Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Zupy
Dieta: Wysoka zawartość białka, Wysoka Sytość
Okazja: Obiad, Domowe Klasyki, Zimowy rozgrzewacz, Gotowanie w partiach, Kolacja, Klasyki Baru Mlecznego, Dziedzictwo Kulinarne

Zupa Klopsowa

Delikatne klopsiki wieprzowe gotowane bezpośrednio w bogatym, maślanym bulionie z warzyw korzeniowych, wykończone śmietaną i świeżym koperkiem.
Czas przygotowania 25m
Czas gotowania 40m
Czas odpoczynku 5m
Łączny czas 1h 10m
Porcje
6
Na porcję:
467 kcal
26g Węglowodany
17g Białko
30g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 09 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Obieraczka
  • Miska
  • Drewniana łyżka
  • Nóż do obierania
  • Mała miska
  • Trzepaczka
  • Chochla

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj klopsiki: Wrzuć mięso mielone do dużej miski. Drobno posiekaj jedną cebulę i rozgnieć ząbki czosnku. Dodaj cebulę, czosnek, całe jajko, bułkę tartą, dokładnie 10 g soli i sporą szczyptę czarnego pieprzu do mięsa.
  2. Wyrabiaj i formuj: Zanurz dłonie w misce i energicznie wyrabiaj masę przez 2 do 3 minut, aż stanie się kleista, spójna i zemulgowana (dzięki temu klopsiki nie rozpadną się w płynie). Uformuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego i odłóż na wilgotną deskę do krojenia.
  3. Zbuduj bazę: Pokrój drugą cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki, selera i ziemniaki w grubą, przypominającą kęsy kostkę. Pora pokrój w półksiężyce. Roztop masło w dużym garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Wrzuć wszystkie warzywa (ziemniaki zostaw na później) i duś je przez 5 do 7 minut, aż zmiękną i uwolnią słodki aromat.
  4. Gotowanie: Wlej do garnka zimną wodę. Dorzuć liście laurowe, ziele angielskie i pozostałe 15 g soli. Zwiększ ogień na maksimum i doprowadź do wrzenia (odczekaj dobre 15 minut, aż taka ilość płynu odpowiednio się nagrzeje).
  5. Gotuj ziemniaki: Gdy woda zacznie mocno bulgotać, wrzuć pokrojone ziemniaki. Zmniejsz ogień, aby zupa tylko delikatnie mrugała i gotuj przez 10 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć po nakłuciu nożem.
  6. Gotuj klopsiki: Delikatnie, jeden po drugim, opuszczaj surowe klopsiki do wrzącego bulionu. Nie mieszaj od razu, inaczej ryzykujesz ich rozpadnięcie. Pozwól im delikatnie gotować się przez 12 do 15 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane w środku, uwalniając soki, które wzbogacą zupę.
  7. Hartowanie i finisz: Wlej śmietanę kremówkę do małej miseczki. Wlej chochlę gorącego bulionu i wymieszaj trzepaczką, aby zahartować śmietanę (dzięki temu podniesiesz jej temperaturę i nie zważy się po dodaniu do głównego garnka).
  8. Serwowanie: Zdejmij garnek z ognia. Wlej zahartowaną śmietanę z powrotem do zupy i posyp posiekanym, świeżym koperkiem. Spróbuj bulionu, w razie potrzeby dopraw i odstaw całość na 5 minut, aby smaki się przegryzły, zanim rozlejesz zupę do głębokich talerzy.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka do 3 dni. Klopsiki przechodzą smakiem w bulionie na drugi dzień. Podgrzewaj delikatnie na kuchence; nie doprowadzaj do mocnego wrzenia po dodaniu śmietany, aby zupa się nie zważyła.
00:00

Absolutny Klasyk: Zupa Klopsowa

Są dania na weekendowe popisy i są cisi bohaterowie wtorkowych wieczorów. Zupa klopsowa to bez wątpienia to drugie. Ta tradycyjna polska zupa omija potrzebę wielogodzinnego, powolnego gotowania wywaru na kościach. Zamiast tego opiera się na genialnym kulinarnym skrócie: budowaniu esencjonalnego, ziemistego bulionu z warzyw korzeniowych i wrzucaniu doprawionych, surowych klopsików wieprzowych prosto do wrzącego płynu. Rezultat to podwójny triumf – zupa natychmiast zyskuje głębię i zostaje wzmocniona mięsnymi sokami, a same klopsiki pozostają niezwykle delikatne, połączone i ugotowane powoli we własnym bulionie.

CHEF'S SECRET: Nigdy nie smaż klopsików wcześniej. O ile mocne podsmażenie jest kluczowe do gulaszu czy ragù, tutaj wprowadziłoby ciężki, tłusty profil. Wrzucenie ich surowych do gotującej się zupy gwarantuje czysty, klarowny bulion i strukturę przypominającą pierożki, które rozpływają się w ustach.

❖

Fundament: Włoszczyzna i Świeże Zioła

Kręgosłupem tej zupy jest klasyczna polska włoszczyzna – grubo pokrojona marchew, korzeń selera, pietruszka i por, zeszklone na maśle, aż staną się słodkie i aromatyczne. Skrobia z ziemniaków naturalnie zagęszcza bulion na tyle, by nadać mu odpowiednią konsystencję, a finalny, hartowany dodatek śmietany kremówki i hojnej garści świeżego koperku unosi głębokie, wytrawne nuty w stronę czegoś jasnego i pełnego życia.

Wróć do: Zupy

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Zupy