Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Desery, Wypieki
Dieta: Wegetariańskie, Wysokowęglowodanowy
Okazja: Podwieczorek, Podwieczorek, Domowe Klasyki, Letnie Plony, Jesienne Plony, Śniadanie, Przekąska, Dziedzictwo Kulinarne

Drożdżówka ze Śliwkami

Puszyste, miękkie ciasto drożdżowe pieczone z kwaskowatymi śliwkami i obfitą warstwą maślanej kruszonki.
Czas przygotowania 25m
Temperatura 180°C (356°F)
Czas gotowania 45m
Czas odpoczynku 1h 45m
Łączny czas 2h 55m
Porcje
12
Na porcję:
360 kcal
59g Węglowodany
4g Białko
12g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 12 października 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Tylko dla Kustoszy

Ta funkcja jest zarezerwowana dla subskrybentów Stołu Kustosza. Dołącz do nas, aby odblokować tryb gotowania, kalkulator cen supermarketów oraz układy do druku.

Odblokuj Stół Kustosza

Składniki

Wymagane w przepisie:

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Tylko dla subskrybentów

Ta funkcja jest zarezerwowana dla subskrybentów The Keeper's Table. Dołącz do nas, aby odblokować kalkulator cen supermarketów, nielimitowane listy zakupów i układ do druku.

Odblokuj The Keeper's Table

Przybory kuchenne

  • Duża miska do mieszania
  • Forma do pieczenia 25x35cm
  • Trzepaczka
  • Drewniana łyżka
  • Ręcznik kuchenny
  • Mała Patelnia
  • Średnia Miska
  • Papier do pieczenia
  • Szaszłyk
A pair of hands rubbing butter into flour to create sweet crumble topping in a ceramic bowl, alongside halved fresh plums and a bowl of active yeast starter on a rustic wooden table.

Sposób przygotowania

  1. Delikatnie podgrzej mleko, aż będzie letnie (ok. 37°C). Pokrusz świeże drożdże do miski, wlej odrobinę ciepłego mleka, dodaj 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Wymieszaj, aby utworzyć luźny zaczyn, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż zacznie bąbelkować i mocno się spieni.
  2. Wbij jajka do dużej miski, wsyp pozostałe 80g cukru przeznaczonego do ciasta i ubijaj, aż lekko zbieleją i staną się puszyste. Roztop 80g masła w rondelku i odstaw do lekkiego przestygnięcia.
  3. Wrzuć 500g mąki i sól do masy jajecznej. Wlej aktywny zaczyn drożdżowy i resztę ciepłego mleka. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, a następnie wyrabiaj (ręcznie lub mikserem planetarnym) przez 5 minut.
  4. Stopniowo wlewaj przestudzone, roztopione masło do ciasta, ciągle je wyrabiając. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 5-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie ładnie odchodzić od ścianek miski. Przykryj i odstaw na 60 minut lub do momentu podwojenia objętości.
  5. W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj kruszonkę. Do osobnej miski wrzuć pozostałe 100g mąki, 50g cukru i 50g zimnego, pokrojonego w kostkę masła prosto z lodówki. Szybko rozcieraj palcami, aż mieszanka utworzy grube, posklejane grudki. Odstaw do lodówki.
  6. Przekrój śliwki na pół i usuń pestki. Natłuść formę do pieczenia o wymiarach 25x35cm lub wyłóż ją papierem do pieczenia.
  7. Gdy ciasto wyrośnie, uderz w nie pięścią, by uwolnić powietrze, i przełóż do przygotowanej formy. Palcami delikatnie rozciągnij i wgnieć ciasto równomiernie w rogi blachy. Przykryj i odstaw na 30 minut, aby lekko podrosło. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  8. Ułóż połówki śliwek ciasno na powierzchni ciasta, skórką do dołu. Rozsyp schłodzoną kruszonkę równomiernie na wierzchu owoców.
  9. Piecz na środkowej półce piekarnika przez 40-45 minut, aż kruszonka będzie złotobrązowa, a patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. Zostaw do ostygnięcia w formie przed krojeniem.
Wskazówki i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Nie wkładaj do lodówki, ponieważ niska temperatura sprawi, że ciasto przedwcześnie stwardnieje i sczerstwieje.
00:00
A top-down view of a freshly baked Polish plum yeast cake in a parchment-lined baking tin, showing rows of jammy purple plum halves generously coated in buttery golden crumble.

Smak Polskiego Późnego Lata

Porządna polska drożdżówka to nie jest zbity, ciężki kawał ciasta, nie jest też przesadnie słodka. Jest miękka, puszysta i grubo obłożona kwaskowatymi, sezonowymi owocami. Magia tego wypieku kryje się w kontraście między delikatnym, napowietrzonym miąższem, dżemową kwasowością pieczonych śliwek i bogatym, maślanym chrupaniem kruszonki na wierzchu. To rustykalne, bezpretensjonalne ciasto, które smakuje wprost genialnie z mocną herbatą.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Zwróć uwagę na temperaturę płynów. Mleko powinno mieć temperaturę ciała (około 37°C) — po zanurzeniu palca nie powinno wydawać się ani gorące, ani zimne. Jeśli będzie cieplejsze, zabijesz drożdże; jeśli chłodniejsze, będziesz czekać cały dzień, aż ciasto wyrośnie.

❖

Idealna Kruszonka

Kruszonka to absolutna podstawa. Aby uzyskać te piękne, złociste grudki, musisz użyć masła prosto z lodówki. Szybko rozetrzyj je z mąką i cukrem w palcach, aż mieszanka zacznie przypominać gruby, wilgotny piasek. Nie wyrabiaj jej za długo, inaczej masło stopi się w pastę.

Wróć do: Desery

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Nowe Przepisy na Twój Email

Obecnie testujemy i udoskonalamy nowe przepisy. Dołącz do naszej bezpłatnej listy mailingowej, aby otrzymać powiadomienie, gdy nowe dania i przewodniki po spiżarni trafią do archiwum.

Powrót do: Desery