Wyrabianie ciasta: Gdy masa wystygnie na tyle, by można było jej dotknąć, wbij jajko. Połącz wszystko dłońmi i wyrabiaj na czystym blacie przez 5-8 minut, aż ciasto będzie gładkie i bardzo elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut, aby gluten odpoczął.
  8. Gotowanie oceanu: Wyprzedź fizykę nagrzewania. Napełnij potężny garnek pozostałymi 4000ml wody, dodaj ostatnie 30g soli i przykryj pokrywką. Zwiększ ogień na maksimum. Doprowadzenie do mocnego wrzenia zajmie okrągłe 30 minut.
  9. Kształtowanie pierogów: Przekrój odpoczęte ciasto na pół. Rozwałkuj jedną połowę na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 2 mm. Wytnij krążki za pomocą szklanki lub ringu cukierniczego. Nałóż czubatą łyżeczkę ostudzonego farszu na środek, złóż w półksiężyc i mocno zlep brzegi. Trzymaj je pod ściereczką, żeby nie wyschły, podczas gdy kończysz resztę.
  10. Gotowanie: Gdy woda mocno wrze, wrzucaj pierogi partiami po 10-12 sztuk. Zamieszaj je delikatnie, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty. Wyłów łyżką cedzakową i dobrze odsącz.
  11. Wykończenie i serwowanie: Rozpuść pozostałe 30g masła na patelni i mocno skarmelizuj resztę pokrojonej cebuli. Posyp nią obficie gorące, ugotowane pierogi przed podaniem.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Pierogi z Kapustą i Grzybami: Dusza Polskiej Kuchni

Prawdziwych polskich pierogów nie da się oszukać. To mistrzowska lekcja gotowania oparta na żywiołach, zmieniająca skromne zapasy ze spiżarni – kiszoną kapustę, suszone leśne grzyby, mąkę i wodę – w coś absolutnie spektakularnego. Szukamy tu autentycznego profilu smakowego, co oznacza, że nie przyspieszamy pracy nad farszem. Kapustę gotujemy tak długo, aż stanie się ciemna, słodka i lepka, całkowicie zmieniając jej agresywną kwasowość w głębokie, ziemiste ciepło. Mocno pachnące nawodnionymi dzikimi grzybami, to ostateczny smak Wigilii i niekwestionowany król polskiego stołu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Zaparzenie mąki jest absolutnie konieczne. Zalanie mąki gorącą wodą denaturuje białka, ograniczając rozwój glutenu na tyle, by uzyskać ciasto, które jest niewiarygodnie miękkie i delikatne przy ugryzieniu, a jednocześnie niezwykle elastyczne podczas wałkowania.

❖

Mistrzostwo Lepienia

Piękny farsz na nic się zda, jeśli ciasto pęknie w garnku. Po wyrobieniu ciasto powinno w dotyku przypominać ciepły płatek ucha. Oprzyj się pokusie agresywnego podsypywania blatu mąką; jeśli mąka pokryje brzegi krążków ciasta, nie będą chciały się zlepić, zostawiając cię z tragicznym garnkiem pustych skórek i zrujnowaną, wodnistą zupą kapustną. Zlepiaj brzegi zdecydowanym ruchem.