Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Przystawki i Zakąski, Lekkie dania
Dieta: Peskaterianizm, Bezglutenowe, Wysoka Sytość, Niskowęglowodanowe
Okazja: Wigilia Bożego Narodzenia, Uczty Bożonarodzeniowe, Sylwester, Gotowanie w partiach, Karnawał, Święta Wielkanocne, Kolacja, Podwieczorek, Przekąska, Klasyki Baru Mlecznego, Dziedzictwo Kulinarne, Jesienne Plony

Śledzie w Sosie Kurkowym

Delikatne, namoczone w mleku filety z matjasa otulone bogatym, zimnym sosem z leśnych kurek i gęstej śmietany.
Czas przygotowania 15m
Marynowanie 2h
Czas gotowania 15m
Czas odpoczynku 24h
Łączny czas 26h 30m
Porcje
6
Na porcję:
400 kcal
8g Węglowodany
11g Białko
36g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 04 sierpnia 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duża miska do mieszania
  • Ręcznik papierowy
  • Duża patelnia
  • Szklany pojemnik do przechowywania
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Drewniana łyżka
  • Moździerz i tłuczek

Sposób przygotowania

  1. Wrzuć filety z matjasa do dużej miski i zalej mlekiem. Zostaw do namoczenia na 1 do 2 godzin (spróbuj mały kawałek po godzinie, aby sprawdzić poziom słoności), aby pozbyć się agresywnej soli. Dobrze je odcedź, osusz dokładnie ręcznikiem papierowym i pokrój na 3-centymetrowe kawałki "na jeden kęs". Odłóż do lodówki.
  2. Podczas gdy ryba się moczy, oczyść kurki. Oczyść je z brudu pędzelkiem — nie top ich w wodzie. Większe grzyby porwij na pół, a mniejsze zostaw w całości.
  3. Rozgrzej olej roślinny i niesolone masło na szerokiej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Wrzuć pokrojoną w kostkę białą cebulę i pocić ją, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5 minut.
  4. Nieco zwiększ ogień i wrzuć kurki. Niech się smażą i puszczą sok. Smaż dalej, aż patelnia będzie całkowicie sucha, a grzyby nabiorą trochę koloru. Dopraw solą — trzymaj się ściśle podanego 1g, ponieważ matjasy wnoszą naturalną słoność do gotowego dania — oraz solidną szczyptą zgniecionych ziaren czarnego pieprzu.
  5. Zdeglazuj patelnię octem z białego wina, zeskrobując wszystko z dna, i pozwól mu całkowicie odparować.
  6. Wlej śmietanę 36% i zmniejsz ogień do minimum. Pozwól jej delikatnie bulgotać i redukować się przez 3 do 4 minut, aż będzie gęsto spływać po tylnej stronie łyżki.
  7. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól sosowi całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej. To krytyczny krok; jeśli dodasz gorący sos do śledzi, ugotujesz rybę i zrujnujesz jej konsystencję.
  8. Gdy sos będzie całkowicie zimny, wmieszaj posiekany świeży koperek i pokrojone filety z matjasa. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był obficie pokryty sosem.
  9. Przełóż całość do szklanego pojemnika, szczelnie przykryj i wrzuć do lodówki na co najmniej 24 godziny przed podaniem, aby smaki mogły się przegryźć.
Wskazówki i przechowywanie
W lodówce do 5 dni w szczelnym szklanym pojemniku. Smak znacznie się poprawia po pierwszych 24 godzinach leżakowania. Nie podawać na ciepło.
00:00

Dziewiczy Połów z Bałtyku

Śledź to niekwestionowany mistrz wagi ciężkiej polskiego zimnego bufetu, ale użycie prawdziwych filetów z matjasa całkowicie zmienia zasady gry. Łowione przed tarłem, te młode śledzie są niezwykle bogate w tłuszcz i mają delikatną, maślaną konsystencję, której standardowe, mocno solone filety po prostu nie mogą dorównać. Połączenie tych intensywnie wytrawnych kawałków z bogatym, ziemistym śmietanowym sosem z kurkami podnosi to danie do rangi czegoś zdecydowanie luksusowego. Wypełnia lukę między orzeźwiającym zasoleniem morza a głębokim, jesiennym ciepłem polskiego lasu. To nie jest danie, z którym należy się spieszyć; wymaga cierpliwości.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Namocz filety z matjasa w zimnym mleku zamiast w wodzie. Kwas mlekowy jeszcze bardziej zmiękcza rybę i znacznie skuteczniej wyciąga agresywną słoność, pozostawiając idealnie doprawione płótno dla gęstej śmietany i grzybów.

❖

Smaki Lasu

Kurki wnoszą pieprzowy, morelowy aromat, który przebija się przez bogactwo śmietany 36%. Haczyk polega tutaj na odpowiednim zarządzaniu wilgocią. Smażenie grzybów, aż całkowicie odparują, koncentruje ich smak i zapobiega warzeniu się delikatnego śmietanowego sosu w wodnistą breję. Po ostygnięciu sos gęstnieje wokół matjasów, tworząc aksamitną, kremową konsystencję, idealną do nakładania na ciemny żytni chleb.

Wróć do: Przystawki i Zakąski

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Przystawki i Zakąski