Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dodatki do Dań Przystawki i Zakąski
•
Dieta: Wegetariański

Uszka do Barszczu Czerwonego

Delikatne, ręcznie lepione polskie pierożki wypełnione intensywnie ziemistym farszem z leśnych grzybów i karmelizowanej cebuli.
Czas przygotowania 45m
Czas gotowania 1h 5m
Czas odpoczynku 30m
Łączny czas 2h 20m
Porcje 6
Na porcję:
263 kcal
44g Węglowodany
9g Białko
5g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Wałek do ciasta
  • Łyżka cedzakowa
  • Patelnia
  • Small Pot
  • Nóż szefa kuchni
  • Deska do krojenia
  • Duża miska do mieszania
  • Widelec

Sposób przygotowania

  1. Wrzuć suszone grzyby leśne do małego garnka, zalej 500 ml wrzątku z czajnika i odstaw na 30 minut, aby napęczniały. Gdy zmiękną, gotuj je na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, aż będą całkowicie miękkie. Dobrze odcedź, zachowując ciemny wywar do barszczu, a grzyby posiekaj niezwykle drobno.
  2. Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Drobno pokrój cebulę i pocięć ją na patelni, aż całkowicie zmięknie i zacznie się karmelizować. Dorzuć posiekane grzyby.
  3. Dopraw farsz 3 g soli i całym czarnym pieprzem. Smaż mieszankę, aż nadmiar wilgoci całkowicie odparuje. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
  4. Aby przygotować ciasto, wysyp mąkę na czysty blat lub do dużej miski. Rozpuść 3 g soli w 200 ml gorącej wody. Wlej gorącą wodę do mąki, mieszając z grubsza widelcem, aż zaczną tworzyć się grudki.
  5. Wbij jajko do postrzępionego ciasta. Zagnieć energicznie dłońmi przez 5 do 8 minut, aż ciasto będzie idealnie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
  6. Napełnij duży garnek pozostałymi 2000 ml wody, wrzuć resztę 12 g soli i postaw na dużym ogniu. Dolicz około 15 do 20 minut, aby ta objętość wody osiągnęła stan wrzenia.
  7. Przekrój odpoczęte ciasto na pół. Rozwałkuj jedną połowę na lekko oprószonym mąką blacie, aż będzie cienka jak papier – na grubość około 1 do 2 mm. Pokrój płat ciasta w kwadraty o boku 3 cm x 3 cm.
  8. Nałóż malutki kopczyk (około pół łyżeczki) ostudzonego farszu grzybowego na środek każdego kwadratu. Złóż po przekątnej, tworząc trójkąt, i mocno ściśnij brzegi, aby je zlepić. Owiń dwa przeciwległe rogi podstawy wokół palca wskazującego i zlep je razem, tworząc uszko. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto i farsz.
  9. Wrzucaj uszka do intensywnie gotującej się wody partiami. Delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez dodatkowe 2 minuty.
  10. Wyjmij je łyżką cedzakową, dobrze osącz i podawaj natychmiast, zanurzone w parującym, gorącym czerwonym barszczu.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka 2 dni. Przed schowaniem wymieszaj delikatnie z neutralnym olejem, aby zapobiec sklejaniu, lub zamroź surowe na oprószonej mąką tacy przed przełożeniem do worka na mrożonki.
00:00

Uszka: Dusza Wigilijnego Barszczu

Nie ma prawdziwego czerwonego barszczu bez tych małych pierożków pływających w głębokim, rubinowym bulionie. Uszka wymagają cierpliwości, ale w zamian oferują intensywny, ziemisty smak leśnych grzybów zamknięty w delikatnym, elastycznym cieście. Sekret autentycznych polskich uszek tkwi nie tylko w ich lepieniu, ale w uzyskaniu wyjątkowo wyrazistego farszu oraz ciasta, które zachowuje sprężystość i nie rozpada się w zupie.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Gorąca woda to klucz do elastycznego, wdzięcznego ciasta. Zaparzenie mąki delikatnie denaturuje gluten, sprawiając, że ciasto staje się niezwykle miękkie i łatwe do rozwałkowania na grubość papieru, bez kurczenia się.

❖

Mistrzowskie Lepienie

Nie przepakowuj ich farszem. Uszko ma być delikatnym kęsem, akcentem dla barszczu, a nie wielkim pierogiem. Farsz powinien być bardzo drobno posiekany, odparowany na patelni niemal do sucha (aby wilgoć nie rozsadziła ciasta od środka) i agresywnie doprawiony – otaczający bulion zmyje część przypraw z powierzchni.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Barszcz Czerwony (Tradycyjny Polski Barszcz Czerwony)

Barszcz Czerwony (Tradycyjny Polski Barszcz Czerwony)
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Uszka do Barszczu Czerwonego (Wild Mushroom Dumplings)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dodatki do Dań, Przystawki i Zakąski
Dieta:Wegetariański

Uszka do Barszczu Czerwonego

Autor: Adam Dworak

Delikatne, ręcznie lepione polskie pierożki wypełnione intensywnie ziemistym farszem z leśnych grzybów i karmelizowanej cebuli.

Przygotowanie 45m
Gotowanie 1h 5m
Odpoczynek 30m
Całkowity 2h 20m
Porcje 6

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży Garnek
  • •Wałek do ciasta
  • •Łyżka cedzakowa
  • •Patelnia
  • •Small Pot
  • •Nóż szefa kuchni
  • •Deska do krojenia
  • •Duża miska do mieszania
  • •Widelec
Na porcję:
263 kcal
44g Węglowodany
9g Białko
5g Tłuszcz

Składniki

  • 300 g Mąka pszenna
  • 2700 ml Woda
  • 1 szt. Jajka
  • 50 g Suszone grzyby
  • 150 g Brązowa cebula
  • 30 g Masło
  • 18 g Sól
  • 2 g Pieprz Mielony

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka 2 dni. Przed schowaniem wymieszaj delikatnie z neutralnym olejem, aby zapobiec sklejaniu, lub zamroź surowe na oprószonej mąką tacy przed przełożeniem do worka na mrożonki.
  1. Wrzuć suszone grzyby leśne do małego garnka, zalej 500 ml wrzątku z czajnika i odstaw na 30 minut, aby napęczniały. Gdy zmiękną, gotuj je na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, aż będą całkowicie miękkie. Dobrze odcedź, zachowując ciemny wywar do barszczu, a grzyby posiekaj niezwykle drobno.
  2. Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Drobno pokrój cebulę i pocięć ją na patelni, aż całkowicie zmięknie i zacznie się karmelizować. Dorzuć posiekane grzyby.
  3. Dopraw farsz 3 g soli i całym czarnym pieprzem. Smaż mieszankę, aż nadmiar wilgoci całkowicie odparuje. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
  4. Aby przygotować ciasto, wysyp mąkę na czysty blat lub do dużej miski. Rozpuść 3 g soli w 200 ml gorącej wody. Wlej gorącą wodę do mąki, mieszając z grubsza widelcem, aż zaczną tworzyć się grudki.
  5. Wbij jajko do postrzępionego ciasta. Zagnieć energicznie dłońmi przez 5 do 8 minut, aż ciasto będzie idealnie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
  6. Napełnij duży garnek pozostałymi 2000 ml wody, wrzuć resztę 12 g soli i postaw na dużym ogniu. Dolicz około 15 do 20 minut, aby ta objętość wody osiągnęła stan wrzenia.
  7. Przekrój odpoczęte ciasto na pół. Rozwałkuj jedną połowę na lekko oprószonym mąką blacie, aż będzie cienka jak papier – na grubość około 1 do 2 mm. Pokrój płat ciasta w kwadraty o boku 3 cm x 3 cm.
  8. Nałóż malutki kopczyk (około pół łyżeczki) ostudzonego farszu grzybowego na środek każdego kwadratu. Złóż po przekątnej, tworząc trójkąt, i mocno ściśnij brzegi, aby je zlepić. Owiń dwa przeciwległe rogi podstawy wokół palca wskazującego i zlep je razem, tworząc uszko. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto i farsz.
  9. Wrzucaj uszka do intensywnie gotującej się wody partiami. Delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez dodatkowe 2 minuty.
  10. Wyjmij je łyżką cedzakową, dobrze osącz i podawaj natychmiast, zanurzone w parującym, gorącym czerwonym barszczu.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Uszka: Dusza Wigilijnego Barszczu

Nie ma prawdziwego czerwonego barszczu bez tych małych pierożków pływających w głębokim, rubinowym bulionie. Uszka wymagają cierpliwości, ale w zamian oferują intensywny, ziemisty smak leśnych grzybów zamknięty w delikatnym, elastycznym cieście. Sekret autentycznych polskich uszek tkwi nie tylko w ich lepieniu, ale w uzyskaniu wyjątkowo wyrazistego farszu oraz ciasta, które zachowuje sprężystość i nie rozpada się w zupie.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Gorąca woda to klucz do elastycznego, wdzięcznego ciasta. Zaparzenie mąki delikatnie denaturuje gluten, sprawiając, że ciasto staje się niezwykle miękkie i łatwe do rozwałkowania na grubość papieru, bez kurczenia się.

❖

Mistrzowskie Lepienie

Nie przepakowuj ich farszem. Uszko ma być delikatnym kęsem, akcentem dla barszczu, a nie wielkim pierogiem. Farsz powinien być bardzo drobno posiekany, odparowany na patelni niemal do sucha (aby wilgoć nie rozsadziła ciasta od środka) i agresywnie doprawiony – otaczający bulion zmyje część przypraw z powierzchni.