Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Zupy, Lekkie dania
Dieta: Bezglutenowe, Niskokaloryczne, Bogate w błonnik, Bogate w Kolagen, Wysoka Sytość
Okazja: Obiad, Domowe Klasyki, Zimowy rozgrzewacz, Gotowanie w partiach, Niedzielny obiad, Kolacja, Klasyki Baru Mlecznego, Jesienne Plony, Dziedzictwo Kulinarne

Zupa Marchwiowa z octem

Głęboko rozgrzewająca, niezblendowana zupa ze startych warzyw korzeniowych, pokrojonych w kostkę ziemniaków i delikatnego kurczaka, zbalansowana ostrym uderzeniem octu spirytusowego.
Czas przygotowania 25m
Czas gotowania 1h 30m
Łączny czas 1h 55m
Porcje
6
Na porcję:
280 kcal
26g Węglowodany
15g Białko
11g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 01 września 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Tarka pudełkowa
  • Patelnia
  • Obieraczka
  • Sito
  • Deska do krojenia
  • Łyżka cedzakowa
  • Nóż do obierania
  • Chochla
  • Duży garnek

Sposób przygotowania

  1. Umieść ćwiartki z kurczaka w dużym garnku z grubym dnem. Zalej zimną wodą. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, całe ziarna czarnego pieprzu i 15g soli. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu (dolicz 20-25 minut, aby ta ilość płynu zaczęła mocno wrzeć).
  2. Zdejmij szumowiny zbierające się na powierzchni, aby bulion pozostał klarowny. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
  3. Podczas gdy bulion pyrkocze, przygotuj mise en place. Obierz i zetrzyj marchew, seler i korzeń pietruszki na grubych oczkach tarki. Obierz i pokrój ziemniaki w równą, 1,5-centymetrową kostkę. Drobno posiekaj cebulę.
  4. Rozgrzej niesolone masło na dużej patelni na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i pocić przez 4-5 minut, aż stanie się szklista. Dodaj startą marchew, seler i pietruszkę. Smaż przez 10 minut, często mieszając, aż korzenie zmiękną, staną się błyszczące i uwolnią swoje cukry do masła.
  5. Wyjmij ugotowane ćwiartki kurczaka z bulionu za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż do lekkiego ostygnięcia. Przecedź gorący bulion przez drobne sito do czystego garnka, aby usunąć całe przyprawy i drobne fragmenty kości, wyrzucając zużyte aromaty.
  6. Przywróć przecedzony, złocisty bulion do lekkiego wrzenia. Wrzuć spocone warzywa korzeniowe, cebulę i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub aż ziemniaki nie będą stawiać żadnego oporu pod czubkiem noża.
  7. Podczas gdy warzywa się gotują, poszarp ostudzone mięso z kurczaka, wyrzucając skórę i kości.
  8. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj poszarpane mięso z powrotem do garnka, aby się podgrzało. Spróbuj bulionu, a następnie wmieszaj pozostałe 15g soli (dostosuj w zależności od tego, jak bardzo zredukował się płyn) i mielony czarny pieprz.
  9. Zdejmij garnek z ognia. Rozsyp świeżo posiekany koperek i zamieszaj po raz ostatni.
  10. Nalewaj natychmiast do ciepłych talerzy. Podawaj z butelką octu spirytusowego na stole, instruując gości, aby dodali niewielką kroplę (około pół łyżeczki) bezpośrednio do swojego talerza w celu przełamania słodyczy korzeni.
Wskazówki i przechowywanie
W lodówce do 4 dni. Smaki pięknie się pogłębiają przez noc. Delikatnie podgrzewaj na kuchence. Butelkę z octem spirytusowym postaw na stole, zamiast dodawać go do głównego garnka, aby każdy mógł zbalansować własny talerz.
00:00

Prawdziwy Korzenny Fundament

Zupa marchwiowa jest często mylnie interpretowana przez nowoczesne kuchnie jako jedwabiste, zblendowane purée. Tradycyjna polska prawda jest znacznie bardziej wyrazista i opiera się w dużej mierze na świętej trójcy warzyw korzeniowych: marchwi, selerze i pietruszce. To staroświecka, niezwykle głęboka zupa zbudowana na porządnym mięsnym wywarze i ziemistej, bezkompromisowej słodyczy świeżo startych korzeni. Sama konsystencja jest tu najważniejsza – długie, delikatne pasma słodkich warzyw pływające w bogatym, wytrawnym płynie, wzbogacone mączystymi ziemniakami i kawałkami delikatnego mięsa oddzielonego prosto od kości.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Absolutnym przełomem jest tu końcowy dodatek octu spirytusowego. Warzywa korzeniowe, w szczególności marchew, uwalniają ogromną ilość naturalnego cukru podczas pocenia się na maśle. Ostry, bezkompromisowy chlust octu spirytusowego bezpośrednio do talerza przed podaniem idealnie przełamuje tę słodycz, przywracając wytrawny, drobiowy bulion na pierwszy plan.

❖

Budowanie Aromatycznej Bazy

Rustykalna zupa tego typu żyje i umiera dzięki jakości wywaru oraz odpowiedniej obróbce warzyw. Używamy ćwiartek z kurczaka, aby zapewnić niezbędny kolagen i tłuszcz, nadając zupie odpowiednie body i odczucie w ustach. Pocenie startych korzeni – nie tylko marchwi, ale także selera i pietruszki – na maśle, zanim kiedykolwiek dotkną płynu, jest kluczowe. Ten proces zamyka ich smak i oddaje piękny, złocisty tłuszcz do ostatecznej zupy. Całość wykończ solidną garścią świeżego koperku; jego ziołowy pazur nie podlega negocjacjom.

Wróć do: Zupy

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Zupy