Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Sosy, dresingi i dodatki
Dieta: Wegańskie, Bezglutenowe, Wegetariańskie, Probiotyk, Bez nabiału, Niskotłuszczowy, Niskokaloryczne, Surowy, Peskaterianizm
Okazja: Wigilia Bożego Narodzenia, Zimowe przetwory, Do Spiżarni, Dziedzictwo Kulinarne

Zakwas z Buraków

Głęboko wytrawna, fermentowana solanka buraczana, zoptymalizowana tak, aby dać dokładnie 500 ml czystego, kulinarnego złota do Twojego barszczu.
Czas przygotowania 15m
Czas gotowania 10m
Czas odpoczynku 168h
Łączny czas 168h 25m
Porcje
1
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 30 lipca 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 09 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Szklany słój 2 litry
  • Rondel
  • Muślin / Tkanina lniana
  • Sitko o drobnych oczkach
  • Obieraczka
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Gumka recepturka
  • Drewniana łyżka
  • Szklana butelka 500 ml
A clear glass jar filled with red beets and a sliced garlic bulb, held by a person's hands over a rustic wooden table with bay leaves and coarse salt nearby. | Cook & Keeper - zakwas z burakow

Sposób przygotowania

  1. Wlej wodę do rondla, doprowadź do mocnego wrzenia na dużym ogniu (zajmie to około 5 do 7 minut) i wmieszaj sól, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej. To jest twoja solanka.
  2. Wyszoruj i obierz buraki, a następnie pokrój je w grube plastry lub nieregularną kostkę. Przekrój główkę czosnku w poprzek na pół – nie ma potrzeby obierania poszczególnych ząbków.
  3. Wyparz 2-litrowy szklany słój lub tradycyjne kamionkowe naczynie. Ułóż w nim ciasno kawałki buraków, przekrojoną główkę czosnku, liście laurowe i ziele angielskie.
  4. Zalej warzywa całkowicie ostudzoną, osoloną wodą. Musisz upewnić się, że każdy najmniejszy kawałek jest całkowicie zanurzony pod płynem. Obciąż buraki, jeśli zdecydują się wypłynąć.
  5. Przykryj luźno wylot słoika czystą muślinową ściereczką lub oddychającym ręcznikiem kuchennym, zabezpieczając go ciasno gumką recepturką, aby nie dostał się kurz ani muszki owocówki.
  6. Odstaw słój w chłodne, ciemne miejsce na 5 do 7 dni. Sprawdzaj go codziennie i używaj czystej drewnianej łyżki, aby delikatnie zebrać białą pianę, która zbiera się na powierzchni.
  7. Kiedy płyn pachnie przyjemnie ostro, kwasowo i ziemiście, jest gotowy. Przecedź głęboko rubinowy płyn przez gęste sito do wyparzonej szklanej butelki, aby uzyskać czyste 500 ml zakwasu. Natychmiast schłodź. Wyrzuć zużyte warzywa lub zachowaj je na cierpką sałatkę.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka do 2 miesięcy. Odcedź wszystkie składniki stałe i przechowuj czysty płyn w wyparzonej, hermetycznej szklanej butelce.
00:00
A close-up of a clear glass jar filled with a deep red liquid, with visible floating spices and foam on the surface. | Cook & Keeper - zakwas z burakow

Dusza polskiej kuchni

Prawdziwy zakwas z buraków to nie tylko składnik; to żywy, oddychający fundament polskiego dziedzictwa kulinarnego. Na długo przed pojawieniem się kostek rosołowych i gotowych śmietan, konserwacja opierała się na naturalnej fermentacji. Ten buraczany kwas wymaga jedynie warzyw korzeniowych, wody, soli, czasu i odrobiny cierpliwości. Przeskalowaliśmy ten konkretny przepis tak, aby uzyskać dokładnie 500 ml czystego, rubinowego płynu – absolutnie idealną ilość na jedną rodzinną porcję barszczu lub tydzień porannych, zdrowych dla jelit toników.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Najważniejszą zasadą fermentacji jest całkowite zanurzenie. Wszystko, co wystaje ponad powierzchnię i ma kontakt z powietrzem, niechybnie spleśnieje. Jeśli buraki uparcie wypływają na wierzch, dociśnij je małym wyparzonym ceramicznym naczyniem, szklanym ciężarkiem lub chociażby zwiniętym liściem kapusty wsuniętym zgrabnie pod zwężenie słoika.

❖

Cierpliwość fermentacji

Zakwasu nie da się pospieszyć. Magia dzieje się powoli w ciemności. Z biegiem dni płyn zmieni się z wodnistego, jasnoróżowego w gęsty, żywy karmazyn, nabierając złożonej kwasowości, której ocet po prostu nie jest w stanie podrobić. Szukamy ostrego, czystego kwaskowego smaku z solidnym, ziemistym tłem. Zbieraj szumowiny delikatnie, szanuj proces, a zostaniesz nagrodzony prawdziwym smakiem dawnych lat.

Wróć do: Sosy, dresingi i dodatki

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Sosy, dresingi i dodatki