Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Desery, Wypieki
Dieta: Wegetariańskie, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Bogate w błonnik, Bogaty w żelazo
Okazja: Wigilia Bożego Narodzenia, Uczty Bożonarodzeniowe, Święta Wielkanocne, Podwieczorek, Domowe Klasyki, Gotowanie w partiach, Zimowy rozgrzewacz, Niedzielny obiad, Podwieczorek, Dziedzictwo Kulinarne

Makowiec (Tradycyjna Rolada Makowa)

Bogate, maślane ciasto drożdżowe ciasno zawinięte wokół gęstego, słodkiego nadzienia ze zmielonego maku, miodu i kandyzowanej skórki pomarańczowej.
Czas przygotowania 45m
Temperatura 180°C (356°F)
Czas gotowania 1h
Czas odpoczynku 3h
Łączny czas 4h 45m
Porcje
20
Na porcję:
370 kcal
45g Węglowodany
8g Białko
18g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 10 października 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Tylko dla Kustoszy

Ta funkcja jest zarezerwowana dla subskrybentów Stołu Kustosza. Dołącz do nas, aby odblokować tryb gotowania, kalkulator cen supermarketów oraz układy do druku.

Odblokuj Stół Kustosza

Składniki

Wymagane w przepisie:

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Tylko dla subskrybentów

Ta funkcja jest zarezerwowana dla subskrybentów The Keeper's Table. Dołącz do nas, aby odblokować kalkulator cen supermarketów, nielimitowane listy zakupów i układ do druku.

Odblokuj The Keeper's Table

Przybory kuchenne

  • Maszynka do mięsa
  • Papier do pieczenia
  • Muślin / Tkanina lniana
  • Duża miska żaroodporna
  • Duża miska do mieszania
  • Trzepaczka
  • Wałek do ciasta
  • Blacha do pieczenia
  • Półka druciana
A baker's hands using an offset spatula to spread a thick, dark poppy seed filling mixed with walnuts and raisins evenly over a flat sheet of yeast dough on a wooden table.

Sposób przygotowania

  1. Wsyp mak do dużej, żaroodpornej miski i zalej wrzątkiem, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony. Odstaw na 30 minut, aby napęczniał, a następnie dokładnie odcedź przez gazę lub bardzo gęste sito, wyciskając jak najwięcej wilgoci.
  2. Przepuść odcedzony mak dwukrotnie przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem. Jeśli nie masz maszynki, zblenduj go partiami w malakserze, aż uwolni oleje i zamieni się w spójną, ciemną pastę. Odstaw.
  3. Zrób rozczyn. Delikatnie podgrzej mleko, by było letnie. Pokrusz świeże drożdże do miski, wlej 100 ml ciepłego mleka, dodaj 10 g cukru i wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż zacznie pracować i się spieni.
  4. Oddziel białka od żółtek. Wrzuć żółtka do dużej miski (białka zachowaj do nadzienia) razem z resztą mleka, cukrem, ekstraktem waniliowym i solą. Wsyp mąkę pszenną i wlej aktywny rozczyn drożdżowy.
  5. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż uformuje gładką, elastyczną kulę. Wlej 100 g roztopionego masła i wyrabiaj przez kolejne 5 minut, aż całkowicie się połączy i będzie jedwabiste. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę, lub do podwojenia objętości.
  6. Przygotuj nadzienie. Do zmielonego maku dodaj pozostałe 50 g roztopionego masła, płynny miód, orzechy włoskie, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową i ekstrakt migdałowy. Energicznie wymieszaj, aż wszystko dokładnie się połączy.
  7. Ubij odłożone białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę do masy makowej w trzech partiach, aby rozluźnić i napowietrzyć gęstą pastę.
  8. Przebij wyrośnięte ciasto i podziel na dwie równe części. Na lekko podsypanym mąką blacie rozwałkuj każdą z nich na cienki prostokąt o grubości około 5 mm.
  9. Równomiernie rozprowadź masę makową na obu prostokątach ciasta, zostawiając dokładnie 2 cm czystego marginesu dookoła, aby zapobiec wyciekaniu farszu.
  10. Ciasno zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku, podwijając końce pod spód, by uszczelnić roladę. Owiń każdy wałek całkowicie papierem do pieczenia, zostawiając dokładnie 1 cm odstępu między ciastem a papierem.
  11. Przełóż zawinięte rolady na blachę do pieczenia i odstaw na ostatnie 30 minut do wyrośnięcia. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C.
  12. Piecz przez 45 do 50 minut. Pergamin powinien być sztywny na dotyk, a ciasto (tam, gdzie jest widoczne) złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź na kratce przed rozwinięciem.
  13. Ubij cukier puder z sokiem z cytryny na gęsty, błyszczący lukier. Agresywnie polej wystudzone rolady i odstaw do stygnięcia przed krojeniem w grube plastry.
Wskazówki i przechowywanie
Przechowuj szczelnie zawinięty w czystą ściereczkę lub folię aluminiową w temperaturze pokojowej do 4 dni. Nie wkładaj do lodówki, ponieważ ciasto drożdżowe zczerstwieje i stanie się kruche.
00:00
A close-up cross-section of a sliced Makowiec, revealing tight swirls of soft yeast dough and dark poppy seed filling studded with raisins, finished with a white icing glaze and candied orange peel.

Klejnot w Koronie Polskiego Cukiernictwa

Jeśli chcesz zrozumieć polskie wypieki, nie szukaj dalej niż makowiec. To mistrzowska lekcja tekstury i umiaru – maślane, bogate ciasto drożdżowe ciasno owinięte wokół ciężkiego, wilgotnego, intensywnie orzechowego farszu makowego. Historycznie pieczony na Boże Narodzenie i Wielkanoc jako symbol dobrobytu i słodkiego życia, prawdziwy makowiec nie oszczędza na nadzieniu. Celujemy w przekrój, który ma w co najmniej siedemdziesięciu procentach ciemną, głęboką masę makową, a w trzydziestu procentach złociste ciasto. Osiągnięcie tych proporcji wymaga techniki. Ciasto musi być rozwałkowane na tyle cienko, by elegancko się zwijać, ale zachować integralność strukturalną, aby utrzymać ciężką masę ziaren, orzechów i miodu bez pękania.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Pergaminowy Gorset. Największym błędem nowicjuszy jest pieczenie makowca luzem na blasze – spłaszcza się i rozwija w bezkształtną bryłę. Po zwinięciu ciasta w rulon, owiń je dwukrotnie papierem do pieczenia, zostawiając dokładnie 1 cm luzu między ciastem a papierem. Podczas wyrastania i pieczenia ciasto uderzy w papierową ścianę i zostanie zmuszone do idealnego rośnięcia w górę, tworząc nieskazitelny, zwarty cylinder.

❖

Opanowanie Masy Makowej

Nadzienia nie da się zrobić na skróty. Gotowe masy makowe z puszki są mdłe i naszpikowane sztucznymi zagęstnikami. Autentyczna metoda wymaga sparzenia suchego, niebieskiego maku we wrzątku, aby pozbawić go goryczki, a następnie dwukrotnego zmielenia przez drobną siatkę, by uwolnić bogate, mleczne oleje. Wiążemy tę gęstą masę ubitymi białkami tuż przed zwijaniem – to wprowadza kluczową lekkość, która zapobiega zamianie farszu w betonową cegłę podczas pieczenia. To praca wymagająca miłości, ale głębia smaku, wzbogacona miodem, kandyzowanymi cytrusami i prażonymi orzechami włoskimi, jest nie do podrobienia.

Wróć do: Desery

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Nowe Przepisy na Twój Email

Obecnie testujemy i udoskonalamy nowe przepisy. Dołącz do naszej bezpłatnej listy mailingowej, aby otrzymać powiadomienie, gdy nowe dania i przewodniki po spiżarni trafią do archiwum.

Powrót do: Desery