Biała Kiełbasa w Sosie Chrzanowym

Name: Biała Kiełbasa w Sosie Chrzanowym
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Polish
Ingredients: 660.0 g Biała kiełbasa (surowa); 800.0 ml Woda; 100.0 g Brązowa cebula; 40.0 g Masło; 20.0 g Mąka pszenna; 80.0 g Chrzan tarty; 130.0 ml Śmietanka kremówka; 4.0 g Sól morska; 3.0 g Pieprz Mielony; 3.0 szt. Liść laurowy; 5.0 szt. Ziele angielskie; 13.0 g Natka Pietruszki

Solidny, pocieszający polski klasyk ze świeżą, delikatnie parzoną białą kiełbasą, zapiekaną do perfekcji w aksamitnym śmietanowo-chrzanowym sosie.

Czas przygotowania 10m

Temperatura 200°C (392°F)

Czas gotowania 55m

Łączny czas 1h 5m

Porcje

4

Na porcję:

736 kcal

11g Węglowodany

26g Białko

62g Tłuszcz

Autor: Adam Dworak

Opublikowano: 17 sierpnia 2026

❖

Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Szeroki garnek
Żeliwna patelnia
Trzepaczka
Sito
Deska do krojenia
Nóż szefa kuchni
Szczypce

Sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść białą kiełbasę, liście laurowe, ziele angielskie i połowę soli w szerokim garnku. Zalej wodą. Doprowadź do delikatnego wrzenia na kuchence na średnim ogniu (pozwól płynowi ogrzewać się przez około 5 do 7 minut). Nie pozwól na gwałtowne gotowanie. Parz delikatnie (woda ma się "uśmiechać") przez 20 minut.
Przełóż kiełbasy na deskę, aby odpoczęły. Przecedź płyn z parzenia przez sitko i zachowaj go (będziesz potrzebować dokładnie 500 ml tego bogatego bulionu do sosu; nadmiar wylej).
Rozpuść masło na ciężkiej, żaroodpornej żeliwnej patelni na średnim ogniu. Wrzuć drobno pokrojoną w kostkę cebulę i poć przez 5 minut, aż będzie miękka, słodka i szklista.
Rozsyp mąkę równomiernie na usmażonej cebuli i energicznie wymieszaj. Smaż tę pastę przez 1 do 2 minut, aby pozbyć się surowego smaku mąki.
Stopniowo wlewaj 500 ml zachowanego płynu z parzenia, cały czas ubijając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Doprowadź do spokojnego wrzenia i gotuj przez około 5 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokrywać tył łyżki.
Dodaj przygotowany chrzan i śmietanę 36%. Zmniejsz ogień i mieszaj, aż sos będzie aksamitnie gładki i podgrzany. Spróbuj i dopraw pozostałą solą (pamiętaj, że bulion z kiełbasy jest już słony) oraz dużą szczyptą grubo mielonego czarnego pieprzu.
Zanurz parzone kiełbasy z powrotem w sosie na patelni. Przenieś patelnię bezpośrednio z kuchenki do nagrzanego piekarnika.
Piecz przez 15 do 20 minut, aż brzegi kiełbas nabiorą trochę koloru, a sos będzie mocno bulgotał i lekko się zazłoci na wierzchu. Przed samym podaniem posyp świeżo posiekaną pietruszką i podawaj od razu.

Wskazówki i przechowywanie

Lodówka do 3 dni. Odgrzewaj delikatnie w chłodnym piekarniku lub na kuchence na bardzo małym ogniu; nie gotuj gwałtownie, w przeciwnym razie emulsja śmietanowa się zważy.

00:00

Polski Klasyk, Który Rozgrzewa Duszę

W polskiej kuchni jest wyraźna, bezkompromisowa śmiałość, a Biała Kiełbasa w Sosie Chrzanowym jest jej doskonałym przykładem. Tradycyjnie grając pierwsze skrzypce podczas Wielkanocy, to połączenie świeżej, niewędzonej białej kiełbasy i ostrego, kremowego sosu chrzanowego jest zbyt dobre, by ograniczać je do jednego weekendu w roku. Przenosząc ten klasyk z kuchenki do piekarnika na finalne pieczenie, zmieniamy go w bulgoczącą, złocistą zapiekankę. Kiełbasa wnosi solidne, czosnkowe bogactwo, podczas gdy chrzan przebija się przez tłuszcz ostrym, oczyszczającym zatoki uderzeniem.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Traktuj świeżą białą kiełbasę z szacunkiem podczas początkowego parzenia. Nigdy nie pozwól, aby woda mocno wrzała. Jeśli woda gotuje się agresywnie, delikatne osłonki pękną, a mięso będzie suche i gumowate. Utrzymuj wodę w delikatnym "uśmiechu", aby zamknąć soki wewnątrz, zanim kiełbasa trafi do wysokiej temperatury piekarnika.

❖

Budowanie Idealnej Emulsji

Sekret tego dania leży w fizyce sosu. Nie robimy zupy; tworzymy aksamitny, przylegający sos, który wytrzyma pieczenie w wysokiej temperaturze bez rozwarstwiania. Parząc najpierw kiełbasy, tworzymy mocno doprawiony wywar wieprzowy. Używamy klasycznej zasmażki, wzbogaconej śmietaną kremówką i świeżym chrzanem, aby zagęścić dokładnie 500 ml tego płynu. Zapiekanie sprawia, że odsłonięte brzegi kiełbasy lekko się karmelizują, podczas gdy sos redukuje się do niewiarygodnie bogatej, przylegającej glazury.

Wróć do: Dania główne

System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Najlepszy Wybór

Kluski Śląskie

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Rześkie Akcenty

Klucz do zmysłowego balansu. Elementy wnoszące kwasowość, teksturę i niezbędną świeżość na talerzu.

Najlepszy Wybór

Młoda Kapusta

Surówka z Kiszonej Kapusty

Kapusta Zasmażana

Surówka z Pora i Marchewki

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Pozycję dodano do koszyka

Biała Kiełbasa w Sosie Chrzanowym

Składniki

Przybory kuchenne

Sposób przygotowania

Polski Klasyk, Który Rozgrzewa Duszę

Budowanie Idealnej Emulsji