Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Przystawki i Zakąski
Dieta: Peskaterianizm, Bezglutenowe, Niskowęglowodanowe
Okazja: Wigilia Bożego Narodzenia, Sylwester, Karnawał, Obiad bezmięsny

Śledzie w Śmietanie

Słone filety śledziowe wymoczone, pokrojone i zanurzone w bogatym, kwaskowatym sosie śmietanowym z chrupiącym jabłkiem i zblanszowaną cebulą.
Czas przygotowania 15m
Marynowanie 2h
Czas odpoczynku 4h
Łączny czas 6h 15m
Porcje
6
Na porcję:
292 kcal
9g Węglowodany
11g Białko
23g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 30 lipca 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duża miska do mieszania
  • Sito
  • Ostry nóż
  • Ręcznik papierowy
  • Czajnik
  • Deska do krojenia
  • Obieraczka
  • Łyżka
Four herring fillets on a wooden cutting board, with a hand patting them dry with a paper towel. A large bowl, a small strainer, and a knife are visible in the background on a rustic wooden table. | Cook & Keeper - sledzie w smietanie

Sposób przygotowania

  1. Zanurz solone filety śledziowe w dużej misce z wodą. Zostaw do namoczenia na 2 godziny, aby wyciągnąć agresywną sól, odcedzając i zmieniając wodę w połowie czasu.
  2. Całkowicie odcedź rybę, dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym i pokrój na 3-centymetrowe kawałki. Wrzuć je do czystej miski do mieszania.
  3. Drobno posiekaj białą cebulę. Aby pozbyć się jej ostrego, surowego smaku, przerzuć ją na sitko, przelej wrzątkiem z czajnika, a następnie natychmiast opłucz pod zimną wodą i otrząśnij. Dodaj do śledzi.
  4. Obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę chrupiące jabłko. Natychmiast wymieszaj kawałki jabłka z sokiem z cytryny, aby się nie utleniły i nie zbrązowiały, a następnie zrzuć całość do głównej miski.
  5. Nałóż kwaśną śmietanę. Dodaj drobny cukier, maleńką szczyptę soli (ryba wnosi resztę słoności do tego dania) i potężną dawkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
  6. Delikatnie wymieszaj całość, aż ryba i warzywa zostaną grubo pokryte sosem. Przykryj szczelnie i odstaw do odpoczynku w lodówce na co najmniej 4 godziny — a najlepiej na całą noc — aby smaki się przegryzły, a śmietana zgęstniała.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka 3 dni. Trzymaj szczelnie zamknięte w szklanym słoiku lub pojemniku, ponieważ zapach cebuli i ryby jest niezwykle intensywny. Smaki znacznie się poprawią po pierwszych 24 godzinach.
00:00
Top-down view of a thick slice of dark rye bread spread with a creamy white sauce containing cubed cheese, pieces of herrings, dill, and black pepper, set on a rustic dark wooden table. | Cook & Keeper - sledz w smietanie

Dusza polskiej Wigilii

Wejdź do jakiegokolwiek polskiego domu w Wigilię, a na pewno znajdziesz tam śledzie. Śledzie w śmietanie to niekwestionowany król zimnego bufetu — mistrzowska lekcja balansowania agresywnych, słonych smaków z chłodzącą, mleczną kwasowością śmietany. To danie opiera się całkowicie na kontraście: bogatym, tłustym i mięsistym słonym matjasie, ostrym chrupnięciu świeżego jabłka i złagodzonej chrupkości cebuli. Jest skromne, ale przygotowane z dbałością, staje się prawdziwą, staroświecką alchemią.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Surowa cebula w zimnym daniu łatwo może zdominować wszystko inne. Aby zneutralizować to ostre, niemal aspołeczne siarkowe ugryzienie, zachowując jednocześnie chrupkość, pokrój cebulę w drobną kostkę i szybko zblanszuj ją wrzątkiem, a następnie natychmiast zahartuj pod zimną wodą. To całkowicie zmienia profil całego dania.

❖

Balansowanie solanki

Śledzie typu matjas są bardzo agresywnie konserwowane solą. Nie możesz ich po prostu pokroić i wrzucić do miski — otrzymasz danie tak słone, że zedrze ci szkliwo z zębów. Kluczowym, pierwszym krokiem jest namoczenie filetów w świeżej, zimnej wodzie, aby wyciągnąć z nich nadmiar soli. Chcesz zostawić tylko tyle oceanicznej marynaty, by przyprawić ten gęsty, śmietanowy sos od środka.

Wróć do: Przystawki i Zakąski

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Przystawki i Zakąski