Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Dania główne
Dieta: Wysoka zawartość białka, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Bogaty w żelazo
Okazja: Niedzielny obiad, Gotowanie w partiach, Zimowy rozgrzewacz, Obiad, Klasyki Baru Mlecznego, Dziedzictwo Kulinarne

Pierogi z Mięsem

Delikatne, ręcznie robione pierogi nadziewane bogato doprawioną, wolno gotowaną wołowiną i wieprzowiną, wzbogacone słodką, karmelizowaną cebulą
Czas przygotowania 45m
Czas gotowania 2h 15m
Czas odpoczynku 30m
Łączny czas 3h 30m
Porcje
6
Na porcję:
643 kcal
63g Węglowodany
31g Białko
29g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 31 lipca 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Maszynka do mięsa
  • Duży Garnek
  • Wałek do ciasta
  • Wykrawacz do ciasta 8 cm
  • Łyżka cedzakowa
  • Duża miska do mieszania
  • Obieraczka
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Folia spożywcza
  • Patelnia

Sposób przygotowania

  1. Zacznij od ugotowania mięsa. Wrzuć surową wołowinę i wieprzowinę do dużego garnka. Wlej 1500 ml wody. Obierz i przekrój na pół jedną trzecią cebul, dorzuć je do garnka razem z obraną marchewką, liśćmi laurowymi i 10 g soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 90 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie i zacznie się rozpadać. Wyjmij mięso do wystygnięcia, zachowując 50 ml bogatego wywaru z gotowania.
  2. Podczas gdy mięso się gotuje, przygotuj ciasto. Wsyp mąkę do dużej miski i dorzuć 5 g soli. Wlej 250 ml gorącej wody i wbij jajko. Mieszaj, aż składniki się połączą, a następnie wyrabiaj na stolnicy, aż ciasto "się do ciebie uśmiechnie" – będzie gładkie i elastyczne. Zawiń ciasto szczelnie w folię spożywczą i odstaw na 30 minut, aby gluten odpoczął.
  3. Drobno posiekaj pozostałe cebule. Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu i zeszklij cebulę, aż będzie głęboko złocista i słodka. Nie spiesz się z tym; pozwól jej się porządnie skarmelizować.
  4. Przepuść ostudzoną wołowinę i wieprzowinę przez maszynkę do mięsa do dużej miski. Dorzuć podsmażoną cebulę, zachowane 50 ml wywaru, 5 g soli i czarny pieprz. Energicznie wyrabiaj, aż farsz dobrze się połączy. Spróbuj – farsz musi być agresywnie doprawiony, aby jego smak przebił się przez ugotowane ciasto.
  5. Rozwałkuj cienko ciasto na oprószonej mąką stolnicy na grubość około 2 mm. Wytnij kółka za pomocą wykrawacza do ciasta lub brzegu szklanki.
  6. Nałóż solidną łyżeczkę farszu mięsnego na środek każdego kółka z ciasta. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i mocno ściśnij brzegi, aby je skleić. Upewnij się, że w środku nie ma uwięzionego powietrza, w przeciwnym razie pierogi pękną podczas gotowania.
  7. Doprowadź 4000 ml wody do mocnego wrzenia w dużym garnku – zajmie to dobre 30 minut ze względu na dużą objętość, więc wstaw wodę na ogień odpowiednio wcześnie. Dorzuć pozostałe 25 g soli do wrzątku.
  8. Wrzucaj pierogi partiami, aby nie przepełnić garnka i nie obniżyć zbytnio temperatury wody. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 do 3 minut, aż ciasto będzie miękkie i lekko półprzezroczyste.
  9. Wyjmij je łyżką cedzakową i pozwól im odparować przez kilka sekund. Natychmiast wymieszaj z odrobiną dodatkowego roztopionego masła lub smalcu, aby się ze sobą nie posklejały.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka do 3 dni. Przed schowaniem wymieszaj z odrobiną oleju lub roztopionego masła, aby zapobiec sklejaniu. Podsmaż na maśle przed podaniem, aż będą złociste i chrupiące.
00:00

Sztuka Robienia Pierogów z Mięsem

Pierogi z mięsem to kwintesencja kulinarnej oszczędności i tradycji. Choć historycznie były genialnym sposobem na wykorzystanie resztek z niedzielnego rosołu czy pieczeni, rozpoczęcie od podstaw z surowymi kawałkami wołowiny i wieprzowiny pozwala na zbudowanie głębszego, bardziej wyrazistego profilu smakowego. Powolne gotowanie surowego mięsa daje nie tylko idealnie kruche białko do farszu, ale także bogaty, mięsny wywar, którego użyjemy do związania zmielonej masy. To mistrzowska lekcja maksymalizowania smaku i tekstury.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Świeżo zmielone gotowane mięso może wydawać się nieco suche w ustach. Trik na luksusowy, wilgotny farsz polega na agresywnym wmieszaniu chochli mocno zredukowanego wywaru z gotowania wraz ze słodką, wolno karmelizowaną cebulą. Przywraca to wilgoć i tłuszcz, gwarantując bogate doznania przy każdym kęsie przez delikatne ciasto.

❖

Ciasto

Idealne ciasto na pierogi wymaga gorącej – niemal wrzącej – wody. W ten sposób wstępnie zaparzamy skrobię w mące pszennej, dzięki czemu ciasto staje się niezwykle plastyczne i miękkie. Nie będzie się kurczyć podczas wałkowania, a co ważniejsze, nie rozerwie się podczas gotowania.

Wróć do: Dania główne

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Dania główne