Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Zupy, Lekkie dania, Przystawki i Zakąski
Dieta: Wegetariańskie, Bezglutenowe, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Peskaterianizm
Okazja: Klasyki Baru Mlecznego, Kolacja, Obiad, Dziedzictwo Kulinarne, Jesienne Plony, Zimowy rozgrzewacz, Gotowanie w partiach

Zupa Pieczarkowa

Głęboko ziemisty, pocieszający bulion z pieczarek i ziemniaków, wykończony świeżym koperkiem i kwaśną śmietaną.
Czas przygotowania 15m
Czas gotowania 50m
Łączny czas 1h 5m
Porcje
4
Na porcję:
302 kcal
32g Węglowodany
8g Białko
17g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 09 sierpnia 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 09 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży garnek o grubym dnie
  • Drewniana łyżka
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Trzepaczka
  • Obieraczka
  • Nóż do obierania
  • Chochla
  • Średnia Miska

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj warzywa: pokrój białe pieczarki na średnią grubość, pokrój ziemniaki i marchew w równe, grube kostki, a pora w cienkie plasterki.
  2. Postaw duży garnek z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu i rozpuść niesolone masło. Wsyp pokrojone pieczarki.
  3. Agresywnie podsmaż grzyby. Puszczą sok — pozwól mu całkowicie odparować. Smaż dalej, aż pieczarki zaczną się smażyć na maśle i nabiorą głębokiego, złocistobrązowego koloru.
  4. Wrzuć pokrojonego pora i pokrojoną w kostkę marchew. Dobrze wymieszaj, aby pokryły się maślanym tłuszczem grzybowym, posyp dokładnie połową drobnej soli morskiej, aby wyciągnąć z nich wilgoć, i duś przez 5 minut, aż por zmięknie.
  5. Wlej wodę (doprowadzenie tej objętości do pełnego wrzenia zajmie około 15 minut). Gdy zacznie bulgotać, wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i resztę soli, aby doprawić bulion.
  6. Zmniejsz ogień, aby zupa delikatnie mrugała. Pozostaw garnek odkryty na 20 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą łatwo ustępować pod czubkiem noża.
  7. Zdejmij garnek z ognia. Przełóż kwaśną śmietanę do osobnej miski. Wlej odrobinę gorącego płynu z zupy do śmietany i energicznie ubijaj trzepaczką, aby ją zahartować.
  8. Wlej zahartowaną śmietanę z powrotem do zupy, ciągle mieszając, aby uzyskać gładki, mleczny bulion.
  9. Na koniec wmieszaj drobno posiekany świeży koperek i hojnie oprósz czarnym pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj przyprawy przed podaniem.
Wskazówki i przechowywanie
W lodówce do 3 dni. Odgrzewaj delikatnie na małym ogniu; nie gotuj gwałtownie, w przeciwnym razie śmietana się zwarzy i stanie się ziarnista.
00:00

Dusza Polskiej Kuchni

Zupa pieczarkowa to nie tylko zupa grzybowa; to instytucja kulturowa. Podczas gdy Francuzi skłaniają się ku ciężkim redukcjom i purée z leśnych grzybów, polskie podejście szanuje teksturę zwykłej pieczarki, kotwicząc ją solidnym, ziemistym ciężarem warzyw korzeniowych. Jest bezpretensjonalna, niezwykle oszczędna i głęboko sycąca. Nie ukrywamy tutaj grzybów; celebrujemy ich mięsisty kęs w jedwabistym, pachnącym koperkiem bulionie.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Kardynalnym grzechem zupy pieczarkowej jest gotowanie surowych grzybów. Musisz je najpierw bezlitośnie podsmażyć na maśle. Pozwól im uwolnić wodę, odparować, a następnie agresywnie smażyć i piszczeć w tłuszczu. Ta karmelizacja to twoja baza smakowa — pomiń ją, a zostanie ci woda po zmywaniu.

❖

Technika Hartowania Śmietany

Klasyczną pieczarkową wykańcza się kwaśną śmietaną, która zapewnia mleczną cierpkość przełamującą bogate masło i ziemiste grzyby. Jednak wrzucenie zimnego nabiału bezpośrednio do bulgoczącego garnka spowoduje jego natychmiastowe zważenie, rujnując aksamitną konsystencję. Musisz zahartować śmietanę, wbijając do niej trzepaczką chochlę gorącego bulionu poza ogniem, zanim wlejesz mieszankę z powrotem do głównego garnka.

Wróć do: Zupy

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Zupy