Pasta z Makreli

Name: Pasta z Makreli
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Polish
Ingredients: 1000.0 ml Woda; 3.0 szt. Jajka; 250.0 g Makrela wędzona; 100.0 g Ogórek Kiszony; 50.0 g Brązowa cebula; 50.0 g Majonez; 15.0 g Musztarda Dijon; 10.0 g Świeży szczypiorek; 2.0 g Sól; 2.0 g Pieprz Mielony

Solidna, dymna i kremowa polska klasyka, zrobiona z rozdrobnionej makreli, jajek na twardo i wyrazistych ogórków kiszonych.

Czas przygotowania 15m

Czas gotowania 15m

Czas odpoczynku 30m

Łączny czas 1h

Porcje

Na porcję:

295 kcal

2g Węglowodany

14g Białko

25g Tłuszcz

Autor: Adam Dworak

Opublikowano: 31 lipca 2026

❖

Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

1 L

Woda
3 szt.

Jajka
250 g

Makrela wędzona
100 g

Ogórek Kiszony

Ogórki Kiszone

Domowy przepis: Ogórki Kiszone
50 g

Brązowa cebula
50 g

Majonez

Majonez domowy w stylu polskim

Domowy przepis: Majonez domowy w stylu polskim
15 g

Musztarda Dijon
10 g

Świeży szczypiorek
2 g

Sól
2 g

Pieprz Mielony

Mały rondel
Widelec
Miska
Nóż szefa kuchni
Deska do krojenia

A close-up lifestyle shot of a person's hands slicing a hard-boiled egg on a dark wooden cutting board, with chopped egg pieces, a whole egg, and a speckled ceramic bowl of chopped egg in the background on a rustic wooden table. | Cook & Keeper - pasta z makreli

Sposób przygotowania

Napełnij mały rondel wodą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Delikatnie opuść jajka do wody i gotuj przez dokładnie 9 minut. Przełóż je natychmiast do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Gdy ostygną, obierz i drobno posiekaj.
W międzyczasie zajmij się wędzoną makrelą. Wyrzuć skórę i skrupulatnie przebierz mięso palcami, aby usunąć wszystkie ości i ciemne linie krwi. Porwij czyste mięso na kawałki do dużej miski.
Pokrój w drobną kostkę ogórki kiszone i cebulę. Drobno posiekaj świeży szczypiorek. Wrzuć pokrojone warzywa i połowę szczypiorku do miski z rozdrobnioną rybą.
Wsyp posiekane jajka na twardo do mieszanki. Dodaj majonez i musztardę.
Ze względu na wysokie zasolenie wędzonej ryby i kiszonych ogórków, sól dodawaj oszczędnie razem z czarnym pieprzem.
Rozgnieć i wymieszaj wszystko razem za pomocą solidnego widelca. Chcesz uzyskać rustykalną, spójną pastę, a nie gładkie purée. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
Przykryj i odstaw do lodówki na 30 minut, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem posyp wierzch resztą szczypiorku.

Wskazówki i przechowywanie

Lodówka 2 dni. Przechowuj w szczelnym pojemniku; pamiętaj, że smak surowej cebuli znacznie się nasili drugiego dnia.

00:00

Open-faced whole grain toast topped with a creamy tuna salad and chopped chives, served on a speckled ceramic plate on a wooden table. | Cook & Keeper - pasta z makreli

Niedoceniony Bohater Polskiej Kolacji

Gdybyś wpadł do przeciętnej polskiej kuchni w piątkowy wieczór pod koniec XX wieku, na bank na stole pyszniłaby się miska pasty z makreli. Ta pasta z wędzonej ryby to mistrzowski pokaz gospodarności i smaku – zrodzona z konieczności w czasach, gdy o mięso było trudno, przetrwała jako ukochany klasyk, bo jest po prostu cholernie pyszna. Jej siła tkwi w intensywnym, tłustym bogactwie wędzonej na gorąco makreli, przełamanym ostrym, kwasowym chrupnięciem tradycyjnych ogórków kiszonych i ostrością surowej cebuli. Grubo rozsmarowana na kromce gęstego żytniego chleba, to po prostu zmysłowy triumf dymu, soli i kremowości.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Sukces tej pasty leży w całości w przygotowaniach. Wędzona makrela skrywa małe, miękkie, ale irytujące ości. Poświęć chwilę na dokładne przebranie rozdrobnionego mięsa palcami – twoje dłonie to tutaj najlepsze narzędzie. Po drugie, jeśli cebula jest wyjątkowo ostra, przed wymieszaniem maceruj drobno posiekaną kostkę w łyżeczce soku z ogórków przez pięć minut, aby złagodzić jej agresywny charakter.

❖

Tekstura Zamiast Gładkiej Papki

Oprzyj się pokusie wrzucenia tego do malaksera. Prawdziwa pasta z makreli nigdy nie powinna przypominać gładkiej, przemysłowej papki. Ona potrzebuje tekstury. Używając widelca do rozgniecenia ugotowanych na twardo jajek z rybą i majonezem, tworzysz spójną pastę, w której wciąż czuć wyraźne kawałki chrupiącego kiszonego ogórka, ostrej cebuli i mięsistej makreli. Jest rustykalna, głęboko wytrawna i nie wymaga niczego więcej poza wyciśnięciem odrobiny soku z cytryny lub posypaniem świeżym szczypiorkiem na sam koniec.

Wróć do: Przystawki i Zakąski

System Kompozycji Cook & Keeper