Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Desery
Dieta: Wegetariańskie, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość
Okazja: Tłusty Czwartek, Podwieczorek, Podwieczorek, Domowe Klasyki, Karnawał, Dziedzictwo Kulinarne, Jesienne Plony

Pączki Kujawskie

Tradycyjne, złociste pączki drożdżowe wzbogacone purée ziemniaczano-dyniowym, dające niezwykle delikatny, długo zachowujący świeżość miękisz, wypełnione po brzegi powidłami śliwkowymi.
Czas przygotowania 30m
Czas gotowania 1h 5m
Czas odpoczynku 1h 30m
Łączny czas 3h 5m
Porcje
12
Na porcję:
382 kcal
58g Węglowodany
6g Białko
14g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 10 października 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Tylko dla Kustoszy

Ta funkcja jest zarezerwowana dla subskrybentów Stołu Kustosza. Dołącz do nas, aby odblokować tryb gotowania, kalkulator cen supermarketów oraz układy do druku.

Odblokuj Stół Kustosza

Składniki

Wymagane w przepisie:

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Tylko dla subskrybentów

Ta funkcja jest zarezerwowana dla subskrybentów The Keeper's Table. Dołącz do nas, aby odblokować kalkulator cen supermarketów, nielimitowane listy zakupów i układ do druku.

Odblokuj The Keeper's Table

Przybory kuchenne

  • Duży Garnek
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Miska
  • Głęboki garnek
  • Łyżka cedzakowa
  • Półka druciana
  • Obieraczka
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Mała Patelnia
  • Ręcznik kuchenny
  • Wałek do ciasta
  • Radełko do ciasta
  • Ręcznik papierowy
A top-down view of ingredients for making Kuyavian potato and pumpkin doughnuts on a wooden table, including bowls of mashed potatoes and pumpkin puree, flour with a cracked egg, yeast, and shaped dough balls.

Sposób przygotowania

  1. Zacznij od przygotowania warzyw. Wlej wodę do dużego garnka, hojnie posól i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu (zajmie to około 15 minut).
  2. Wrzuć obrane ziemniaki i kawałki dyni do wrzątku. Gotuj do całkowitej miękkości, około 20 minut. Dokładnie odcedź, pozwól im odparować przez minutę, a następnie ugnieć na jedwabiście gładkie purée bez grudek. Rozprowadź purée na talerzu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  3. Delikatnie podgrzej mleko, aż będzie letnie (nie gorące). Rozkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki pszennej. Wymieszaj do rozpuszczenia, a następnie odstaw na 10-15 minut, aż zaczyn się spieni i zacznie pracować.
  4. Do dużej miski wsyp resztę mąki pszennej, ostudzone purée ziemniaczano-dyniowe, resztę cukru i sól.
  5. Wbij 2 całe jajka do miski. Rozdziel trzecie jajko, dodając żółtko do mąki, a białko zachowaj do innego użycia.
  6. Wlej aktywny zaczyn drożdżowy. Zacznij wyrabiać ciasto — ręcznie lub za pomocą haka do ciasta — aż składniki się połączą.
  7. Wlej roztopione masło i wódkę. Wyrabiaj dalej przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski. Będzie nieco bardziej lepkie niż standardowe ciasto ze względu na warzywa — powstrzymaj się przed dodawaniem zbyt dużej ilości dodatkowej mąki.
  8. Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu na 1 godzinę, lub do podwojenia objętości.
  9. Uderz ciasto pięścią, aby pozbyć się powietrza. Wyłóż je na lekko oprószony mąką blat i rozwałkuj na grubość około 1,5 cm. Użyj szklanki lub wykrawacza, aby wyciąć kółka.
  10. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę powideł śliwkowych, złóż brzegi do góry i mocno zlep. Krótko zroluj w dłoniach, aby uformować zgrabną kulkę. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto. Ułóż kulki na posypanej mąką desce, łączeniem do dołu, przykryj i odstaw na 30 minut do drugiego wyrastania.
  11. W międzyczasie wlej olej roślinny do głębokiego garnka z grubym dnem i postaw na średnim ogniu. Rozgrzej do 175°C (zajmie to około 10-15 minut).
  12. Delikatnie wkładaj wyrośnięte pączki na gorący olej, smażąc 3 lub 4 na raz, aby nie obniżyć temperatury. Smaż przez około 3 minuty na głęboki złoto-brązowy kolor, następnie przewróć i smaż przez kolejne 2-3 minuty z drugiej strony.
  13. Wyjmuj pączki łyżką cedzakową, pozwalając na odsączenie nadmiaru oleju, i przekładaj na kratkę wyłożoną ręcznikiem papierowym.
  14. Gdy są jeszcze lekko ciepłe, hojnie oprósz pączki cukrem pudrem przed podaniem.
Wskazówki i przechowywanie
W temperaturze pokojowej w oddychającej papierowej torbie lub kartonowym pudełku do 3 dni. Ziemniaki i dynia utrzymują ich niezwykłą wilgotność. Nigdy nie wkładaj ich do lodówki, ponieważ niska temperatura szybko wysusza skrobię.
00:00
A close-up view of a single powdered Kuyavian potato and pumpkin doughnut on a cracked ceramic plate, broken open to show the bright orange crumb and glossy dark red plum jam center.

Smak Kujawskiej Pomysłowości

Na żyznych ziemiach Kujaw, zaradność w kuchni to długa tradycja. Dodawanie tłuczonych ziemniaków do ciasta drożdżowego to klasyczny trik polskich piekarzy na zachowanie niesamowitej wilgotności, ale regionalny dodatek dyni wynosi te pączki na zupełnie nowy poziom. Dynia nadaje im żywy, złocisty kolor i subtelną, ziemistą słodycz. Dzięki skrobi warzywnej, te pączki pozostają niezwykle miękkie i świeże przez wiele dni, znacznie dłużej niż standardowe wypieki drożdżowe, które czerstwieją do zachodu słońca.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Warzywa muszą być ugniecione na idealnie gładką masę i ostudzone do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta. Gorące purée natychmiast zabije drożdże, a grudki zaburzą delikatną, puszystą strukturę. Nie pomijaj też odrobiny wódki w cieście — alkohol szybko paruje po kontakcie z gorącym olejem, tworząc ciśnienie skierowane na zewnątrz, które fizycznie blokuje ciasto przed wchłonięciem nadmiaru tłuszczu.

❖

Idealne Smażenie

Smażenie tego bogatego ciasta to przede wszystkim ćwiczenie z kontroli temperatury. Jeśli temperatura oleju spadnie poniżej 170°C, pączki wypiją tłuszcz i staną się ciężkimi, tłustymi kulami. Utrzymuj stałą temperaturę, smaż małymi partiami, aby nie wyziębić oleju, i szukaj tej kultowej, bladej obrączki wokół środka — ostatecznego znaku dobrze wyrośniętego, niezwykle wypornego pączka.

Wróć do: Desery
Fundamenty Smaku

Zrób to sam

Zamiast sięgać po gotowe produkty, poznaj nasze przepisy bazowe na kluczowe składniki tej potrawy i przygotuj je całkowicie samodzielnie.

Powidła Śliwkowe
Użyty składnik: Powidła śliwkowe

Powidła Śliwkowe

Odkryj Przepis

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Nowe Przepisy na Twój Email

Obecnie testujemy i udoskonalamy nowe przepisy. Dołącz do naszej bezpłatnej listy mailingowej, aby otrzymać powiadomienie, gdy nowe dania i przewodniki po spiżarni trafią do archiwum.

Powrót do: Desery