Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Bogaty w żelazo

Smażona Kaszanka z Cebulą

Treściwy, rustykalny polski klasyk: ziemista, pokruszona kaszanka usmażona na chrupko ze słodką, skarmelizowaną cebulą.
Czas przygotowania 10m
Temperatura 160°C (320°F)
Czas gotowania 20m
Łączny czas 30m
Porcje 2
Na porcję:
930 kcal
84g Węglowodany
37g Białko
49g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 400 g
    Kaszanka
    Kaszanka
  • 300 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 30 g
    Masło
    Masło
  • 2 g
    Sól
    Sól
  • 2 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony
  • 4 kromki
    Chleb rustykalny
    Chleb rustykalny

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duża patelnia
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Drewniana łyżka
Sautéed onions and Kaszanka in a black cast iron skillet with a wooden spatula, steam rising.

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie Składników. Obierz i pokrój cebulę. Nie rozczulaj się nad tym zbytnio, ale zadbaj o to, by plastry były równe, aby smażyły się w tym samym tempie. Weź ostry nóż, przetnij kaszankę wzdłuż na pół i zdejmij osłonki – wyrzuć je do kosza.
  2. Rozgrzewanie. Postaw patelnię z grubym dnem lub żeliwną na średnim ogniu. Wrzuć masło i pozwól mu się roztopić, aż zacznie się pienić.
  3. Karmelizacja Cebuli. Wrzuć pokrojoną cebulę na patelnię. Rozsyp na nią od razu te 2 g soli – to wyciągnie z niej wilgoć, zapobiegając przypaleniu, a jednocześnie pomagając jej zmięknąć i się skarmelizować. Smaż przez około 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka, słodka i nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru.
  4. Dodanie Kaszanki. Wrzuć nagą kaszankę na patelnię z cebulą. Użyj krawędzi drewnianej łyżki lub solidnej łopatki, aby rozbić ją na nierówne, rustykalne kawałki.
  5. Smażenie na Chrupko. Pozwól masie smażyć się przez kolejne 5 minut. Zależy ci na tym, by kasza przywarła lekko do dna patelni i zyskała chrupiące krawędzie. Nie mieszaj jej bez przerwy; pozwól jej spokojnie leżeć i zbudować skorupkę przez minutę lub dwie, a następnie przewróć i powtórz.
  6. Wykończenie. Zakończ solidną dawką świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Podawaj natychmiast, prosto z patelni, z grubymi pajdami wiejskiego chleba, aby wyzbierać z dna bogate, aromatyczne tłuszcze.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka: do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj delikatnie na suchej patelni na średnim ogniu, aby przywrócić jej chrupkość; użycie mikrofali sprawi, że ziarna zamienią się w papkę, a mięso stanie się wybitnie gumowate.
Fried Kaszanka with onions in a black cast iron skillet on a wooden surface.

Śniadanie Mistrzów: Smażona Kaszanka

Potężny, bezkompromisowy polski klasyk, który oddziela zawodowych zjadaczy od mięczaków. Kaszanka – genialna, ziemista kiełbasa krwista wypełniona kaszą gryczaną lub jęczmienną – to mistrzowski pokaz wykorzystania każdej części zwierzęcia. Podczas smażenia ziarna pięknie nabierają chrupkości, a bogaty, żelazisty farsz rozpływa się w głęboko wytrawną rozkosz. To skromne, robotnicze jedzenie, które gra w znacznie wyższej lidze, zwłaszcza w towarzystwie porządnej pajdy chleba i parującego kubka herbaty.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nie popędzaj cebuli. Pozwól jej porządnie nabrać słodyczy w tłuszczu, zanim wrzucisz kaszankę. Kontrast między słodką, dżemową cebulą a bogatą, słoną kaszanką to coś, co sprawia, że to danie śpiewa. Pamiętaj tu o zasadzie "Ukrytej Soli": wędlina jest już mocno doprawiona na etapie masarskim, więc naszej porcji soli używamy wyłącznie do spocenia cebuli.

❖

Gra Tekstur

Do tego przepisu odzieramy kaszankę z osłonki. Chcesz, aby farsz rozsypał się i trafił bezpośrednio na gorącą patelnię. Cel jest dwojaki: pozwolić, by tłuszcz z wnętrza kaszanki się wytopił i otulił cebulę, oraz dać ziarnom kaszy szansę na przypieczenie się na żeliwie, tworząc wspaniałe, chrupiące grudki smaku rozsiane w całej miękkiej, bogatej masie.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Smażona Kaszanka z Cebulą (Pan-Fried Polish Black Pudding with Onions)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Bogaty w żelazo

Smażona Kaszanka z Cebulą

Autor: Adam Dworak

Treściwy, rustykalny polski klasyk: ziemista, pokruszona kaszanka usmażona na chrupko ze słodką, skarmelizowaną cebulą.

Przygotowanie 10m
Temp 160°C
Gotowanie 20m
Całkowity 30m
Porcje 2
Sautéed onions and Kaszanka in a black cast iron skillet with a wooden spatula, steam rising.

Sprzęt Kuchenny

  • •Duża patelnia
  • •Deska do krojenia
  • •Nóż szefa kuchni
  • •Drewniana łyżka
Na porcję:
930 kcal
84g Węglowodany
37g Białko
49g Tłuszcz

Składniki

  • 400 g Kaszanka
  • 300 szt. Brązowa cebula
  • 30 g Masło
  • 2 g Sól
  • 2 g Pieprz Mielony
  • 4 kromki Chleb rustykalny

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka: do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj delikatnie na suchej patelni na średnim ogniu, aby przywrócić jej chrupkość; użycie mikrofali sprawi, że ziarna zamienią się w papkę, a mięso stanie się wybitnie gumowate.
Fried Kaszanka with onions in a black cast iron skillet on a wooden surface.
  1. Przygotowanie Składników. Obierz i pokrój cebulę. Nie rozczulaj się nad tym zbytnio, ale zadbaj o to, by plastry były równe, aby smażyły się w tym samym tempie. Weź ostry nóż, przetnij kaszankę wzdłuż na pół i zdejmij osłonki – wyrzuć je do kosza.
  2. Rozgrzewanie. Postaw patelnię z grubym dnem lub żeliwną na średnim ogniu. Wrzuć masło i pozwól mu się roztopić, aż zacznie się pienić.
  3. Karmelizacja Cebuli. Wrzuć pokrojoną cebulę na patelnię. Rozsyp na nią od razu te 2 g soli – to wyciągnie z niej wilgoć, zapobiegając przypaleniu, a jednocześnie pomagając jej zmięknąć i się skarmelizować. Smaż przez około 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka, słodka i nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru.
  4. Dodanie Kaszanki. Wrzuć nagą kaszankę na patelnię z cebulą. Użyj krawędzi drewnianej łyżki lub solidnej łopatki, aby rozbić ją na nierówne, rustykalne kawałki.
  5. Smażenie na Chrupko. Pozwól masie smażyć się przez kolejne 5 minut. Zależy ci na tym, by kasza przywarła lekko do dna patelni i zyskała chrupiące krawędzie. Nie mieszaj jej bez przerwy; pozwól jej spokojnie leżeć i zbudować skorupkę przez minutę lub dwie, a następnie przewróć i powtórz.
  6. Wykończenie. Zakończ solidną dawką świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Podawaj natychmiast, prosto z patelni, z grubymi pajdami wiejskiego chleba, aby wyzbierać z dna bogate, aromatyczne tłuszcze.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Śniadanie Mistrzów: Smażona Kaszanka

Potężny, bezkompromisowy polski klasyk, który oddziela zawodowych zjadaczy od mięczaków. Kaszanka – genialna, ziemista kiełbasa krwista wypełniona kaszą gryczaną lub jęczmienną – to mistrzowski pokaz wykorzystania każdej części zwierzęcia. Podczas smażenia ziarna pięknie nabierają chrupkości, a bogaty, żelazisty farsz rozpływa się w głęboko wytrawną rozkosz. To skromne, robotnicze jedzenie, które gra w znacznie wyższej lidze, zwłaszcza w towarzystwie porządnej pajdy chleba i parującego kubka herbaty.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Nie popędzaj cebuli. Pozwól jej porządnie nabrać słodyczy w tłuszczu, zanim wrzucisz kaszankę. Kontrast między słodką, dżemową cebulą a bogatą, słoną kaszanką to coś, co sprawia, że to danie śpiewa. Pamiętaj tu o zasadzie "Ukrytej Soli": wędlina jest już mocno doprawiona na etapie masarskim, więc naszej porcji soli używamy wyłącznie do spocenia cebuli.

❖

Gra Tekstur

Do tego przepisu odzieramy kaszankę z osłonki. Chcesz, aby farsz rozsypał się i trafił bezpośrednio na gorącą patelnię. Cel jest dwojaki: pozwolić, by tłuszcz z wnętrza kaszanki się wytopił i otulił cebulę, oraz dać ziarnom kaszy szansę na przypieczenie się na żeliwie, tworząc wspaniałe, chrupiące grudki smaku rozsiane w całej miękkiej, bogatej masie.