Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Napóje, Przetwory
Dieta: Wegańskie, Wegetariańskie, Bezglutenowe, Bez nabiału, Niskotłuszczowy, Wysokowęglowodanowy
Okazja: Do Spiżarni, Zimowe przetwory, Gotowanie w partiach, Zimowy rozgrzewacz, Dziedzictwo Kulinarne, Jesienne Plony

Sok z Czarnego Bzu

Potężny, wzmacniający odporność zimowy syrop z dzikiego czarnego bzu i cukru, przygotowany na pełne zimowe zapasy.
Czas przygotowania 1h 30m
Czas gotowania 1h 20m
Czas odpoczynku 2h
Łączny czas 4h 50m
Porcje
10
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 10 października 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Tylko dla Kustoszy

Ta funkcja jest zarezerwowana dla subskrybentów Stołu Kustosza. Dołącz do nas, aby odblokować tryb gotowania, kalkulator cen supermarketów oraz układy do druku.

Odblokuj Stół Kustosza

Składniki

Wymagane w przepisie:

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Tylko dla subskrybentów

Ta funkcja jest zarezerwowana dla subskrybentów The Keeper's Table. Dołącz do nas, aby odblokować kalkulator cen supermarketów, nielimitowane listy zakupów i układ do druku.

Odblokuj The Keeper's Table

Przybory kuchenne

  • Masywny garnek o grubym dnie
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Muślin / Tkanina lniana
  • Sitko o drobnych oczkach
  • Szklana butelka 500 ml
  • Lejek do dżemu
  • Widelec
  • Durszlak
  • Duża głęboka miska
  • Drewniana łyżka
Dark purple cooked elderberries being squeezed through a rustic muslin cloth, dripping rich juice into a dark ceramic bowl to make winter cordial.

Sposób przygotowania

  1. Oddziel owoce czarnego bzu od łodyg za pomocą zębów widelca. Przy 5 kg zajmie to trochę czasu, więc rozgość się wygodnie. Wyrzuć wszystkie łodygi, gałązki oraz zielone lub niedojrzałe owoce. Dokładnie umyj ciemne owoce w dużym durszlaku pod zimną, bieżącą wodą.
  2. Wrzuć czyste owoce do potężnego, grubodennego garnka (stockpot). Wlej wodę i doprowadź całość do intensywnego wrzenia. Ze względu na samą objętość owoców i płynu zajmie to około 20 do 25 minut.
  3. Zmniejsz ogień i gotuj agresywnie przez 20 minut. Owoce zaczną pękać i uwalniać swój ciemny, atramentowy sok. Od czasu do czasu rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków, aby wydobyć maksimum smaku i płynu.
  4. Wyłóż duże, gęste sito podwójną warstwą czystej gazy (muślinu) i ustaw je nad wielką, głęboką miską (lub podziel na dwie miski). Przelej gorącą miazgę owocową i pozwól jej swobodnie kapać, nie przeszkadzając. Kiedy ostygnie na tyle, by można było wziąć ją do rąk, chwyć rogi gazy i bezlitośnie wyciśnij, wydobywając każdą ostatnią kroplę płynu. Wyrzuć suchą pulpę.
  5. Wlej czysty, przecedzony sok z powrotem do wypłukanego garnka. Wsyp biały cukier i wyciśnij sok z cytryn, upewniając się, że żadne pestki nie trafią do garnka.
  6. Doprowadź wielki garnek z powrotem do wrzenia na średnim ogniu (daj mu kolejne 15 do 20 minut na nagrzanie). Mieszaj bez przerwy, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie pozwól mu bulgotać przez 15 minut, aż zgęstnieje w lekki, lśniący syrop.
  7. Przelej wrzący syrop bezpośrednio do dziesięciu wyparzonych 500-mililitrowych butelek używając lejka do przetworów (dżemów). Natychmiast szczelnie je zamknij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blacie, zanim przeniesiesz je do spiżarni.
Wskazówki i przechowywanie
Przechowuj szczelnie zamknięte butelki w ciemnej, chłodnej spiżarni do 12 miesięcy. Po otwarciu butelki trzymaj ją w lodówce i zużyj w ciągu 4 tygodni.
00:00
A large batch of corked glass bottles filled with dark purple Polish wild elderberry winter cordial, tied with rustic twine and arranged on a wooden table in a pantry setting.

Zimowa Apteka

Na długo przed tym, jak nowoczesne leki na przeziębienie trafiły na półki aptek, polska spiżarnia opierała się na ciemnej, leczniczej magii dzikich krzewów. Sok z czarnego bzu to nie tylko słodki napój; to głęboko skoncentrowany, atramentowo-purpurowy eliksir stworzony, by uodpornić twój organizm na srogą zimę. Zbieranie dzikiego czarnego bzu to rytuał końcówki lata. Przyniesione do kuchni, te maleńkie, cierpkie owoce są wygotowywane i wzmacniane cukrem, zamieniając się w gęsty, lśniący syrop, który smakuje ciemnymi jesiennymi owocami i ziemistą siłą. Wlej go do parującej herbaty, rozcieńcz wodą gazowaną lub pij prosto z łyżki, gdy tylko poczujesz chłód.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Łodygi i liście czarnego bzu zawierają łagodne toksyny, które są niesamowicie gorzkie i mogą powodować problemy żołądkowe. Sposób polega na użyciu zwykłego widelca stołowego do zrywania owoców prosto z baldachów. Natychmiast wyrzuć wszystkie zielone, niedojrzałe sztuki. Do garnka mają trafić wyłącznie czyste, ciemne owoce.

❖

Ekstrakcja

Tworzenie prawdziwego syropu to ćwiczenie z ekstrakcji. Nie robimy po prostu gorącej wody z owocami; musimy rozbić ściany komórkowe jagód, aby uwolnić każdą kroplę ich żywego soku i naturalnej pektyny. Wymaga to intensywnego gotowania, odrobiny brutalnej siły przy użyciu tłuczka do ziemniaków i cierpliwości, by pozwolić miazdze swobodnie kapać przez muślin. Nie spiesz się z redukcją cukru na samym końcu – to właśnie gotowanie i gęstnienie gwarantuje jego trwałość w twojej ciemnej spiżarni. Ta powiększona proporcja pozwala na uzyskanie dokładnie dziesięciu 500-mililitrowych butelek, co wystarczy całej rodzinie na przetrwanie zimowych miesięcy.

Wróć do: Napóje

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Nowe Przepisy na Twój Email

Obecnie testujemy i udoskonalamy nowe przepisy. Dołącz do naszej bezpłatnej listy mailingowej, aby otrzymać powiadomienie, gdy nowe dania i przewodniki po spiżarni trafią do archiwum.

Powrót do: Napóje