Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Lekkie dania, Zupy
Dieta: Wegetariańskie, Peskaterianizm, Wysokowęglowodanowy, Wysoka zawartość białka
Okazja: Śniadanie, Domowe Klasyki, Zimowy rozgrzewacz, Klasyki Baru Mlecznego, Dziedzictwo Kulinarne, Szybkie Dania

Zupa Mleczna z Zacierkami

Nostalgiczne, rozgrzewające duszę śniadanie ze słodkiego, maślanego mleka zagęszczonego rustykalnymi, ręcznie skubanymi kluskami jajecznymi.
Czas przygotowania 10m
Czas gotowania 12m
Łączny czas 22m
Porcje
2
Na porcję:
462 kcal
59g Węglowodany
17g Białko
17g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 17 sierpnia 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Tarka pudełkowa
  • Rondel z grubym dnem
  • Drewniana łyżka
  • Deska do krojenia
  • Widelec
  • Chochla
A home cook holding a ladle and serving creamy Polish milk soup with handmade noodles from a heavy saucepan into a ceramic bowl.

Sposób przygotowania

  1. Wysyp mąkę pszenną bezpośrednio na czysty blat lub stolnicę i zrób małe wgłębienie na środku.
  2. Dodaj do mąki dokładnie połowę soli. Wbij jajko bezpośrednio we wgłębienie.
  3. Używając palców lub widelca, agresywnie wmieszaj jajko w mąkę. Energicznie wyrabiaj, aż powstanie niewiarygodnie sztywne, suche ciasto. Jeśli wydaje ci się, że nie da się go połączyć, powstrzymaj chęć dodania wody — po prostu zagniataj dalej, aż utworzy zbitą, twardą kulę. Odłóż na zaledwie 5 minut, aby gluten lekko odpoczął.
  4. W międzyczasie wlej mleko do rondla z grubym dnem. Dorzuć cukier, pozostałą połowę soli i niesolone masło.
  5. Postaw rondel na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego, równomiernego wrzenia. Bądź cierpliwy; potrwa to około 7 minut, a ty musisz mieć na to oko, żeby mleko gwałtownie nie wykipiało.
  6. Gdy mleko zacznie wrzeć, weź tarkę pudełkową i zetrzyj sztywne ciasto bezpośrednio nad garnkiem, używając dużych oczek. Alternatywnie odrywaj malutkie, postrzępione kawałki i mocno pocieraj je między kciukiem a palcem wskazującym bezpośrednio do bąbelkującego mleka.
  7. Delikatnie zamieszaj w garnku, aby zacierki się nie skleiły.
  8. Pozwól kluskom gotować się delikatnie w mleku przez 3 do 5 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą miękkie z lekką sprężystością, a mleko nabierze lekko zagęszczonej, aksamitnej konsystencji od pozostałej mąki.
  9. Natychmiast przelej chochlą do głębokich, podgrzanych misek i podawaj bardzo gorące.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka 2 dni. Kluski wchłoną mleko i drastycznie spęcznieją w miarę stania; podczas delikatnego podgrzewania na kuchence, rozcieńcz je hojnym chlustem świeżego mleka.
00:00
A close-up view of a bowl of traditional Polish milk soup with tender hand-rubbed egg noodles and pools of melted butter on a wooden surface.

Zupa Mleczna z Zacierkami: Klasyczne Polskie Śniadanie

Jeśli dorastałeś w polskim domu, zapach gorącego mleka i topniejącego masła prawdopodobnie wywołuje głęboko zakorzenione poczucie komfortu. Zupa mleczna to ostateczne, nostalgiczne śniadanie. Na długo przed tym, jak płatki z pudełka przejęły poranną rutynę, babcie karmiły swoje rodziny tą solidną, rozgrzewającą duszę miską słodkiego, maślanego mleka wzmocnionego rustykalnymi, ręcznie skubanymi kluskami znanymi jako zacierki. To jedzenie w najbardziej wspaniałym sensie: branie skromnych składników ze spiżarni i przekształcanie ich w coś głęboko satysfakcjonującego dzięki technice i trosce.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Absolutnym kluczem do prawdziwych zacierek jest osławione, sztywne ciasto. Chcesz, żeby było wręcz agresywnie twarde. Jeśli będzie zbyt mokre, kluski rozpuszczą się w kleistą papkę, gdy uderzą w gorące mleko. Utrzymaj je w suchości, a zachowają wspaniałą, sprężystą strukturę do zgryzienia.

❖

Sztuka 'Skubanej' Kluski

Technicznie rzecz biorąc, mógłbyś kupić suchy makaron do zupy mlecznej, ale to całkowicie mija się z celem. Magia zacierek polega na ich nieregularności. Ścierając twarde ciasto na tarce – lub zacierając je w palcach na małe, postrzępione płatki – tworzysz kluski o różnej powierzchni. Mniejsze, przypominające pył fragmenty delikatnie zagęszczają mleko, podczas gdy większe grudki oferują solidne, satysfakcjonujące żucie. To teksturalne arcydzieło zrodzone z absolutnej prostoty.

Wróć do: Lekkie dania

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Lekkie dania