Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Lekkie dania
•
Dieta: Wegetariański, Bezglutenowe

Jajecznica z Kurkami

Luksusowe, maślane śniadanie celebrujące dzikie grzyby leśne i miękką, aksamitną masę jajeczną.
Czas przygotowania 10m
Temperatura 90°C (194°F)
Czas gotowania 11m
Łączny czas 21m
Porcje 2
Na porcję:
282 kcal
8g Węglowodany
13g Białko
22g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 4 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 150 g
    Chanterelle Mushrooms
    Chanterelle Mushrooms
  • 30 g
    Masło
    Masło
  • 100 g
    Shallots
    Shallots
  • 3.5 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 1 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony
  • 5 g
    Świeży koperek
    Świeży koperek

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Patelnia
  • Trzepaczka
  • Szpatułka silikonowa
  • Pędzel do ciasta
Person pouring eggs into a skillet with mushrooms on a stovetop.

Sposób przygotowania

  1. Skrupulatnie oczyść kurki suchym pędzelkiem cukierniczym lub ledwie wilgotną ściereczką. Nigdy ich nie namaczaj. Większe grzyby rozedrzyj na pół wzdłuż trzonu, mniejsze pozostaw w całości. Szalotkę pokrój w drobną kostkę.
  2. Wbij jajka do miski. Lekko roztrzep je widelcem – tylko na tyle, by rozbić żółtka i z grubsza połączyć je z białkami. Nie ubijaj ich zbyt mocno; zależy nam na wyraźnej teksturze ściętych kawałków w gotowym daniu.
  3. Postaw suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć kurki i praż je na sucho przez 2 do 3 minut, od czasu do czasu podrzucając, aby odparować ich naturalną wilgoć, aż patelnia będzie niemal sucha.
  4. Wrzuć masło na patelnię. Gdy tylko zacznie się pienić, dorzuć pokrojoną w kostkę szalotkę. Smaż przez 3 do 4 minut, aż szalotka stanie się szklista, a grzyby złociste, pachnące i orzechowe w aromacie.
  5. Zmniejsz ogień do minimum. Wlej roztrzepane jajka. Pozostaw je całkowicie w spokoju na 15 do 20 sekund, aż brzegi zaczną się lekko ścinać.
  6. Używając szpatułki, delikatnie zgarniaj i składaj jajka od brzegów ku środkowi, pozwalając nieściętemu płynowi spłynąć na gorącą powierzchnię patelni. Teraz dodaj połowę soli morskiej i cały świeżo zmielony czarny pieprz.
  7. Kontynuuj delikatne składanie. Zdejmij patelnię z ognia, gdy jajka są w większości ścięte, ale wciąż błyszczące i nieco wilgotne – będą się nadal ścinać dzięki ciepłu resztkowemu z patelni i grzybów.
  8. Na koniec wmieszaj resztę soli morskiej, posyp posiekanym świeżym koperkiem i podawaj natychmiast.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast. Nie należy przechowywać ani chłodzić w lodówce; odgrzewana jajecznica staje się gumowata, a grzyby uwalniają wilgoć.
Plate of scrambled eggs with mushrooms on a speckled plate, fork holding some food.

Leśne Runo na Talerzu

W Polsce późne lato i wczesna jesień wnoszą do lasów ciche poruszenie. Zbieranie grzybów to narodowa pasja, a najcenniejszym trofeum tych łowów jest pieprznik jadalny – kurka. Złociste, lekko pieprzne i głęboko ziemiste, te grzyby są zbyt delikatne na agresywną obróbkę termiczną. Połączenie ich z miękką, powoli ścinającą się jajecznicą i solidną porcją dobrego masła to coś więcej niż śniadanie; to celebracja pierwszych zbiorów w sezonie. Aby w pełni uszanować ten składnik, jajka należy traktować z uwagą, niczym delikatny krem, a nie jak gumowaty efekt uboczny pośpiechu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Przez pierwszą minutę lub dwie praż kurki na suchej patelni, zanim dodasz masło. Wymusi to na grzybach uwolnienie wilgoci i odparowanie wody bez gotowania ich w tłuszczu, co zintensyfikuje ich leśny smak i zapobiegnie zamianie jajecznicy w wodnistą papkę.

❖

Szacunek do Kurki

Kardynalnym grzechem w przygotowywaniu kurek jest namaczanie ich w wodzie. Działają jak gąbki, a każda wchłonięta kropla całkowicie rozcieńczy ich smak i zrujnuje teksturę dania. Poświęć czas na ich skrupulatne oczyszczenie za pomocą suchego pędzelka lub lekko wilgotnego ręcznika papierowego. Jeśli chodzi o jajka, cierpliwość nie podlega negocjacjom. Smażenie na wolnym ogniu pozwala na powolne ścinanie się masy, zamykając masło i grzybowe soki w aksamitnych, kremowych fałdach.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Jajecznica z Kurkami (Polish Scrambled Eggs with Chanterelles)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Lekkie dania
Dieta:Wegetariański, Bezglutenowe

Jajecznica z Kurkami

Autor: Adam Dworak

Luksusowe, maślane śniadanie celebrujące dzikie grzyby leśne i miękką, aksamitną masę jajeczną.

Przygotowanie 10m
Temp 90°C
Gotowanie 11m
Całkowity 21m
Porcje 2
Person pouring eggs into a skillet with mushrooms on a stovetop.

Sprzęt Kuchenny

  • •Patelnia
  • •Trzepaczka
  • •Szpatułka silikonowa
  • •Pędzel do ciasta
Na porcję:
282 kcal
8g Węglowodany
13g Białko
22g Tłuszcz

Składniki

  • 4 szt. Jajka
  • 150 g Chanterelle Mushrooms
  • 30 g Masło
  • 100 g Shallots
  • 3.5 g Sól morska
  • 1 g Pieprz Mielony
  • 5 g Świeży koperek

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej podawać natychmiast. Nie należy przechowywać ani chłodzić w lodówce; odgrzewana jajecznica staje się gumowata, a grzyby uwalniają wilgoć.
Plate of scrambled eggs with mushrooms on a speckled plate, fork holding some food.
  1. Skrupulatnie oczyść kurki suchym pędzelkiem cukierniczym lub ledwie wilgotną ściereczką. Nigdy ich nie namaczaj. Większe grzyby rozedrzyj na pół wzdłuż trzonu, mniejsze pozostaw w całości. Szalotkę pokrój w drobną kostkę.
  2. Wbij jajka do miski. Lekko roztrzep je widelcem – tylko na tyle, by rozbić żółtka i z grubsza połączyć je z białkami. Nie ubijaj ich zbyt mocno; zależy nam na wyraźnej teksturze ściętych kawałków w gotowym daniu.
  3. Postaw suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć kurki i praż je na sucho przez 2 do 3 minut, od czasu do czasu podrzucając, aby odparować ich naturalną wilgoć, aż patelnia będzie niemal sucha.
  4. Wrzuć masło na patelnię. Gdy tylko zacznie się pienić, dorzuć pokrojoną w kostkę szalotkę. Smaż przez 3 do 4 minut, aż szalotka stanie się szklista, a grzyby złociste, pachnące i orzechowe w aromacie.
  5. Zmniejsz ogień do minimum. Wlej roztrzepane jajka. Pozostaw je całkowicie w spokoju na 15 do 20 sekund, aż brzegi zaczną się lekko ścinać.
  6. Używając szpatułki, delikatnie zgarniaj i składaj jajka od brzegów ku środkowi, pozwalając nieściętemu płynowi spłynąć na gorącą powierzchnię patelni. Teraz dodaj połowę soli morskiej i cały świeżo zmielony czarny pieprz.
  7. Kontynuuj delikatne składanie. Zdejmij patelnię z ognia, gdy jajka są w większości ścięte, ale wciąż błyszczące i nieco wilgotne – będą się nadal ścinać dzięki ciepłu resztkowemu z patelni i grzybów.
  8. Na koniec wmieszaj resztę soli morskiej, posyp posiekanym świeżym koperkiem i podawaj natychmiast.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Leśne Runo na Talerzu

W Polsce późne lato i wczesna jesień wnoszą do lasów ciche poruszenie. Zbieranie grzybów to narodowa pasja, a najcenniejszym trofeum tych łowów jest pieprznik jadalny – kurka. Złociste, lekko pieprzne i głęboko ziemiste, te grzyby są zbyt delikatne na agresywną obróbkę termiczną. Połączenie ich z miękką, powoli ścinającą się jajecznicą i solidną porcją dobrego masła to coś więcej niż śniadanie; to celebracja pierwszych zbiorów w sezonie. Aby w pełni uszanować ten składnik, jajka należy traktować z uwagą, niczym delikatny krem, a nie jak gumowaty efekt uboczny pośpiechu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Przez pierwszą minutę lub dwie praż kurki na suchej patelni, zanim dodasz masło. Wymusi to na grzybach uwolnienie wilgoci i odparowanie wody bez gotowania ich w tłuszczu, co zintensyfikuje ich leśny smak i zapobiegnie zamianie jajecznicy w wodnistą papkę.

❖

Szacunek do Kurki

Kardynalnym grzechem w przygotowywaniu kurek jest namaczanie ich w wodzie. Działają jak gąbki, a każda wchłonięta kropla całkowicie rozcieńczy ich smak i zrujnuje teksturę dania. Poświęć czas na ich skrupulatne oczyszczenie za pomocą suchego pędzelka lub lekko wilgotnego ręcznika papierowego. Jeśli chodzi o jajka, cierpliwość nie podlega negocjacjom. Smażenie na wolnym ogniu pozwala na powolne ścinanie się masy, zamykając masło i grzybowe soki w aksamitnych, kremowych fałdach.