Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Desery Wypieki
•
Dieta: Wegetariański, Domowe Klasyki, Wysokowęglowodanowy

Pleśniak (Kruche ciasto z dżemem i bezą)

Zjawiskowe warstwowe ciasto z kruchego, maślanego spodu, cierpkiego dżemu z czarnej porzeczki i słodkiej bezy.
Czas przygotowania 45m
Temperatura 180°C (356°F)
Czas gotowania 45m
Czas odpoczynku 1h
Łączny czas 2h 30m
Porcje 12
Na porcję:
439 kcal
62g Węglowodany
6g Białko
19g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Tarka pudełkowa
  • Forma do tarty prostokątna (20x30cm)
  • Mikser ręczny
  • Miska
  • Papier do pieczenia
  • Folia spożywcza
Person spreading merringue on a dessert with various bowls and ingredients in the background. | Cook & Keeper - Plesniak

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 20x30 cm.
  2. Rozdziel jajka, wrzucając żółtka do dużej miski, a białka do idealnie czystej szklanej lub metalowej misy. Odstaw białka na bok, będą potrzebne do bezy.
  3. Wsyp mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól do miski z żółtkami. Dodaj 50 g drobnego cukru i zimne, pokrojone w kostkę masło.
  4. Szybko rozetrzyj składniki opuszkami palców, aż utworzą grubą kruszonkę, a następnie zagnieć w gładkie ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo.
  5. Podziel ciasto na trzy równe części. W jedną z nich dokładnie wgnieć kakao, aż zyska całkowicie jednolity kolor. Owiń wszystkie trzy kule ciasta folią spożywczą i wrzuć do zamrażarki na 40 minut, aż będą twarde jak kamień.
  6. Gdy ciasto się mrozi, ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo wsypuj pozostałe 150 g drobnego cukru, cały czas ubijając, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i będzie idealnie trzymać formę bez opadania.
  7. Wyciągnij zamrożone ciasto z zamrażarki. Używając grubej tarki, zetrzyj jedną z jasnych kul ciasta równomiernie na dno przygotowanej formy. Bardzo delikatnie dociśnij.
  8. Rozsmaruj dżem z czarnej porzeczki w grubą, równą warstwę bezpośrednio na startym spodzie.
  9. Zetrzyj ciemne kakaowe ciasto prosto na dżem, rozsypując wiórki równomiernie po całej powierzchni.
  10. Nałóż sztywną bezę na kakaową warstwę i delikatnie rozprowadź ją do krawędzi za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki.
  11. Na koniec zetrzyj pozostałe jasne ciasto równomiernie na wierzch bezy, tworząc poszarpaną, chrupiącą koronę.
  12. Piecz na środkowej półce przez 45 minut lub do momentu, aż wierzchnia warstwa będzie głęboko złota i chrupiąca. Wyjmij z piekarnika i pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w formie przed wyjęciem i pokrojeniem.
Wskazówki i przechowywanie
Przechowuj w temperaturze pokojowej do 3 dni w szczelnym pojemniku (puszce). Nie wkładaj do lodówki, inaczej beza podejdzie wodą, a ciasto stanie się miękkie i rozmokłe.
00:00
Layered cake with a fork taking a bite on a glass plate | Cook & Keeper - Plesniak

Arcydzieło polskiego cukiernictwa

Nie daj się zniechęcić nazwie. Pleśniak to triumf inżynierii tekstur i jeden z absolutnie najlepszych wypieków w polskim dziedzictwie kulinarnym. To pięknie wyreżyserowane zderzenie bogatego, maślanego ciasta kruchego, gorzkiego kakao, cierpkiego dżemu z czarnej porzeczki i puszystej bezy, zwieńczone koroną ze startego ciasta. Proces przygotowania może wyglądać na nieco chaotyczny, ale efekt końcowy to czysty, nieskazitelny komfort na talerzu.

TAJEMNICA SZEFA KUCHNI: Etap mrożenia nie jest opcjonalny. Schłodzenie ciasta na kamień przed ścieraniem gwarantuje uzyskanie wyraźnych, surowych warstw, a nie zmiażdżonej, jednolitej papki. Pracuj z ciastem tak szybko, jak to możliwe, aby zachowało swoją kruchość.

❖

Architektura smaku

Magia Pleśniaka tkwi w bezwzględnym kontraście. Intensywne, ostre owoce – tradycyjnie czarna porzeczka lub gęste powidła śliwkowe – perfekcyjnie przebijają się przez bogactwo żółtek i masła. Podczas ubijania bezy nie spiesz się z dodawaniem cukru. Chcesz uzyskać sztywną, błyszczącą chmurę, która utrzyma swoją strukturę w piekarniku, tworząc niezbędną ciągnącą się barierę między cierpkim dżemem a kruchą kruszonką na wierzchu.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Pleśniak (Grated Jam & Meringue Shortcake) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Desery, Wypieki
Dieta:Wegetariański, Domowe Klasyki, Wysokowęglowodanowy

Pleśniak (Kruche ciasto z dżemem i bezą)

Autor: Adam Dworak

Zjawiskowe warstwowe ciasto z kruchego, maślanego spodu, cierpkiego dżemu z czarnej porzeczki i słodkiej bezy.

Przygotowanie 45m
Temp 180°C
Gotowanie 45m
Odpoczynek 1h
Całkowity 2h 30m
Porcje 12
Person spreading merringue on a dessert with various bowls and ingredients in the background. | Cook & Keeper - Plesniak

Sprzęt Kuchenny

  • •Tarka pudełkowa
  • •Forma do tarty prostokątna (20x30cm)
  • •Mikser ręczny
  • •Miska
  • •Papier do pieczenia
  • •Folia spożywcza
Na porcję:
439 kcal
62g Węglowodany
6g Białko
19g Tłuszcz

Składniki

  • 450 g Mąka pszenna
  • 250 g Masło
  • 200 g Biały cukier granulowany
  • 4 szt. Jajka
  • 15 g Kakao w proszku
  • 10 g Proszek do pieczenia
  • 2 g Sól
  • 300 g Dżem z czarnej porzeczki

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Przechowuj w temperaturze pokojowej do 3 dni w szczelnym pojemniku (puszce). Nie wkładaj do lodówki, inaczej beza podejdzie wodą, a ciasto stanie się miękkie i rozmokłe.
Layered cake with a fork taking a bite on a glass plate | Cook & Keeper - Plesniak
  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 20x30 cm.
  2. Rozdziel jajka, wrzucając żółtka do dużej miski, a białka do idealnie czystej szklanej lub metalowej misy. Odstaw białka na bok, będą potrzebne do bezy.
  3. Wsyp mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól do miski z żółtkami. Dodaj 50 g drobnego cukru i zimne, pokrojone w kostkę masło.
  4. Szybko rozetrzyj składniki opuszkami palców, aż utworzą grubą kruszonkę, a następnie zagnieć w gładkie ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo.
  5. Podziel ciasto na trzy równe części. W jedną z nich dokładnie wgnieć kakao, aż zyska całkowicie jednolity kolor. Owiń wszystkie trzy kule ciasta folią spożywczą i wrzuć do zamrażarki na 40 minut, aż będą twarde jak kamień.
  6. Gdy ciasto się mrozi, ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo wsypuj pozostałe 150 g drobnego cukru, cały czas ubijając, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i będzie idealnie trzymać formę bez opadania.
  7. Wyciągnij zamrożone ciasto z zamrażarki. Używając grubej tarki, zetrzyj jedną z jasnych kul ciasta równomiernie na dno przygotowanej formy. Bardzo delikatnie dociśnij.
  8. Rozsmaruj dżem z czarnej porzeczki w grubą, równą warstwę bezpośrednio na startym spodzie.
  9. Zetrzyj ciemne kakaowe ciasto prosto na dżem, rozsypując wiórki równomiernie po całej powierzchni.
  10. Nałóż sztywną bezę na kakaową warstwę i delikatnie rozprowadź ją do krawędzi za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki.
  11. Na koniec zetrzyj pozostałe jasne ciasto równomiernie na wierzch bezy, tworząc poszarpaną, chrupiącą koronę.
  12. Piecz na środkowej półce przez 45 minut lub do momentu, aż wierzchnia warstwa będzie głęboko złota i chrupiąca. Wyjmij z piekarnika i pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w formie przed wyjęciem i pokrojeniem.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Arcydzieło polskiego cukiernictwa

Nie daj się zniechęcić nazwie. Pleśniak to triumf inżynierii tekstur i jeden z absolutnie najlepszych wypieków w polskim dziedzictwie kulinarnym. To pięknie wyreżyserowane zderzenie bogatego, maślanego ciasta kruchego, gorzkiego kakao, cierpkiego dżemu z czarnej porzeczki i puszystej bezy, zwieńczone koroną ze startego ciasta. Proces przygotowania może wyglądać na nieco chaotyczny, ale efekt końcowy to czysty, nieskazitelny komfort na talerzu.

TAJEMNICA SZEFA KUCHNI: Etap mrożenia nie jest opcjonalny. Schłodzenie ciasta na kamień przed ścieraniem gwarantuje uzyskanie wyraźnych, surowych warstw, a nie zmiażdżonej, jednolitej papki. Pracuj z ciastem tak szybko, jak to możliwe, aby zachowało swoją kruchość.

❖

Architektura smaku

Magia Pleśniaka tkwi w bezwzględnym kontraście. Intensywne, ostre owoce – tradycyjnie czarna porzeczka lub gęste powidła śliwkowe – perfekcyjnie przebijają się przez bogactwo żółtek i masła. Podczas ubijania bezy nie spiesz się z dodawaniem cukru. Chcesz uzyskać sztywną, błyszczącą chmurę, która utrzyma swoją strukturę w piekarniku, tworząc niezbędną ciągnącą się barierę między cierpkim dżemem a kruchą kruszonką na wierzchu.