Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Zupy
Dieta: Wysoka zawartość białka, Bogate w błonnik, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Bogaty w żelazo
Okazja: Zimowy rozgrzewacz, Gotowanie w partiach, Obiad, Kolacja, Klasyki Baru Mlecznego, Dziedzictwo Kulinarne, Jesienne Plony

Zupa Fasolowa

Sycąca, dymna i głęboko rozgrzewająca zupa z białej fasoli, pełna miękkich warzyw korzeniowych, wędzonego boczku i prawdziwej polskiej kiełbasy.
Czas przygotowania 25m
Marynowanie 12h
Czas gotowania 1h 45m
Czas odpoczynku 15m
Łączny czas 14h 25m
Porcje
6
Na porcję:
608 kcal
60g Węglowodany
26g Białko
30g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 11 sierpnia 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży garnek o grubym dnie
  • Patelnia
  • Trzepaczka
  • Drewniana łyżka
  • Duża miska
  • Obieraczka
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Chochla

Sposób przygotowania

  1. Dzień wcześniej wsyp suszoną fasolę do dużej miski, zalej dużą ilością zimnej wody (ziarna znacznie napęcznieją) i odstaw na blat na co najmniej 12 godzin. Przed użyciem odcedź i dokładnie przepłucz.
  2. Wrzuć namoczoną fasolę do dużego garnka z grubym dnem. Wlej 2000 ml wody i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Postaw na dużym ogniu. Doprowadzenie do wrzenia takiej ilości wody zajmie około 15-20 minut. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, przykryj do połowy i gotuj na wolnym ogniu przez około 40 do 50 minut, aż fasola zacznie mięknąć. Na tym etapie nie dodawaj żadnej soli.
  3. Podczas gdy fasola się gotuje, zajmij się przygotowaniem składników. Obraną marchew, korzeń pietruszki i seler pokrój w zgrabną, 1-centymetrową kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w nieco większe, 2-centymetrowe kawałki. Pokrój cebulę w kostkę, rozgnieć i drobno posiekaj ząbki czosnku, a kiełbasę w grube plasterki. Boczek pokrój w grube słupki (lardons).
  4. Rozgrzej ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć boczek i smaż, aż tłuszcz się wytopi, a mięso stanie się chrupiące. Dodaj plasterki kiełbasy i smaż, aż brzegi się skarmelizują. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez kolejne 4 minuty, aż zmięknie w wieprzowym tłuszczu, a następnie dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
  5. Zgarnij całą zawartość patelni – mięso, cebulę, czosnek i cały ten wspaniały, wytopiony tłuszcz – prosto do pyrkającego garnka z fasolą.
  6. Wrzuć do garnka pokrojoną marchew, pietruszkę i seler. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, po czym dodaj pokrojone ziemniaki. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut, lub do momentu, aż ziemniaki i fasola będą całkowicie miękkie.
  7. Teraz czas na zasmażkę (zagęstnik). Rozpuść masło na małej patelni na średnim ogniu. Wsyp mąkę pszenną, ciągle ubijając, i smaż przez około 2 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo i nabierze jasnego, złotego koloru.
  8. W tym momencie do gry wchodzi fizyka sosów: wlej około 150 ml gorącego płynu z zupy do zasmażki, energicznie ubijając, aby stworzyć gładką, pozbawioną grudek zawiesinę. Przelej tę zawiesinę z powrotem do głównego garnka, dobrze mieszając. Pozwól zupie gotować się przez ostatnie 5 minut, aby nieco zgęstniała i pozbyła się smaku surowej mąki.
  9. Zdejmij garnek z ognia. Weź suszony majeranek, rozetrzyj go energicznie w dłoniach bezpośrednio nad garnkiem, aby uwolnić olejki, i wmieszaj do zupy.
  10. Na koniec zajmij się doprawianiem. Wędzone mięsa uwolnią do wywaru dużo ukrytej soli. Spróbuj zupy teraz i dopiero wtedy dodaj 8 g soli (lub do smaku) oraz świeżo zmielony czarny pieprz. Zanim rozlejesz zupę do głębokich talerzy, pozwól jej odpocząć przez 15 minut z dala od ognia.
Wskazówki i przechowywanie
W lodówce do 4 dni. Skrobie sprawią, że zupa znacznie zgęstnieje przez noc; podczas podgrzewania na kuchence wlej solidny chlust wody, aby z powrotem nadać jej odpowiednią płynność.
00:00

Podstawa Polskiej Zimy

Nie ma nic lepszego niż porządna Zupa Fasolowa, by przełamać chłód wilgotnego, mroźnego dnia. To nie jest jedna z tych delikatnych zup kremów, po których za godzinę znów jesteś głodny. To arcydzieło klasy robotniczej – gęsty, dymny, sycący wywar oparty na fundamentach z suszonej białej fasoli, słodkich warzyw korzeniowych i mocno wędzonych mięs. Magia tej zupy tkwi w powolnym uwalnianiu smaków; skrobie z fasoli i ziemniaków rozpadają się na tyle, by naturalnie zagęścić płyn, podczas gdy wędzony tłuszcz z boczku i kiełbasy przenika każdą pojedynczą łyżkę. To zupa, która wymaga cierpliwości, ale w zamian oferuje absolutne, niezaprzeczalne poczucie komfortu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nigdy, przenigdy nie sól fasoli na początku gotowania. Sól utwardza skórkę suszonych ziaren i zapobiega ich odpowiedniemu mięknięciu, niezależnie od tego, jak długo je gotujesz. Poczekaj, aż fasola będzie miękka, zanim zaczniesz doprawiać. Ponadto, dodając suszony majeranek, rozetrzyj go energicznie w dłoniach bezpośrednio nad garnkiem – tarcie uwalnia olejki eteryczne i całkowicie odmienia aromat.

❖

Budowanie Wędzonej Bazy

Głębia tej zupy opiera się na dwóch rzeczach: odpowiedniej, tradycyjnej polskiej wędzonej kiełbasie oraz klasycznej zasmażce dodawanej na samym końcu. Wędzone mięsa działają jako przyprawa w tle – niosą ze sobą znaczną ilość ukrytej soli i tłuszczu, dlatego wstrzymujemy się z dodawaniem dodatkowej soli aż do ostatnich chwil. Zasmażka, starannie zahartowana gorącym bulionem, wiąże wszystko w całość, nadając zupie charakterystyczne, jedwabiste wykończenie, nie zamieniając jej jednocześnie w ciężką papkę.

Wróć do: Zupy

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Zupy