Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Zupy
Dieta: Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Bez nabiału
Okazja: Domowe Klasyki, Zimowy rozgrzewacz, Dziedzictwo Kulinarne, Kolacja, Obiad, Klasyki Baru Mlecznego, Gotowanie w partiach

Zupa Zagraj

Sycąca, wędzona zupa ziemniaczana zagęszczona rustykalnymi lanymi kluskami i wzbogacona chrupiącym wędzonym boczkiem.
Czas przygotowania 15m
Czas gotowania 50m
Czas odpoczynku 5m
Łączny czas 1h 10m
Porcje
4
Na porcję:
607 kcal
58g Węglowodany
17g Białko
34g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 02 września 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży garnek o grubym dnie
  • Drewniana łyżka
  • Mała miska
  • Widelec
  • Obieraczka
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Chochla

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj warzywa. Obierz i pokrój ziemniaki w grubą kostkę (ok. 2 cm). Drobno posiekaj cebulę, a wędzony boczek pokrój w drobną, równą kostkę. Rozgnieć i obierz czosnek.
  2. Postaw duży garnek z grubym dnem na średnim ogniu. Wrzuć zimny boczek, pozwalając mu podgrzewać się razem z garnkiem. Smaż przez około 8-10 minut, aż tłuszcz całkowicie się wytopi, a brzegi staną się chrupiące i złociste.
  3. Przesyp pokrojoną cebulę na wytopiony tłuszcz z boczku. Dodaj tutaj połowę soli, aby wyciągnąć wilgoć i zapobiec przypaleniu się cebuli. Podduszaj przez 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.
  4. Wrzuć pokrojone ziemniaki i wlej wodę. Zwiększ ogień na wysoki i doprowadź do wrzenia (zajmie to około 15 minut). Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz ogień do wolnego gotowania i gotuj przez 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale zachowają swój kształt.
  5. Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotuj ciasto na kluski. Wbij jajko do małej miseczki, wsyp mąkę i dodaj odrobinę zimnej wody. Energicznie ubijaj widelcem, aż uzyskasz gęstą, lepką, jednolitą pastę.
  6. Gdy ziemniaki będą gotowe, upewnij się, że zupa delikatnie się gotuje. Powoli wlewaj gęste ciasto do zupy cienką strużką, cały czas mieszając w garnku drewnianą łyżką. Ciasto "zagra" w wodzie, natychmiast ścinając się w rustykalne, nieregularne kluseczki.
  7. Wciśnij czosnek do garnka. Energicznie rozetrzyj majeranek w dłoniach nad garnkiem, aby uwolnić z niego olejki eteryczne.
  8. Spróbuj bulionu i dopraw pozostałą solą oraz czarnym pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez ostatnie 3 minuty, aby czosnek złagodniał, a kluski ugotowały się do końca.
  9. Zdejmij z ognia i pozostaw zupę w garnku na 5 minut, zanim rozlejesz ją do ciepłych misek.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka do 3 dni. Kluski będą nadal wchłaniać płyn, więc podczas delikatnego podgrzewania na kuchence może być potrzebna odrobina wody, aby przywrócić odpowiednią konsystencję.
00:00

Dusza Chłopskiej Kuchni

Zupa Zagraj to doskonały przykład pomysłowości polskiej kuchni chłopskiej. Zrodzona w wiejskich kuchniach Lubelszczyzny i Małopolski, jest mistrzowską lekcją robienia czegoś z niczego. Nazwa prawdopodobnie pochodzi od sposobu, w jaki jajeczno-mączne ciasto "gra" i tańczy we wrzątku, tworząc rustykalne, nieregularne lane kluski, które zagęszczają wywar. Zupa opiera się na świętej trójcy polskiego jedzenia na pocieszenie: mączystych ziemniakach, mocno wędzonym boczku i słodkiej, zeszklonej cebuli. To nie jest wyrafinowane, klarowne consommé; to solidna, rozgrzewająca miska stworzona, by podtrzymać siły robotników rolnych podczas surowych zim.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Magia tej zupy tkwi w wieprzowym tłuszczu. Nawet nie myśl o odlewaniu tłuszczu z boczku. To płynne złoto stanowi bazę profilu smakowego i główny tłuszcz, który emulguje ze skrobiową wodą z ziemniaków, tworząc bogatą, aksamitną konsystencję bez kropli śmietany.

❖

Sztuka Lanych Klusek

Kluczową techniką są tutaj "lane kluski". Szukasz gęstego, niemal pastowatego ciasta z mąki i jajka. Powolne wlewanie go do wrzątku przy jednoczesnym mieszaniu zupy sprawia, że skrobia natychmiast żeluje, tworząc ciągnące się kluseczki, które chłoną wędzony bulion. Resztki mąki z ciasta naturalnie zagęszczają zupę, zamieniając rzadki ziemniaczany bulion w pożywny, sycący gulasz.

Wróć do: Zupy

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Zupy