Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Dodatki do Dań, Przystawki i Zakąski
Dieta: Wegetariańskie, Peskaterianizm
Okazja: Wigilia Bożego Narodzenia, Dziedzictwo Kulinarne, Gotowanie w partiach

Uszka do Barszczu Czerwonego

Delikatne, ręcznie lepione polskie pierożki wypełnione intensywnie ziemistym farszem z leśnych grzybów i karmelizowanej cebuli.
Czas przygotowania 45m
Czas gotowania 1h 5m
Czas odpoczynku 30m
Łączny czas 2h 20m
Porcje
6
Na porcję:
263 kcal
44g Węglowodany
9g Białko
5g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 27 lipca 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 09 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Wałek do ciasta
  • Łyżka cedzakowa
  • Patelnia
  • Mały Garnek
  • Nóż szefa kuchni
  • Deska do krojenia
  • Duża miska do mieszania
  • Widelec
A close-up of hands wrapping a stuffed dumpling on a wooden cutting board dusted with flour, with a pile of filling and a rolling pin in the background. | Cook & Keeper - uszka do barszczu

Sposób przygotowania

  1. Wrzuć suszone grzyby leśne do małego garnka, zalej 500 ml wrzątku z czajnika i odstaw na 30 minut, aby napęczniały. Gdy zmiękną, gotuj je na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, aż będą całkowicie miękkie. Dobrze odcedź, zachowując ciemny wywar do barszczu, a grzyby posiekaj niezwykle drobno.
  2. Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Drobno pokrój cebulę i pocięć ją na patelni, aż całkowicie zmięknie i zacznie się karmelizować. Dorzuć posiekane grzyby.
  3. Dopraw farsz 3 g soli i całym czarnym pieprzem. Smaż mieszankę, aż nadmiar wilgoci całkowicie odparuje. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
  4. Aby przygotować ciasto, wysyp mąkę na czysty blat lub do dużej miski. Rozpuść 3 g soli w 200 ml gorącej wody. Wlej gorącą wodę do mąki, mieszając z grubsza widelcem, aż zaczną tworzyć się grudki.
  5. Wbij jajko do postrzępionego ciasta. Zagnieć energicznie dłońmi przez 5 do 8 minut, aż ciasto będzie idealnie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
  6. Napełnij duży garnek pozostałymi 2000 ml wody, wrzuć resztę 12 g soli i postaw na dużym ogniu. Dolicz około 15 do 20 minut, aby ta objętość wody osiągnęła stan wrzenia.
  7. Przekrój odpoczęte ciasto na pół. Rozwałkuj jedną połowę na lekko oprószonym mąką blacie, aż będzie cienka jak papier – na grubość około 1 do 2 mm. Pokrój płat ciasta w kwadraty o boku 3 cm x 3 cm.
  8. Nałóż malutki kopczyk (około pół łyżeczki) ostudzonego farszu grzybowego na środek każdego kwadratu. Złóż po przekątnej, tworząc trójkąt, i mocno ściśnij brzegi, aby je zlepić. Owiń dwa przeciwległe rogi podstawy wokół palca wskazującego i zlep je razem, tworząc uszko. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto i farsz.
  9. Wrzucaj uszka do intensywnie gotującej się wody partiami. Delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez dodatkowe 2 minuty.
  10. Wyjmij je łyżką cedzakową, dobrze osącz i podawaj natychmiast, zanurzone w parującym, gorącym czerwonym barszczu.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka 2 dni. Przed schowaniem wymieszaj delikatnie z neutralnym olejem, aby zapobiec sklejaniu, lub zamroź surowe na oprószonej mąką tacy przed przełożeniem do worka na mrożonki.
00:00
A dark bowl of stuffed pasta dumplings in a deep red soup, garnished with fresh dill, set on a rustic wooden table with a spoon, a small dish of mushrooms, and a rolling pin in the background. | Cook & Keeper - uszka do barszczu

Uszka: Dusza Wigilijnego Barszczu

Nie ma prawdziwego czerwonego barszczu bez tych małych pierożków pływających w głębokim, rubinowym bulionie. Uszka wymagają cierpliwości, ale w zamian oferują intensywny, ziemisty smak leśnych grzybów zamknięty w delikatnym, elastycznym cieście. Sekret autentycznych polskich uszek tkwi nie tylko w ich lepieniu, ale w uzyskaniu wyjątkowo wyrazistego farszu oraz ciasta, które zachowuje sprężystość i nie rozpada się w zupie.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Gorąca woda to klucz do elastycznego, wdzięcznego ciasta. Zaparzenie mąki delikatnie denaturuje gluten, sprawiając, że ciasto staje się niezwykle miękkie i łatwe do rozwałkowania na grubość papieru, bez kurczenia się.

❖

Mistrzowskie Lepienie

Nie przepakowuj ich farszem. Uszko ma być delikatnym kęsem, akcentem dla barszczu, a nie wielkim pierogiem. Farsz powinien być bardzo drobno posiekany, odparowany na patelni niemal do sucha (aby wilgoć nie rozsadziła ciasta od środka) i agresywnie doprawiony – otaczający bulion zmyje część przypraw z powierzchni.

Wróć do: Dodatki do Dań
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Barszcz Czerwony (Tradycyjny Polski Barszcz Czerwony)
Najlepszy Wybór

Barszcz Czerwony (Tradycyjny Polski Barszcz Czerwony)

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Dodatki do Dań