Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Bogaty w żelazo, Wysoka zawartość białka, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Domowe Klasyki

Smażona Kaszanka z Cebulą

Treściwy, rustykalny polski klasyk: ziemista, pokruszona kaszanka usmażona na chrupko ze słodką, skarmelizowaną cebulą.
Czas przygotowania 10m
Czas gotowania 20m
Łączny czas 30m
Porcje 2
Na porcję:
930 kcal
84g Węglowodany
37g Białko
49g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duża patelnia
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Drewniana łyżka
Sautéed onions and Kaszanka in a black cast iron skillet with a wooden spatula, steam rising.

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie Składników. Obierz i pokrój cebulę. Nie rozczulaj się nad tym zbytnio, ale zadbaj o to, by plastry były równe, aby smażyły się w tym samym tempie. Weź ostry nóż, przetnij kaszankę wzdłuż na pół i zdejmij osłonki – wyrzuć je do kosza.
  2. Rozgrzewanie. Postaw patelnię z grubym dnem lub żeliwną na średnim ogniu. Wrzuć masło i pozwól mu się roztopić, aż zacznie się pienić.
  3. Karmelizacja Cebuli. Wrzuć pokrojoną cebulę na patelnię. Rozsyp na nią od razu te 2 g soli – to wyciągnie z niej wilgoć, zapobiegając przypaleniu, a jednocześnie pomagając jej zmięknąć i się skarmelizować. Smaż przez około 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka, słodka i nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru.
  4. Dodanie Kaszanki. Wrzuć nagą kaszankę na patelnię z cebulą. Użyj krawędzi drewnianej łyżki lub solidnej łopatki, aby rozbić ją na nierówne, rustykalne kawałki.
  5. Smażenie na Chrupko. Pozwól masie smażyć się przez kolejne 5 minut. Zależy ci na tym, by kasza przywarła lekko do dna patelni i zyskała chrupiące krawędzie. Nie mieszaj jej bez przerwy; pozwól jej spokojnie leżeć i zbudować skorupkę przez minutę lub dwie, a następnie przewróć i powtórz.
  6. Wykończenie. Zakończ solidną dawką świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Podawaj natychmiast, prosto z patelni, z grubymi pajdami wiejskiego chleba, aby wyzbierać z dna bogate, aromatyczne tłuszcze.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka: do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj delikatnie na suchej patelni na średnim ogniu, aby przywrócić jej chrupkość; użycie mikrofali sprawi, że ziarna zamienią się w papkę, a mięso stanie się wybitnie gumowate.
00:00
Fried Kaszanka with onions in a black cast iron skillet on a wooden surface.

Śniadanie Mistrzów: Smażona Kaszanka

Potężny, bezkompromisowy polski klasyk, który oddziela zawodowych zjadaczy od mięczaków. Kaszanka – genialna, ziemista kiełbasa krwista wypełniona kaszą gryczaną lub jęczmienną – to mistrzowski pokaz wykorzystania każdej części zwierzęcia. Podczas smażenia ziarna pięknie nabierają chrupkości, a bogaty, żelazisty farsz rozpływa się w głęboko wytrawną rozkosz. To skromne, robotnicze jedzenie, które gra w znacznie wyższej lidze, zwłaszcza w towarzystwie porządnej pajdy chleba i parującego kubka herbaty.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nie popędzaj cebuli. Pozwól jej porządnie nabrać słodyczy w tłuszczu, zanim wrzucisz kaszankę. Kontrast między słodką, dżemową cebulą a bogatą, słoną kaszanką to coś, co sprawia, że to danie śpiewa. Pamiętaj tu o zasadzie "Ukrytej Soli": wędlina jest już mocno doprawiona na etapie masarskim, więc naszej porcji soli używamy wyłącznie do spocenia cebuli.

❖

Gra Tekstur

Do tego przepisu odzieramy kaszankę z osłonki. Chcesz, aby farsz rozsypał się i trafił bezpośrednio na gorącą patelnię. Cel jest dwojaki: pozwolić, by tłuszcz z wnętrza kaszanki się wytopił i otulił cebulę, oraz dać ziarnom kaszy szansę na przypieczenie się na żeliwie, tworząc wspaniałe, chrupiące grudki smaku rozsiane w całej miękkiej, bogatej masie.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Chleb Wiejski Gdański

Chleb Wiejski Gdański
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Smażona Kaszanka z Cebulą (Pan-Fried Polish Black Pudding with Onions) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Bogaty w żelazo, Wysoka zawartość białka, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Domowe Klasyki

Smażona Kaszanka z Cebulą

Autor: Adam Dworak

Treściwy, rustykalny polski klasyk: ziemista, pokruszona kaszanka usmażona na chrupko ze słodką, skarmelizowaną cebulą.

Przygotowanie 10m
Gotowanie 20m
Całkowity 30m
Porcje 2
Sautéed onions and Kaszanka in a black cast iron skillet with a wooden spatula, steam rising.

Sprzęt Kuchenny

  • •Duża patelnia
  • •Deska do krojenia
  • •Nóż szefa kuchni
  • •Drewniana łyżka
Na porcję:
930 kcal
84g Węglowodany
37g Białko
49g Tłuszcz

Składniki

  • 400 g Kaszanka
  • 300 g Brązowa cebula
  • 30 g Masło
  • 2 g Sól
  • 2 g Pieprz Mielony
  • 4 kromki Chleb rustykalny

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka: do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj delikatnie na suchej patelni na średnim ogniu, aby przywrócić jej chrupkość; użycie mikrofali sprawi, że ziarna zamienią się w papkę, a mięso stanie się wybitnie gumowate.
Fried Kaszanka with onions in a black cast iron skillet on a wooden surface.
  1. Przygotowanie Składników. Obierz i pokrój cebulę. Nie rozczulaj się nad tym zbytnio, ale zadbaj o to, by plastry były równe, aby smażyły się w tym samym tempie. Weź ostry nóż, przetnij kaszankę wzdłuż na pół i zdejmij osłonki – wyrzuć je do kosza.
  2. Rozgrzewanie. Postaw patelnię z grubym dnem lub żeliwną na średnim ogniu. Wrzuć masło i pozwól mu się roztopić, aż zacznie się pienić.
  3. Karmelizacja Cebuli. Wrzuć pokrojoną cebulę na patelnię. Rozsyp na nią od razu te 2 g soli – to wyciągnie z niej wilgoć, zapobiegając przypaleniu, a jednocześnie pomagając jej zmięknąć i się skarmelizować. Smaż przez około 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka, słodka i nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru.
  4. Dodanie Kaszanki. Wrzuć nagą kaszankę na patelnię z cebulą. Użyj krawędzi drewnianej łyżki lub solidnej łopatki, aby rozbić ją na nierówne, rustykalne kawałki.
  5. Smażenie na Chrupko. Pozwól masie smażyć się przez kolejne 5 minut. Zależy ci na tym, by kasza przywarła lekko do dna patelni i zyskała chrupiące krawędzie. Nie mieszaj jej bez przerwy; pozwól jej spokojnie leżeć i zbudować skorupkę przez minutę lub dwie, a następnie przewróć i powtórz.
  6. Wykończenie. Zakończ solidną dawką świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Podawaj natychmiast, prosto z patelni, z grubymi pajdami wiejskiego chleba, aby wyzbierać z dna bogate, aromatyczne tłuszcze.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Śniadanie Mistrzów: Smażona Kaszanka

Potężny, bezkompromisowy polski klasyk, który oddziela zawodowych zjadaczy od mięczaków. Kaszanka – genialna, ziemista kiełbasa krwista wypełniona kaszą gryczaną lub jęczmienną – to mistrzowski pokaz wykorzystania każdej części zwierzęcia. Podczas smażenia ziarna pięknie nabierają chrupkości, a bogaty, żelazisty farsz rozpływa się w głęboko wytrawną rozkosz. To skromne, robotnicze jedzenie, które gra w znacznie wyższej lidze, zwłaszcza w towarzystwie porządnej pajdy chleba i parującego kubka herbaty.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nie popędzaj cebuli. Pozwól jej porządnie nabrać słodyczy w tłuszczu, zanim wrzucisz kaszankę. Kontrast między słodką, dżemową cebulą a bogatą, słoną kaszanką to coś, co sprawia, że to danie śpiewa. Pamiętaj tu o zasadzie "Ukrytej Soli": wędlina jest już mocno doprawiona na etapie masarskim, więc naszej porcji soli używamy wyłącznie do spocenia cebuli.

❖

Gra Tekstur

Do tego przepisu odzieramy kaszankę z osłonki. Chcesz, aby farsz rozsypał się i trafił bezpośrednio na gorącą patelnię. Cel jest dwojaki: pozwolić, by tłuszcz z wnętrza kaszanki się wytopił i otulił cebulę, oraz dać ziarnom kaszy szansę na przypieczenie się na żeliwie, tworząc wspaniałe, chrupiące grudki smaku rozsiane w całej miękkiej, bogatej masie.