Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Desery, Wypieki
Dieta: Wegetariańskie, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość
Okazja: Podwieczorek, Domowe Klasyki, Gotowanie w partiach, Karnawał, Tłusty Czwartek, Święta Wielkanocne, Uczty Bożonarodzeniowe, Wigilia Bożego Narodzenia, Podwieczorek, Przekąska, Śniadanie, Klasyki Baru Mlecznego, Street Food, Dziedzictwo Kulinarne

Szneki z Makiem

Hojne, skręcane owalne drożdżówki obficie nadziane słodką pastą makową, zwieńczone bogatą, maślaną kruszonką i wyrazistym cytrynowym lukrem.
Czas przygotowania 45m
Temperatura 180°C (356°F)
Czas gotowania 30m
Czas odpoczynku 2h 20m
Łączny czas 3h 35m
Porcje
8
Na porcję:
824 kcal
109g Węglowodany
17g Białko
35g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 12 października 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 13 października 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Tylko dla Kustoszy

Ta funkcja jest zarezerwowana dla subskrybentów Stołu Kustosza. Dołącz do nas, aby odblokować tryb gotowania, kalkulator cen supermarketów oraz układy do druku.

Odblokuj Stół Kustosza

Składniki

Wymagane w przepisie:

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Tylko dla subskrybentów

Ta funkcja jest zarezerwowana dla subskrybentów The Keeper's Table. Dołącz do nas, aby odblokować kalkulator cen supermarketów, nielimitowane listy zakupów i układ do druku.

Odblokuj The Keeper's Table

Przybory kuchenne

  • Duża miska do mieszania
  • Rondel
  • Sitko o drobnych oczkach
  • Maszynka do mięsa
  • Wałek do ciasta
  • Blacha do pieczenia
  • Papier do pieczenia
  • Pędzel do ciasta
  • Trzepaczka
  • Ręcznik kuchenny
  • Ostry nóż
  • Półka druciana
A pair of hands rolling up a sheet of soft yeast dough covered in a thick layer of dark poppy seed filling and scattered raisins on a flour-dusted wooden board to make Polish poppy seed buns.

Sposób przygotowania

  1. Wlej 250 ml mleka do rondelka i doprowadź do wrzenia – zajmie to około 5 minut. Wrzuć mak, wymieszaj i natychmiast zdejmij z ognia. Przykryj i odstaw do sparzenia i napęcznienia na 30 minut.
  2. W międzyczasie delikatnie podgrzej pozostałe 250 ml mleka, aż będzie letnie (około 37°C). Wsyp aktywne drożdże, 20 g drobnego cukru i łyżkę mąki pszennej. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż rozczyn zacznie się pienić i pachnieć jak w browarze.
  3. W dużej misce wymieszaj trzepaczką 535 g mąki pszennej, sól oraz 50 g drobnego cukru na ciasto.
  4. Oddziel białka od żółtek z trzech jajek. Żółtka wrzuć do spienionego rozczynu drożdżowego (białka schowaj w szczelnym pojemniku w lodówce na inny dzień). Wlej tę mokrą mieszankę do suchych składników i zagnieć szorstkie, "kudłate" ciasto.
  5. Wyłóż ciasto na blat i wyrabiaj przez 10 minut. Kiedy poczujesz, że staje się elastyczne, weź 75 g miękkiego niesolonego masła i kawałek po kawałku wbijaj je w ciasto. Wyrabiaj dalej, aż ciasto odwdzięczy się gładkością, połyskiem i przejdzie test "okienka" (rozciąga się na tyle cienko, by przepuszczać światło bez rozrywania).
  6. Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, lub do podwojenia objętości.
  7. Zrób kruszonkę: w małej misce szybko rozetrzyj opuszkami palców 30 g zimnego niesolonego masła z 50 g mąki pszennej i 30 g cukru pudru, aż powstaną grube, nieregularne grudki. Wrzuć do lodówki, aby kruszonka pozostała zimna.
  8. Wracamy do nadzienia: odcedź przez gęste sitko nadmiar płynu ze sparzonego maku. Musisz go teraz dwukrotnie zmielić przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem, lub agresywnie zblendować w malakserze, aż utworzy gęstą, zwartą pastę.
  9. Przełóż zmielony mak do miski. Roztop 50 g niesolonego masła i wmieszaj je do maku razem z miodem, pozostałymi 50 g drobnego cukru, rodzynkami i ekstraktem migdałowym. Wbij czwarte całe jajko i dobrze wymieszaj, aby wszystko związało się w bogatą pastę.
  10. Uderz wyrośnięte ciasto pięścią, aby pozbyć się powietrza. Rozwałkuj je na lekko oprószonym mąką blacie na duży, cienki prostokąt (około 30x50 cm).
  11. Rozprowadź równomiernie makowe nadzienie na całej powierzchni, zostawiając 1,5 cm wolnego marginesu na krawędziach. Zwiń ciasto luźno wzdłuż dłuższego boku w rulon, kończąc szwem do dołu.
  12. Formowanie szneki: Ostrym nożem pokrój rulon na 8 szerokich kawałków (około 5-6 cm każdy). Ułóż każdy kawałek płasko na blacie. Używając trzonka noża, naciśnij mocno przez środek każdego kawałka, lub lekko go spłaszcz i skręć wokół własnej osi. To wymusi rozchylenie się warstw maku na boki w rozłożysty, owalny, skręcony kształt.
  13. Przenieś uformowane bułeczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając dużo miejsca na rozrost na boki. Lekko spłaszcz każdą sznekę dłonią. Przykryj delikatnie i odstaw na ostatnie 30 minut wyrastania.
  14. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  15. Wbij ostatnie, piąte jajko do małej miseczki i dobrze roztrzep. Hojnie posmaruj nim wyrośnięte bułeczki, a następnie gęsto posyp schłodzoną kruszonką, delikatnie dociskając grudki do ciasta, aby się przykleiły.
  16. Piecz przez 20-25 minut, aż bułeczki nabiorą głębokiego, złotobrązowego koloru, a kruszonka będzie chrupiąca. Wyciągnij z pieca i odstaw na kratkę do ostygnięcia na 15-20 minut.
  17. W czasie studzenia utrzyj pozostałe 100 g cukru pudru z sokiem z cytryny na ostry, gęsty lukier. Hojnie skrop jeszcze ciepłe bułeczki, tworząc grube, nieregularne smugi.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej smakują tego samego dnia. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Podgrzej przez 10 sekund w mikrofalówce, aby obudzić masło i przywrócić ciastu jego poduszkowatą miękkość.
00:00
A close-up view of a baked Polish poppy seed bun, showing tight swirls of dark poppy seed filling, topped with golden buttery crumble and a thick drizzle of sweet white icing.

Poznańska Duma, Arystokracja Ciasta Drożdżowego

Wejdź z samego rana do tradycyjnej piekarni w Wielkopolsce lub na Kujawach, a zamiast zwykłych, okrągłych bułek, zobaczysz je: potężne, płaskie, mocno lukrowane szneki z makiem. Nazwa pochodzi od niemieckiego słowa oznaczającego ślimaka (Schnecke), ale to, co zrobili z tym Polacy, to czysta poezja. Prawdziwa szneka to nie jest zwykły, nudny ślimaczek odcięty z rulonu. To długa, skręcana taśma ciasta drożdżowego, hojnie naładowana makiem, uformowana w rozłożysty owal, a następnie zasypana chrupiącą kruszonką i ostrym lukrem. Nie ma tu miejsca na skąpstwo – szneka musi być wielkości dłoni, ciężka od nadzienia i tak bogato wykończona, że przy każdym gryzie kruszonka i lukier zostają ci na nosie.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Skręcanie i zimna kruszonka. Pokrojenie rulonu na grube plastry i mocne ich naciśnięcie lub skręcenie zmusza ciemne warstwy maku do rozchylenia się na boki, tworząc ten kultowy, rozłożysty owalny kształt, a nie zbitą spiralę. Jeśli chodzi o kruszonkę – masło musi być zimne. Nie rozpuszczaj go; rozetrzyj je w palcach z mąką i cukrem, by stworzyć twarde, nieregularne grudki, które pozostaną absolutnie chrupiące po upieczeniu.

❖

Sztuka Splatania i Chrupania

To, co odróżnia sznekę od zwykłej słodkiej bułki, to brutalny kontrast tekstur. Masz tu mięciutkie, poduszkowate ciasto i słodkie, wilgotne, pełne rodzynek makowe nadzienie, skontrastowane z uparcie chrupiącą kruszonką, która chroni wypiek przed wyschnięciem. Makową pastę rozsmaruj na tyle cienko, by przy zwijaniu stworzyć wiele delikatnych warstw. Co najważniejsze, nie bój się spłaszczyć ich dłonią tuż przed pieczeniem – z założenia mają to być rozłożyste, rustykalne, płaskie piękności, a nie pękate, idealne kule.

Wróć do: Desery

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Nowe Przepisy na Twój Email

Obecnie testujemy i udoskonalamy nowe przepisy. Dołącz do naszej bezpłatnej listy mailingowej, aby otrzymać powiadomienie, gdy nowe dania i przewodniki po spiżarni trafią do archiwum.

Powrót do: Desery