Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Lekkie dania
•
Dieta: Domowe Klasyki, Bezglutenowe, Wysoka zawartość białka, Wegetariański

Jajecznica z Kurkami

Luksusowe, maślane śniadanie celebrujące dzikie grzyby leśne i miękką, aksamitną masę jajeczną.
Czas przygotowania 10m
Czas gotowania 11m
Łączny czas 21m
Porcje 2
Na porcję:
282 kcal
8g Węglowodany
13g Białko
22g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Patelnia
  • Szpatułka silikonowa
  • Pędzel do ciasta
Person pouring eggs into a skillet with mushrooms on a stovetop. | Cook & Keeper - Jajecznica z kurkami

Sposób przygotowania

  1. Skrupulatnie oczyść kurki suchym pędzelkiem cukierniczym lub ledwie wilgotną ściereczką. Nigdy ich nie namaczaj. Większe grzyby rozedrzyj na pół wzdłuż trzonu, mniejsze pozostaw w całości. Szalotkę pokrój w drobną kostkę.
  2. Wbij jajka do miski. Lekko roztrzep je widelcem – tylko na tyle, by rozbić żółtka i z grubsza połączyć je z białkami. Nie ubijaj ich zbyt mocno; zależy nam na wyraźnej teksturze ściętych kawałków w gotowym daniu.
  3. Postaw suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć kurki i praż je na sucho przez 2 do 3 minut, od czasu do czasu podrzucając, aby odparować ich naturalną wilgoć, aż patelnia będzie niemal sucha.
  4. Wrzuć masło na patelnię. Gdy tylko zacznie się pienić, dorzuć pokrojoną w kostkę szalotkę. Smaż przez 3 do 4 minut, aż szalotka stanie się szklista, a grzyby złociste, pachnące i orzechowe w aromacie.
  5. Zmniejsz ogień do minimum. Wlej roztrzepane jajka. Pozostaw je całkowicie w spokoju na 15 do 20 sekund, aż brzegi zaczną się lekko ścinać.
  6. Używając szpatułki, delikatnie zgarniaj i składaj jajka od brzegów ku środkowi, pozwalając nieściętemu płynowi spłynąć na gorącą powierzchnię patelni. Teraz dodaj połowę soli morskiej i cały świeżo zmielony czarny pieprz.
  7. Kontynuuj delikatne składanie. Zdejmij patelnię z ognia, gdy jajka są w większości ścięte, ale wciąż błyszczące i nieco wilgotne – będą się nadal ścinać dzięki ciepłu resztkowemu z patelni i grzybów.
  8. Na koniec wmieszaj resztę soli morskiej, posyp posiekanym świeżym koperkiem i podawaj natychmiast.
Wskazówki i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast. Nie należy przechowywać ani chłodzić w lodówce; odgrzewana jajecznica staje się gumowata, a grzyby uwalniają wilgoć.
00:00
Plate of scrambled eggs with mushrooms on a speckled plate, fork holding some food. | Cook & Keeper - Jajecznica z kurkami

Leśne Runo na Talerzu

W Polsce późne lato i wczesna jesień wnoszą do lasów ciche poruszenie. Zbieranie grzybów to narodowa pasja, a najcenniejszym trofeum tych łowów jest pieprznik jadalny – kurka. Złociste, lekko pieprzne i głęboko ziemiste, te grzyby są zbyt delikatne na agresywną obróbkę termiczną. Połączenie ich z miękką, powoli ścinającą się jajecznicą i solidną porcją dobrego masła to coś więcej niż śniadanie; to celebracja pierwszych zbiorów w sezonie. Aby w pełni uszanować ten składnik, jajka należy traktować z uwagą, niczym delikatny krem, a nie jak gumowaty efekt uboczny pośpiechu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Przez pierwszą minutę lub dwie praż kurki na suchej patelni, zanim dodasz masło. Wymusi to na grzybach uwolnienie wilgoci i odparowanie wody bez gotowania ich w tłuszczu, co zintensyfikuje ich leśny smak i zapobiegnie zamianie jajecznicy w wodnistą papkę.

❖

Szacunek do Kurki

Kardynalnym grzechem w przygotowywaniu kurek jest namaczanie ich w wodzie. Działają jak gąbki, a każda wchłonięta kropla całkowicie rozcieńczy ich smak i zrujnuje teksturę dania. Poświęć czas na ich skrupulatne oczyszczenie za pomocą suchego pędzelka lub lekko wilgotnego ręcznika papierowego. Jeśli chodzi o jajka, cierpliwość nie podlega negocjacjom. Smażenie na wolnym ogniu pozwala na powolne ścinanie się masy, zamykając masło i grzybowe soki w aksamitnych, kremowych fałdach.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Chleb Wiejski Gdański

Chleb Wiejski Gdański
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Jajecznica z Kurkami (Polish Scrambled Eggs with Chanterelles) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Lekkie dania
Dieta:Domowe Klasyki, Bezglutenowe, Wysoka zawartość białka, Wegetariański

Jajecznica z Kurkami

Autor: Adam Dworak

Luksusowe, maślane śniadanie celebrujące dzikie grzyby leśne i miękką, aksamitną masę jajeczną.

Przygotowanie 10m
Gotowanie 11m
Całkowity 21m
Porcje 2
Person pouring eggs into a skillet with mushrooms on a stovetop. | Cook & Keeper - Jajecznica z kurkami

Sprzęt Kuchenny

  • •Patelnia
  • •Szpatułka silikonowa
  • •Pędzel do ciasta
Na porcję:
282 kcal
8g Węglowodany
13g Białko
22g Tłuszcz

Składniki

  • 4 szt. Jajka
  • 150 g Kurki
  • 30 g Masło
  • 100 g Szarlotki
  • 3.5 g Sól morska
  • 1 g Pieprz Mielony
  • 5 g Świeży koperek

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Najlepiej podawać natychmiast. Nie należy przechowywać ani chłodzić w lodówce; odgrzewana jajecznica staje się gumowata, a grzyby uwalniają wilgoć.
Plate of scrambled eggs with mushrooms on a speckled plate, fork holding some food. | Cook & Keeper - Jajecznica z kurkami
  1. Skrupulatnie oczyść kurki suchym pędzelkiem cukierniczym lub ledwie wilgotną ściereczką. Nigdy ich nie namaczaj. Większe grzyby rozedrzyj na pół wzdłuż trzonu, mniejsze pozostaw w całości. Szalotkę pokrój w drobną kostkę.
  2. Wbij jajka do miski. Lekko roztrzep je widelcem – tylko na tyle, by rozbić żółtka i z grubsza połączyć je z białkami. Nie ubijaj ich zbyt mocno; zależy nam na wyraźnej teksturze ściętych kawałków w gotowym daniu.
  3. Postaw suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć kurki i praż je na sucho przez 2 do 3 minut, od czasu do czasu podrzucając, aby odparować ich naturalną wilgoć, aż patelnia będzie niemal sucha.
  4. Wrzuć masło na patelnię. Gdy tylko zacznie się pienić, dorzuć pokrojoną w kostkę szalotkę. Smaż przez 3 do 4 minut, aż szalotka stanie się szklista, a grzyby złociste, pachnące i orzechowe w aromacie.
  5. Zmniejsz ogień do minimum. Wlej roztrzepane jajka. Pozostaw je całkowicie w spokoju na 15 do 20 sekund, aż brzegi zaczną się lekko ścinać.
  6. Używając szpatułki, delikatnie zgarniaj i składaj jajka od brzegów ku środkowi, pozwalając nieściętemu płynowi spłynąć na gorącą powierzchnię patelni. Teraz dodaj połowę soli morskiej i cały świeżo zmielony czarny pieprz.
  7. Kontynuuj delikatne składanie. Zdejmij patelnię z ognia, gdy jajka są w większości ścięte, ale wciąż błyszczące i nieco wilgotne – będą się nadal ścinać dzięki ciepłu resztkowemu z patelni i grzybów.
  8. Na koniec wmieszaj resztę soli morskiej, posyp posiekanym świeżym koperkiem i podawaj natychmiast.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Leśne Runo na Talerzu

W Polsce późne lato i wczesna jesień wnoszą do lasów ciche poruszenie. Zbieranie grzybów to narodowa pasja, a najcenniejszym trofeum tych łowów jest pieprznik jadalny – kurka. Złociste, lekko pieprzne i głęboko ziemiste, te grzyby są zbyt delikatne na agresywną obróbkę termiczną. Połączenie ich z miękką, powoli ścinającą się jajecznicą i solidną porcją dobrego masła to coś więcej niż śniadanie; to celebracja pierwszych zbiorów w sezonie. Aby w pełni uszanować ten składnik, jajka należy traktować z uwagą, niczym delikatny krem, a nie jak gumowaty efekt uboczny pośpiechu.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Przez pierwszą minutę lub dwie praż kurki na suchej patelni, zanim dodasz masło. Wymusi to na grzybach uwolnienie wilgoci i odparowanie wody bez gotowania ich w tłuszczu, co zintensyfikuje ich leśny smak i zapobiegnie zamianie jajecznicy w wodnistą papkę.

❖

Szacunek do Kurki

Kardynalnym grzechem w przygotowywaniu kurek jest namaczanie ich w wodzie. Działają jak gąbki, a każda wchłonięta kropla całkowicie rozcieńczy ich smak i zrujnuje teksturę dania. Poświęć czas na ich skrupulatne oczyszczenie za pomocą suchego pędzelka lub lekko wilgotnego ręcznika papierowego. Jeśli chodzi o jajka, cierpliwość nie podlega negocjacjom. Smażenie na wolnym ogniu pozwala na powolne ścinanie się masy, zamykając masło i grzybowe soki w aksamitnych, kremowych fałdach.